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家鄉(xiāng)團(tuán)子
也不知從什么時候開始,華容人自古素有愛吃團(tuán)子的習(xí)俗。用我一個長輩的話說:“華容人就是好吃,這年還未過完,又忙做團(tuán)子吃!碑(dāng)然,他是用調(diào)侃的口氣說的,眉飛色舞中掩飾不住自豪得意。
一年一度的春節(jié),帶給了人們喜慶、歡樂。一家人團(tuán)團(tuán)圓圓享受了短暫的幸福、祥和的同時,也給在外有親人的家庭一絲惶恐,無論是學(xué)子出外求學(xué)增知長智,還是外出務(wù)工謀生賺錢,或許是在外事業(yè)有成施展才華,就要離開家鄉(xiāng)。于是作為春節(jié)的余慶節(jié)目告別親人,華容“團(tuán)子”這一傳統(tǒng)小吃粉墨登場演繹出新的內(nèi)涵。
制作華容團(tuán)子,首先將二份粘米、八份糯米按比例和勻,淘米后用涼水浸泡一夜,第二天用石碾磨成米漿,裝入布袋扎緊口吊起來過濾。然后準(zhǔn)備餡料,胡蘿卜、湖藕、干豆腐、榨菜、辣蘿卜和臘肉是常用的,不過都要剁細(xì)切碎,根據(jù)口味加入適量剁的辣椒、蔥、蒜等調(diào)味品,炒熟擱置待涼備用。接著便是做團(tuán)子,把瀝水八成干的米漿放入盤內(nèi),便是主婦們大顯身手的時刻了,只見她左手挖一小團(tuán)漿,兩手?jǐn)D壓拎捏,一張圓餅便形成了,右手用筷子挾來餡料放入圓餅中心,左手合攏,右手圍繞著漿團(tuán)捏成球狀,放在上面鋪墊了一塊紗布的蒸格上,待蒸鍋的水開后湊成一籠,一個個坯子站隊(duì)排列錯落有致的“整裝待發(fā)”。下鍋后爐內(nèi)火勢旺盛,伴隨著木材、竹節(jié)的噼啪聲,鐵鍋里的水開始沸騰。氤氳的水蒸汽漾溢蒸鍋,不一會兒,整個廚房籠罩在白霧蒙蒙的汽水世界里。大約半小時的時間,揭開鍋蓋,一股糯香渾然入鼻,圓圓鼓鼓的團(tuán)子擠擠挨挨地簇?fù)碓谝黄,趕緊轉(zhuǎn)移出鍋,否則會粘連在一起就分不出個來了,這也是主婦們的拿手絕活,只見她雙手沾涼水,右手劃開團(tuán)子的邊緣,左手捏緊紗布,右手操團(tuán)子的底部,團(tuán)子便與紗布剝離開。放在早已準(zhǔn)備好的碗里,就可享用了?茨前装讏A圓、軟軟滑滑的團(tuán)子,不禁讓人口舌生津,頓生大快朵頤之感。
團(tuán)子還有兩種吃法,將團(tuán)子坯子或已熟轉(zhuǎn)冷的直接用油煎,也還有水煮的。根據(jù)口感、嗜好各人大可自行選用。蒸和水煮的團(tuán)子糯性較煎團(tuán)子強(qiáng),一口咬下去嘖嘖生香,黏黏糊糊,粘得上下兩片嘴唇都張不開,這是缺牙少齒的老人和呀呀學(xué)語的稚童們的最愛,而煎團(tuán)子有韌性帶嚼頭,特別是臘肉、干豆腐餡的,吃的是滿嘴流油,口爽滑軟,讓人回味無窮。原來這種小吃只有到正月十五過元宵節(jié)時才做的吃,像北方吃元宵一樣,蘊(yùn)藏著團(tuán)團(tuán)圓圓的成分,寓意深遠(yuǎn)。而現(xiàn)在不論什么季節(jié),不管什么時間,在縣城的大街小巷只要是開飯店的甚至賓館、超市,都有團(tuán)子銷售,特別是長城賓館附近有專門的團(tuán)子店。作為一種小吃食品,也由原來的繁瑣制作而去繁就簡,機(jī)械打漿取代了人工磨漿,機(jī)械壓榨擠水取代了吊掛擠水,勞動強(qiáng)度減輕和時間大為縮短,專業(yè)店甚至起用了鍋爐來蒸團(tuán)子,大有企業(yè)化取代之勢,只有包團(tuán)子這道工序非人工不能取代。團(tuán)子的品種、種類也有了很大的變化,增加了鮮肉、蘑菇、火腿餡的團(tuán)子,與時俱進(jìn)推陳出新了橘香、“土豪”型的團(tuán)子。
每當(dāng)游子歸家時,總忘不了要吃家鄉(xiāng)團(tuán)子,嗅聞團(tuán)子的清香;咀嚼團(tuán)子的滋味;喚醒陳封的味蕾,體味揮之不去的馥郁“粘”情。而當(dāng)他們離家返程時,又總要帶上幾十乃至上百個團(tuán)子一路同行,可能有在外已成家立業(yè)的要與家人分享,也許是送給同學(xué)、同事、朋友嘗鮮,但更多的是出外走親訪友的家鄉(xiāng)人將它作為禮物饋贈親友。也有外地來的客人,品嘗華容團(tuán)子后,情不自禁地嘖嘖稱奇、贊不絕口。如今這一傳統(tǒng)小吃已不囿于華容彈丸之地,已經(jīng)在外地、外省也“安家落戶”,開始“落地生根”并“開花結(jié)果”。
近幾年,每當(dāng)寒潮來襲的前夕,我往往隨家人一道飄“洋”過海抵海南?谶^年。感受熱情奔放、放逐浪漫的熱帶風(fēng)情,領(lǐng)悟魅力無限、景色迷人的海島風(fēng)光,品味豐富多樣、五味雜陳的海鮮美食。但是我家人還是要時不時地亮出她的拿手“絕活”,做家鄉(xiāng)團(tuán)子解“饞”,招待久居天涯的親人和五湖四海的“候鳥”來客,有時甚至還有老外。
記得有一次,我小孩的舅舅請客,我與家人和她嫂嫂特地從超市買來米粉、餡料等原材料,整整忙碌了一天。客廳里賓客濟(jì)濟(jì)一堂,高談闊論。廚房內(nèi)白霧騰升,糯香涌動。有客人聞香入廚探問,我家人豪爽的答道:“這是團(tuán)子!币粫䞍簣F(tuán)子出鍋,我把一大盤團(tuán)子放在餐桌的正中央,爽滑圓潤、小巧玲瓏的團(tuán)子形如白胖玉兔似的,整整齊齊、裊裊繚繞,煞是好看。令客人們不忍下箸,但又忍俊不禁、饞涎欲滴。只見我小孩的舅舅站起來,用筷子挾起一個團(tuán)子擱在身邊的老外的碗里,欠身對大家說:“這是我家鄉(xiāng)的獨(dú)特傳統(tǒng)小吃——團(tuán)子,請大家品嘗品嘗!眲x那間,客人們的筷子爭先恐后地投向團(tuán)子,不一會兒,三十個“玉兔”告罄,又上二十個也吞噬殆盡。那個老外辣得口吐舌頭,大叫“辣、辣”地直吸冷氣,還不忘記伸出大拇指連連稱好。
這一回,一貫以講究保持體型、減肥健身而不吃晚飯我家人的嫂嫂,竟然打破常規(guī)、不管不顧地一口氣吃了六個團(tuán)子,嚷嚷道:“撐不住了,”把我們嚇壞了。好在她吃了健胃消食片之后有所好轉(zhuǎn),便提議步行,說是為了促進(jìn)消化,我與家人只好陪她徒步行走,從國貿(mào)街經(jīng)萬綠園跨世紀(jì)大橋繞海南大學(xué)過人民大道與和平大道,狂走兩小時才到家。讓我們吃了一次大虧,第二天遲遲才起床。
謂之團(tuán)子,有口感之福又隱喻團(tuán)圓之意。珍藏著家鄉(xiāng)親人對遠(yuǎn)方游子的念想、希冀;也蘊(yùn)含著遠(yuǎn)方游子對家鄉(xiāng)親人的思念、牽掛。所以,在令人眼花繚亂、變化快速的今天,除了無與倫比的親情、友情、愛情外,就是割之不舍的團(tuán)圓“粘”情陪伴寓外親友。
華容團(tuán)子鮮香膏腴、圓潤剔透;爽口嫩滑、粘糯柔軟。承載著悠悠的縈懷,也浸潤著濃濃的鄉(xiāng)情。
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