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臘八粥的材料有什么
臘八節(jié)喝臘八粥是我國的傳統(tǒng)民俗，至今已有一千多年的歷史。臘八粥的用料很講究，軟糯香甜，冬季食用非常好。下面是關(guān)于臘八粥的材料有什么的內(nèi)容，歡迎閱讀！
臘八粥的材料：
臘八粥既有養(yǎng)心安神的紅小豆、小米、蓮子、桂圓、葡萄干；又有健脾和胃的大米、小米、薏米、紅棗；還有補(bǔ)腎、健腦、益智的核桃、花生、黃豆等。
1、大米：有補(bǔ)中益氣、健脾、和胃的功效。
2、小米：清熱解毒，安神。小米對睡眠質(zhì)量不佳的朋友有很好的安眠作用。
3、糯米（江米）：糯米分為白色糯米和黑色糯米，黑糯米的米粒是不透明的，黑是黑、白是白，非常好看。八寶粥、八寶飯都用了江米，用糯米熬粥黏稠香甜。
4、薏米：薏米有調(diào)節(jié)心氣的功效，還有養(yǎng)顏的功效，皮膚不好的女孩不妨吃一些薏米，對皮膚有好處，“薏米+綠豆可護(hù)膚”薏米“微寒而不傷胃，益脾而不滋膩”薏米能健脾補(bǔ)肺。薏米性寒，根據(jù)身體體質(zhì)來食用。
5、紅小豆：養(yǎng)血，健脾益胃，被李時珍成為：“心之谷”。
6、綠豆：清熱解毒，利尿，是我國獨(dú)有的豆類。
7、紅棗：富含維生素C，被譽(yù)為“天然維生素丸”。紅小豆可凈化血液、降脂、減肥利尿。紅小豆+紅棗+桂圓補(bǔ)血效果非常好。
8、花生：潤肺、健脾。被稱為“植物蛋白肉”它所含的植物蛋白除大豆外，沒有別的植物可以比�；ㄉ伙柡椭舅�，而不含膽固醇。
9、黑芝麻：種子雖小，營養(yǎng)不低，其中含有的亞麻酸可降血壓，防血栓，帶皮的沒有不帶皮的有營養(yǎng)。芝麻可美容、護(hù)膚、補(bǔ)血生津、潤腸通便。
10、燕麥：蛋白質(zhì)有的高達(dá)20%，能降低膽固醇，預(yù)防心血管疾病。
11、桂圓：桂圓有滋補(bǔ)強(qiáng)體，補(bǔ)心安神、養(yǎng)血壯陽，益脾開胃，潤膚美容的功效。
12、枸杞：枸杞有補(bǔ)腎、滋陰、養(yǎng)肝、明目、益氣等功效。
13、葡萄干：葡萄干可補(bǔ)血?dú)�，對心肌有好處，對神�?jīng)衰弱有輔助療效，蓮子等都有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、滋陰養(yǎng)肺的功勞。
14、百合：百合滋陰養(yǎng)肺。
正宗臘八粥的做法
原料：糯米50克，粳米50克，黑米50克，米仁50克，桂圓50克，紅豆100克，蓮子100克，桂圓100克，花生米100克，栗子100克，紅棗100克，白糖適量。
做法：
1.先將蓮子去衣去心放入碗中加水浸沒，再放入蒸籠，用旺火蒸約1小時，蒸熟取出備用。
2.將桂圓去掉皮、核，只要肉;將栗子剝掉殼及衣。
3.鍋內(nèi)放入適量的水，然后把黑米、紅豆、花生米、紅棗洗干凈倒入鍋內(nèi)煮，待煮成半熟時，再將米仁、粳米、糯米洗干凈倒入鍋內(nèi)一起煮，待鍋開后，再用微火煮。
4.將粥煮熬到七八成熟時，把蒸熟的蓮子倒入粥內(nèi)攪拌均勻，開鍋后再煮一會移下火來，盛入清潔的鍋內(nèi)，撒上適量白糖。
臘八粥后經(jīng)演變，加之地方特色，逐漸豐富多彩起來。
各地臘八粥
青海臘八粥
青海的西寧人，雖是漢族人居多，可是臘八不吃粥，而是吃麥仁飯。將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經(jīng)一夜文火煮熬，肉、麥交融成乳糜狀，清晨揭鍋，異香撲鼻，食之可口。
甘肅臘八粥
甘肅人傳統(tǒng)煮臘八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃，還分送給鄰里，還要用來喂家畜。在蘭州、白銀城市地區(qū)，臘八粥煮得很講究，用大米、豆、紅棗、白果、蓮子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青紅絲、白糖、肉丁等煮成。煮熟后先用來敬門神、灶神、土神、財(cái)神，祈求來年風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登;再分給親鄰，最后一家人享用。甘肅武威地區(qū)講究過“素臘八”，吃大米稠飯、扁豆飯或是稠飯，煮熟后配炸散子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡散”。
四川臘八粥
四川地大人多。臘八粥做法五花八門，甜咸麻辣，而農(nóng)村人吃咸味的比較多，主要是用黃豆、花生、肉丁、白蘿卜、胡蘿卜熬成的。異鄉(xiāng)人來此品嘗，雖入鄉(xiāng)隨俗，但很難習(xí)慣，現(xiàn)如今城市人吃甜粥的也不少，堪稱風(fēng)味各異。臘八與粥可謂密切相關(guān)，而粥喝在臘八，也算是喝出了花樣，喝出了水平。
陜西臘八粥
山西的臘八粥，別稱八寶粥，以小米為主，附加以豇豆、小豆、綠豆、小棗，還有粘黃米、大米、江米等煮之。晉東南地區(qū)，臘月初五即用小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、江米、柿餅，合水煮粥，又叫甜飯，亦是食俗之一。
天津臘八粥
同北京近似，講究些的還要加蓮子、百合、珍珠米、意仁米、大麥仁、粘秫米、粘黃米、蕓豆、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花等，色、香、味俱佳。近年還有加入黑米的。這種臘八粥可供食療，有健脾、開胃、補(bǔ)氣、安神、清心、養(yǎng)血等功效。
臘八粥的功效
1、容易消化
白米熬煮溫度超過60攝氏度就會產(chǎn)生糊化作用，熬煮軟熟的稀飯入口即化，下肚后非常容易消化，各種各樣的八寶粥，很適合腸胃不適的人食用。
2、增強(qiáng)食欲，補(bǔ)充體力
生病時食欲不振，清粥搭配一些色澤鮮艷又開胃的事物，例如梅干、甜姜、小菜等，既能促進(jìn)食欲，又為虛弱的病人補(bǔ)充體力。
3、防止便秘
現(xiàn)代人飲食精致又缺乏運(yùn)動，多有便秘癥狀。稀飯含有大量的水分，平日多喝粥，除能果腹止饑之外，還能為身體補(bǔ)充水分，有效防止便秘。
4、預(yù)防感冒
天冷時，清早起床喝上一碗熱粥，可以幫助保暖、增加身體御寒能力，能預(yù)防受寒感冒。
5、防止喉嚨干澀
對于喉嚨不適、發(fā)言疼痛的人，溫?zé)岬闹嘀茏虧櫤韲担行Ь徑獠贿m感。
6、調(diào)養(yǎng)腸胃
腸胃功能較弱或潰瘍患者，平日應(yīng)少食多餐、細(xì)嚼慢咽，很適合喝稀飯調(diào)養(yǎng)腸胃。
吃臘八粥的寓意
1、祭祀的供品，祈福
在中國古代的天天子都會選擇在臘八節(jié)這一天進(jìn)行祭祀的，寓意著洗碗更能夠風(fēng)調(diào)雨順，慶祝豐收，而在民間也希望能夠有祭祀天地，感恩這一天得到的恩澤庇佑，希望來年能夠繼續(xù)施恩，在古代的時候干物都是稱之為臘，到了十二月祭神，祭祀用的貢品都是干物，而后來這些貢品也就是各種干物都逐漸變成了臘八粥。
2、贈送親友，聯(lián)絡(luò)感情
在祭祀完了之后，親戚之間，朋友之間和鄰居之間就有了贈送臘八粥的習(xí)俗，也就是我給你送送過去，別人家也給我送送過去，這些都是會請對方來嘗一下自家的味道，然后大家都是很高興的道謝的，而對于臘八粥都是有谷類，這一家是甜滋滋的，而另外一家則是比較咸的，而相互之間品嘗臘八粥的時候，都是屬于一起分享，加深了大家之間的感情。
3、舍粥，行善積德
在古代的時候比較大戶人家的都會選擇多熬制了很多臘八粥，然后把臘八粥都送給了孤寡者，窮人，而在寒冷的冬天，也是能夠?qū)κ┥嵴哂幸粋�功德的說法。
4、食材五行俱全，強(qiáng)身健體
臘八粥，都是有各種色彩豐富的食材，因此臘八粥也是讓人很食欲大增的，五行周易理論去看，臘八粥的食材五行俱全，對五臟六腑都能夠有補(bǔ)益的作用，可以延年益壽，強(qiáng)身健體。
5、臘八粥食材匯集全年各季，慶賀豐收
古代的人們最為講究就是吃應(yīng)姐的食物，這也是跟當(dāng)?shù)氐臈l件有關(guān)系，因?yàn)闂钯F妃喜歡吃荔枝，因此就有了一騎得了妃子笑，相對來說在古代的時候儲存方面沒那么好，因此很多的季節(jié)的食物都很多都變成了干物，然后再熬制成臘八粥一樣形式，然后都能夠吃了對身體好，也寓意著慶祝和豐收的含義。
吃臘八粥的禁忌
【忌3事】
進(jìn)入臘月以后，人們在生活以及吃食上的講究頗多，生活中的禁忌也不少，臘八這樣的重要節(jié)日里，自古以來也是流行著不少禁忌的，下面就來跟大家分享3點(diǎn)。
1、吃臘八粥不能過中午
熬制臘八粥的食材比較多，而且有些食材也是不容易煮熟的，所以人們往往會在提前一天晚上就開始準(zhǔn)備各種食材，并且將不容易熟的谷物豆子先洗好浸泡。第二天不等天亮便開始熬，為的就是在臘八節(jié)能夠早早地吃上臘八粥。這里邊可都是福氣，一定要早早的吃上才吉利。而且民間有說法“早食臘八粥，來年糧豐收”，所以吃臘八粥也是為了祈禱新的一年能夠五谷豐登。
2、臘八粥不能全部吃完
在過年期間，人們都講究年年有余，所以重要的日子里要吃魚，并且不能吃光，還要剩一些，意為連年有余。而臘八節(jié)也是不例外的，喝臘八粥意味著五谷豐登，人們講究不全部吃完，剩一些，意為家里一直有余糧，一直有吃不完的食物。
3、臘八這一天不搬家
首先來說，臘八節(jié)的時候天氣比較寒冷，另外這時候又在臘月里，本身工作就比較忙，而且也要為過年做準(zhǔn)備。這個時候搬家，會弄得家里人手忙腳亂的。搬入新家也會因?yàn)楦鞣N不適應(yīng)而不舒服。
臘八粥選料要因人而異
1、消化不良者多放米少放豆
粳米具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用。糯米具有溫脾益氣的作用，適于脾胃功能低下者食用，對于虛寒泄利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用。豆類雖營養(yǎng)豐富，但較難消化，故脾胃虛弱、消化不好者應(yīng)少放。
2、糖尿病者少放米多加麥和豆
糖尿病人吃臘八粥常擔(dān)憂粥更容易吸收，食用后血糖會升高。因此，在臘八粥中不要加入過多的糯米和白米，更不要加糖，也不要放大棗、柿餅等含糖量較高的原料。宜加燕麥和蕎麥。燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用，可抑制或減慢血糖上升。各種豆類纖維素較高，且能使蛋白質(zhì)互補(bǔ)。燕麥和豆類所含的可溶性纖維，在胃內(nèi)形成黏稠物質(zhì)，抑制葡萄糖的吸收和利用，避免餐后血糖突然上升。蕎麥中含有鉻，有增強(qiáng)胰島素的作用，可用于糖尿病的營養(yǎng)治療。
3、心腦血管病患者多加薏米和黃豆
薏米有利水滲濕作用，薏米中的膳食纖維，有預(yù)防高血脂、高血壓、中風(fēng)及心血管疾病的功效。薏米還具有健脾的功能，經(jīng)常食用對慢性腸炎、消化不良等癥也有良效。黃豆具有降低血中膽固醇、預(yù)防心血管病、抑制多種惡性腫瘤、預(yù)防骨質(zhì)疏松等保健功能。
4、小兒多加果仁和水果干
孩子們的臘八粥，除粳米、小米、黑米、赤小豆、豇豆、綠豆等原料外，可加些果仁和水果干，如松子、葡萄干、核桃仁、蓮子、栗子等，以增加粥的香甜氣味，提高食欲。孩子消化能力較弱，可適當(dāng)加入大棗、蓮子、山藥、薏仁等健脾益氣。如果積食，可加入助消化的新鮮山楂。由于薏米、花生、燕麥等易引起孩子過敏，給一歲前的嬰兒煮粥則不宜放入。
5、中青年食粥多放米
中青年人由于工作量大，活動量大，對能量要求高，在臘八粥中不妨多放些富含碳水化合物的米類食品，還可適當(dāng)放些富含淀粉又有一定保健作用的栗子、芡實(shí)、蓮子等。
6、婦女多加養(yǎng)顏食材
許多黑色食品都是絕好的美容食品。如黑米能滋陰益腎、明目活血。黑豆有利于駐顏美容。核桃仁、松子的美容作用都非常好。在粥里加一些薏米、枸杞、核桃、大棗、桂圓，可補(bǔ)氣補(bǔ)血，令女性臉色更紅潤。
7、孕婦食粥忌選料過多
孕婦在妊娠初期一般應(yīng)選擇易消化食物以減少嘔吐，香糯軟爛的臘八粥是很好的選擇；孕中期胎兒生長加快，需要補(bǔ)充能量，對鐵的需要量增加；而孕晚期則需要加強(qiáng)鈣的補(bǔ)充。所以孕婦食用的臘八粥要注意補(bǔ)鈣和鐵。糙米、花生仁、大豆、黑豆、青豆、棗中都含有豐富的鈣，且大豆和堅(jiān)果中也含有較高的鐵。桂圓性溫太熱，孕婦食用往往引起大便干燥、口干，有的還出現(xiàn)漏紅、腹痛等先兆流產(chǎn)癥狀。因此，孕婦不宜吃桂圓。山楂對子宮有收縮作用，如果孕婦大量食用山楂，會刺激子宮收縮，甚至導(dǎo)致流產(chǎn)。薏米性寒，孕婦服用后利尿化血，對胎兒發(fā)育產(chǎn)生不良影響，嚴(yán)重者將導(dǎo)致流產(chǎn)。杏仁的熱性及其滑胎特性，也為孕婦之大忌。
除了上述常用食材以外，還可以根據(jù)個人需要放一些輔料，如果在“臘八粥”內(nèi)再加羊肉、狗肉、雞肉等，更使臘八粥營養(yǎng)滋補(bǔ)價(jià)值倍增。腎虛患者，可以在粥里放些栗子，栗子能補(bǔ)腎益氣，治腰酸腿軟。對于經(jīng)常失眠的患者，如果在粥里加點(diǎn)龍眼肉、酸棗仁將會起到很好的養(yǎng)心安神的作用。枸杞子具有延年益壽的作用，加在粥里對血脂也有輔助的調(diào)節(jié)作用，是老年人的食療佳品。
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