魚的營養(yǎng)價值及做法

　　魚的治病養(yǎng)生功效

　　1、補(bǔ)腦效果好的魚

　　大頭魚：大頭魚是補(bǔ)腦效果很好的魚。俗話說，大頭魚的魚頭營養(yǎng)價值豐富，其還有人腦細(xì)胞發(fā)育需要的卵磷脂，符合人腦吸收的氨基酸，其含有特殊蛋白質(zhì)，對小孩子的智力發(fā)育及其有幫助。

　　補(bǔ)血、補(bǔ)肝腎、治療小孩疳疾的魚

　　黃鱔：魚類動物中，黃鱔的補(bǔ)血功效最好，配上中藥比如菟絲子等可以補(bǔ)腎陽，治療小孩疳疾、夜尿。還可以治療面神經(jīng)麻痹，一般是熬湯或者蒸煮效果明顯，更美味。

　　鰻魚：鰻魚雖沒有黃鱔很好的補(bǔ)血效果，但是它和黃鱔一樣配上一些中藥如菟絲子等可以補(bǔ)腎陽，治療小孩疳疾、夜尿。因鰻魚外表有很粘稠的分泌物，因此需要用60攝氏度的熱水燙過，再用鋼刷刷過一遍才能把粘稠物去除，其次采用清蒸的方法，其營養(yǎng)價值更高。

　　2、營養(yǎng)價值較差的魚

　　羅非魚、鰱魚：羅非魚和鰱魚是魚類中營養(yǎng)價值較差的魚類。價格便宜，肉質(zhì)不夠嫩滑。

　　3、男人吃魚長壽，女人吃魚美容

　　民間有一種說法，認(rèn)為“男人吃魚長壽，女人吃魚美容�！比毡久褡宸毖芎蟠�的能力強(qiáng)盛，民間認(rèn)為就是因?yàn)槿毡灸腥讼矚g吃魚生的緣故。據(jù)專家介紹，魚類蛋白確實(shí)對男性生殖系統(tǒng)的發(fā)育以及保養(yǎng)有很好的作用，而魚類的鮮嫩肉質(zhì)很容易被人體消化吸收，對女性的肌膚有緊致、祛痘的功效。因此，無論是女性或男性，都應(yīng)該適時吃些魚類食品。

　　吃魚有利于預(yù)防眼睛衰老

　　都知道吃魚有許多好處，比如保護(hù)心血管、促進(jìn)智力發(fā)育等�，F(xiàn)在，美國的最新研究又給吃魚好處多加了一項(xiàng)——預(yù)防眼睛衰老。

　　發(fā)表在最近出版的《眼科學(xué)》期刊上的一項(xiàng)新研究顯示，如果每周吃一次多脂魚，那么老年人患老年性黃斑病變的風(fēng)險就會降低，就能很好地預(yù)防老年人視力的急劇下降。

　　研究人員對2520名65—84歲老年人進(jìn)行了查眼、飲食調(diào)查和資料分析。結(jié)果顯示，每周吃1次以上多脂魚的人，患晚期老年性黃斑病變的幾率，要比每周吃不到1次的人低60%。專家表示，這可能是多脂魚中豐富的歐米伽3脂肪酸起到了保護(hù)作用。常見的多脂魚包括三文魚、鯖魚和金槍魚等。

　　魚的健康吃法

　　1、冬季最適合吃溫?zé)嵝缘啮a魚。它性平味甘，有和中補(bǔ)虛、溫胃進(jìn)食的功效，最適宜搭配豆腐、蘑菇、豬蹄直接燉湯食用。半斤到1斤大小的最好，肉質(zhì)最嫩。但感冒發(fā)熱期間和愛長口瘡的人最好少吃。

　　2、吃魚種類盡量多些。鰻魚、秋刀魚等脂肪較多的魚適合烤著吃，吃時可在魚身上擠點(diǎn)檸檬汁；鯉魚、白鰱、花鰱、草魚、帶魚紅燒后風(fēng)味更好；黃鱔魚、黑魚、鯽魚、鱈魚等本身味道鮮美，適合燉著吃；鱖魚、鰣魚、鱸魚等高端魚肉質(zhì)細(xì)嫩，適合清蒸，保持原汁原味；金槍魚、真鯛、三文魚等海水魚可以生吃，但要確保新鮮、安全。

　　3、少吃或不吃魚頭。2013年，南京市疾病預(yù)防控制中心檢測發(fā)現(xiàn)，魚齡越大，魚腦和魚皮中蓄積的汞就越多。為安全起見，最好少吃魚頭。

　　4、魚子不適合“三高”人群。富含卵磷脂的魚子由于膽固醇較高，“三高”人群最好少吃。此外要提醒的是，由于魚子外有一層膜，常會“穿腸而過”，營養(yǎng)并不容易被消化吸收。

　　做好清蒸魚的關(guān)鍵秘訣

　　1、挑魚不要挑大，清蒸做法的魚控制在1斤2兩以內(nèi)為好，魚要生猛鮮活，活魚清蒸最美。起蒸之前魚一定要處理干凈，特別是魚腹內(nèi)的黑膜，一定要刮干凈，以確保蒸魚不腥；根據(jù)魚形選擇是否需要將魚身進(jìn)行刀工處理。最宜成熟的魚是扁平身形的魚，如鳊魚等，可以剞上柳葉花刀或在魚脊背處模著深劃一刀之后直接上盤蒸制也可以直接起蒸不用改刀（清蒸開屏魚）；脊肉較厚的魚如鱸魚等，可在魚腹內(nèi)用刀沿脊背剖開脊肉，蒸時使魚體趴下，降低厚度宜于成熟（清蒸鱸魚）；身形較大的魚如胖頭魚、青魚、草魚等，最好一剖兩片或分段蒸制（雙色剁椒魚頭）。

　　2、魚上鍋蒸制之前，腌制時間不要太長，以10分鐘為佳。因?yàn)辂}有滲透和凝固蛋白質(zhì)的作用，放置時間過長會使肉質(zhì)發(fā)硬影響口感。

　　3、將魚身稍稍架空蒸制。蒸魚盤內(nèi)抹上一層薄薄的油，姜片及大蔥段間隔鋪在盤中央，再將魚擺上，相當(dāng)于將魚稍稍架空，有利于鍋內(nèi)熱氣循環(huán)魚身均勻受熱；蒸魚時，蒸魚汁和魚最好分開蒸，最后再澆上去。是因?yàn)獒u汁和食材過早混合，在高溫蒸煮的過程中會發(fā)生些許化學(xué)物理發(fā)應(yīng)，影響魚肉的肉質(zhì)細(xì)嫩口感；調(diào)制好的蒸魚汁也可以不蒸，但籟籟反復(fù)嘗試過蒸過的蒸魚汁不帶醬汁里的些許澀味，口感更鮮美。

　　4、清蒸魚講求一鼓作氣，一氣呵成。有三忌：一忌水未開而將魚放入；二忌中途開蓋泄氣；三忌蒸熟后長時間鍋內(nèi)保溫。

　　5、蒸魚的最高境界是蒸好的魚肉呈“蒜瓣肉”狀，口感最為鮮美。

【魚的營養(yǎng)價值及做法】相關(guān)文章：

雞湯的營養(yǎng)價值及做法04-28

西梅汁的做法及營養(yǎng)價值04-13

魚的營養(yǎng)價值有哪些03-10

桂花魚有什么營養(yǎng)價值及好處01-03

桔子的營養(yǎng)價值02-29

李子的營養(yǎng)價值04-13

葡萄的營養(yǎng)價值09-26

玉米營養(yǎng)價值09-27

香菇的營養(yǎng)價值02-27

營養(yǎng)價值高的水果09-29