象拔蚌干的挑選和食用方法
怎么挑選象拔蚌干
1、看肉色
雖然新鮮的象拔蚌看不出老嫩，但制作成象拔蚌干后顏色就有所不同了。較嫩的象拔蚌制作的干品肉身顏色較淺、偏淺褐色，而肉色深、偏黑色的象拔蚌干就是較老的象拔蚌了。
2、看大小
象拔蚌干過大或過小都不是最佳的，15到20厘米長的干品才是大小最適中的。
3、看肉的厚薄程度
象拔蚌干的肉身越厚實(shí)，管子越粗，做成的.菜肴吃起來口感越是飽滿。肉身較薄，管子較細(xì)的象拔蚌干口感就差了。
4、看干爽程度
摸起來比較干爽的象拔蚌干是保存完好、沒有受潮的上等品，摸起來非常粘手的干品有可能是添加了糖，這樣的象拔蚌干自然就沒有原汁原味的好了。
5、分清產(chǎn)地
挑選象拔蚌干還要分清產(chǎn)地，我國象拔蚌干主要來自于加拿大、美國和墨西哥三個國家，其中以加拿大象拔蚌的口感最好，制作成的干品也是品質(zhì)最好的。
象拔蚌干怎么泡發(fā)
海鮮干貨要想吃出鮮味，必須有泡發(fā)技巧，象拔蚌怎么泡發(fā)呢？
1、象拔蚌干洗凈后先用涼水泡24～48小時，切記不能用熱水泡發(fā)它，否則會讓象拔蚌干肉質(zhì)收縮，口感變硬。
2、等象拔蚌干發(fā)脹后的體積比原來大1倍左右，用手按下去感覺肉質(zhì)變軟時就可以了。
3、用刀剖開象拔蚌干的虹管，再把里面的殼和泥沙清洗干凈就可以做菜了。
注意要點(diǎn)：泡發(fā)象拔蚌干的過程中注意不能沾油，如果水里有油它就不能脹大了。另外，由于各種象拔蚌干的干濕度不同，泡發(fā)所需時間要視具體情況來定。
小編提醒：泡發(fā)象拔蚌干的過程中注意不能沾油，如果水里有油它就不能脹大了。另外，由于各種象拔蚌干的干濕度不同，泡發(fā)所需時間要視具體情況來定。
象拔蚌干怎么吃
1、地參象拔蚌干湯
材料：地參20克，象撥蚌干8—10條，雞腳6只，瘦肉400克，元肉10粒，姜3片。
做法：將瘦肉及雞腳洗凈氽水。象拔蚌干洗凈，用溫水加姜片泡發(fā)3小時。洗凈地參，將所有材料一起放入瓦煲加2000毫升（約8碗水量）武火滾沸后，改文火煲2小時，下鹽調(diào)味便可。
2、象拔蚌雞項(xiàng)湯
材料：象拔蚌干300克，嫩雞項(xiàng)1只500克，北菇50克，紅棗4枚，生姜1片。
做法：嫩雞項(xiàng)洗凈。放入滾水中滾5分鐘，撈起洗凈。象拔蚌水中泡發(fā)5小時，放入滾水中滾5分鐘，取出洗凈。北菇用水浸透去蒂。紅棗洗凈去核。將所有用料放入燉盅內(nèi)，加入適量的水。隔水燉約4小時，加入幼鹽調(diào)味供用。
象拔蚌對壯陽補(bǔ)腎虛有非常好的食療作用，但是各位不要盲目食用，吃象拔蚌之前，還要清楚以下事項(xiàng)：
1、不能與寒涼食物同食。象拔蚌本性寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導(dǎo)致身體不適。
2、不能與啤酒、紅葡萄酒同食。食用象拔蚌飲用大量啤酒，會產(chǎn)生過多的尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過多，會沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中，從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。
3、皮膚病患者禁食。皮膚病患者之所以不能吃象拔蚌是因?yàn)橄蟀伟鲋兴牡鞍踪|(zhì)在進(jìn)入人體后，可作為一種過敏原，對機(jī)體產(chǎn)生過敏反應(yīng)，如發(fā)癢起塊等，或使原來的皮膚病復(fù)發(fā)、加重。所以皮膚科醫(yī)生視海鮮為病因之一，要求某些病人禁忌。
吃象拔蚌后引起的過敏性皮膚病，多屬于I型變態(tài)反應(yīng)，可引起平滑肌痙攣，血管擴(kuò)張、通透性增高，血漿外滲、水腫，以及嗜酸性細(xì)胞增多等。臨床表現(xiàn)為皮膚瘙癢、蕁麻疹、血管性水腫等全身癥狀；或使嬰兒濕疹、慢性濕疹等復(fù)發(fā)或加劇。
4、食用象拔蚌需要煮熟。象拔蚌煮不熟含有細(xì)菌，象拔蚌中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細(xì)菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。
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