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服務(wù)員崗位說(shuō)明

時(shí)間:2024-08-05 18:22:39 好文 我要投稿

服務(wù)員崗位說(shuō)明

服務(wù)員崗位說(shuō)明1

  1、接受店長(zhǎng)分配的服務(wù)工作,向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。服從管理層各項(xiàng)安排,完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作事宜。

服務(wù)員崗位說(shuō)明

  2、愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備,并對(duì)其實(shí)施保養(yǎng)、清潔。搞好餐前后的衛(wèi)生工作,保持餐廳環(huán)境整潔,確保餐具,部件等清潔完好。負(fù)責(zé)做好各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施的維護(hù)使用工作,保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

  3、嚴(yán)格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進(jìn)行服務(wù)。了解每個(gè)餐位的安排情況為客人細(xì)節(jié)服務(wù)。熟悉菜單上所有品種的`名稱、單價(jià)、掌握菜品、酒水知識(shí)和服務(wù)操作技巧。

  4、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作,保證各種用品、底料的清潔和充足。接受客人點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水、宣傳餐廳的特色及搞活動(dòng)的菜品。根據(jù)客人的口味,幫助客人選擇。負(fù)責(zé)及時(shí)補(bǔ)充餐廳內(nèi)的各種餐具,以備急用。

  5、隨時(shí)注意查看菜肴和酒水質(zhì)量,杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。將客人的要求傳遞給廚房。

服務(wù)員崗位說(shuō)明2

  服務(wù)員崗位職責(zé)

  職責(zé)概述:

  根據(jù)飯店的規(guī)章,在當(dāng)班領(lǐng)班的指導(dǎo)下,按照飯店制訂的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為客人提供餐飲服務(wù),使客人滿意并做到無(wú)任何投訴。

  根據(jù)飯店既定的貴賓至上,零投訴的準(zhǔn)則進(jìn)行餐飲服務(wù)。

  主要責(zé)任:

  1.按照餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序(特別注意速度和準(zhǔn)確性)為客人提供餐飲服務(wù)。

  2.清潔和保養(yǎng)所屬區(qū)域內(nèi)的設(shè)備、工具。

  3.準(zhǔn)備和調(diào)制含酒精和非含酒精的飲料。

  4.懂得不同類型的酒及不同酒的服務(wù)方法。

  5.完成當(dāng)班主管分配的其他任務(wù)以使顧客滿意并為創(chuàng)造利潤(rùn)。

  行政責(zé)任:

  1.幫助領(lǐng)班進(jìn)行每月和每日操作設(shè)備的盤(pán)存。

  2.向服務(wù)員主管匯報(bào)所有不尋常的事件、客人投訴、失物招領(lǐng)和損失。

  3.參加餐前例會(huì)和每日、每月餐廳總結(jié)會(huì)。

  4.參加所有會(huì)議和飯店管理層為員工組織的培訓(xùn)。

  5.負(fù)責(zé)客人供給、食物供給、電、水等的成本節(jié)約。

  技術(shù)責(zé)任:

  1.穿規(guī)定的工作服上班,并保持良好的外貌。

  2.上班前向領(lǐng)班報(bào)到,并得到指示,如:樓層分配、菜單的更改、客人的評(píng)語(yǔ)和投訴。

  3.在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成備料臺(tái):

  3.a檢查所有盤(pán)子、推車、餐具、玻璃器皿、臺(tái)布等是否清潔并擺放整齊。

  3.b檢查所在區(qū)域地面是否干凈。

  3.c檢查服務(wù)臺(tái)擺放的東西是否齊全,包括:玻璃器皿、瓷器、盤(pán)子等。

  4.了解菜單上所有食品和飲料、推銷的菜式、每日特色菜單以及它們的成份、準(zhǔn)備方法、搭配分量及外表。

  5.隨時(shí)帶筆和打火機(jī)。

  6.客人進(jìn)餐廳后向他們問(wèn)好并安排入座。

  7.正確地給客人點(diǎn)菜、并每次確認(rèn)所點(diǎn)的菜。

  8.學(xué)會(huì)給客人提供建議以促進(jìn)餐飲部的`銷售,同時(shí)增加客人的滿意度。

  9.完成點(diǎn)菜單和酒水單交給主管送到廚房。

  10.根據(jù)點(diǎn)菜單從廚房取菜,從酒吧取飲料。

  11.能夠按照餐廳已制訂的服務(wù)規(guī)則進(jìn)行餐飲服務(wù)。

  12.上菜時(shí)要同時(shí)上齊所需餐具、調(diào)料。

  13.確認(rèn)客人滿意,如有投訴應(yīng)立即通知主管和經(jīng)理。

  14.不被注意的關(guān)注客人,提供各種所需的額外服務(wù)。

  15.用收銀夾提供帳單。

  16.用收銀夾即時(shí)將找錢(qián)返回客人。

  17.將客人領(lǐng)出餐廳并表示感謝。

  18.將分配區(qū)桌子清理并再次鋪臺(tái)。

  19.下班前清潔、補(bǔ)充服務(wù)區(qū)用品。

  20.會(huì)使用餐廳所有的設(shè)備。

  21.能進(jìn)行宴會(huì)服務(wù)、客房服務(wù)及其他餐廳服務(wù)。

  人事責(zé)任:

  1.建立和維持與部門(mén)內(nèi)、部門(mén)間的良好關(guān)系。

  2.在工作時(shí),提供餐飲部?jī)?nèi)及其他部門(mén)的人員交流,為酒店培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神。

  關(guān)系:

  1.向所屬班組的領(lǐng)班負(fù)責(zé)。

  2.在提供食品、服務(wù)時(shí),與客人溝通。

  3.在替客人提供服務(wù)時(shí),與服務(wù)和廚房的關(guān)系。

  4.酒店活動(dòng)時(shí),完成特殊任務(wù)時(shí),與其他部門(mén)員工保持聯(lián)系。

服務(wù)員崗位說(shuō)明3

  崗位名稱:服務(wù)員

  工作概述:為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),建立良好的客戶關(guān)系。

  工作職責(zé)與任務(wù):

  1、嚴(yán)格按照服務(wù)的各項(xiàng)流程、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范進(jìn)行對(duì)客服務(wù)工作,給顧客一個(gè)輕松的消費(fèi)環(huán)境;

  2、負(fù)責(zé)值房過(guò)程中房間的清理臺(tái)面、點(diǎn)歌、促銷等工作,如自己不能及時(shí)完成的通知上級(jí)和同事,共同協(xié)助圓滿準(zhǔn)確、熱情、周到、完成對(duì)客服務(wù)工作;

  3、服務(wù)中積極介紹公司服務(wù)項(xiàng)目、特色等,積極對(duì)客促銷;

  4、熟悉客人姓名,服務(wù)中與顧客建立友好的客服關(guān)系,積極拓展客源;

  5、值房時(shí)負(fù)責(zé)房間內(nèi)的物品、設(shè)備的完好;

  6、客人走后對(duì)房間進(jìn)行清潔以及物品的歸位等備房工作;

  7、積極參加培訓(xùn),不斷提高工作技巧、技能。

  工作績(jī)效標(biāo)準(zhǔn):

  1、有良好的'客戶關(guān)系,積極開(kāi)拓客源;

  2、對(duì)客服務(wù)細(xì)心、熱情、周到、禮貌,無(wú)投拆發(fā)生。

  崗位工作關(guān)系:

  所受監(jiān)督:直接接受樓面主管的監(jiān)督。

  所施監(jiān)督:在對(duì)客服務(wù)的所有部門(mén)出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行監(jiān)督。

  合作關(guān)系:與各服務(wù)部門(mén)有合作關(guān)系。

  工作權(quán)限:

  對(duì)各個(gè)對(duì)客服務(wù)部門(mén)有監(jiān)督權(quán)。

服務(wù)員崗位說(shuō)明4

  崗位職責(zé):

  1、自覺(jué)遵守公司內(nèi)的.各項(xiàng)規(guī)章制度,工作安排;

  2、儀容儀表大方,著裝整潔,準(zhǔn)時(shí)參加公司各項(xiàng)例會(huì);

  3、按要求做好責(zé)任區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生;

  4、做好各項(xiàng)補(bǔ)充,以使替換;

  5、熟知公司內(nèi)提供的酒水飲品及特點(diǎn);

  6、完成點(diǎn)單和結(jié)賬;

  7、做好收尾結(jié)束工作,做好防火、防盜。

  任職資格:

  1、年滿18歲;

  2、形象好、氣質(zhì)佳,細(xì)心負(fù)責(zé),表達(dá)能力及溝通能力強(qiáng);

  3、有酒吧或KTV工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先.

服務(wù)員崗位說(shuō)明5

  1)在大堂經(jīng)理(番禺大堂經(jīng)理)的帶領(lǐng)下,作好各項(xiàng)服務(wù)工作,作到服從指揮,著裝整齊遵守規(guī)則,禮貌服務(wù)。

  2)作好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作,了解近期食品酒水的供應(yīng)情況。

  3)按標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)程序,向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),保持熱情,服務(wù)周到。

  5)了解菜品的.制作,并熟記他們的產(chǎn)地價(jià)格,和特點(diǎn)。

  6)作好酒水和食品的推銷,并向上級(jí)及時(shí)返回信息。

  7)接受客人投訴,并及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)班匯報(bào)。

  8)服從上級(jí)下達(dá)的任務(wù),而且努力去完成。

  9)按餐廳規(guī)定著裝,配戴工號(hào)牌;

  10)負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)前廳衛(wèi)生、擺臺(tái)、餐具準(zhǔn)備。

  11)負(fù)責(zé)綜合區(qū)域內(nèi)的設(shè)施清潔、保養(yǎng)工作,桌子,椅了、灶具、備餐臺(tái)等,如有損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)領(lǐng)班處理;

  12)負(fù)責(zé)就餐過(guò)程中顧客的服務(wù)管理工作,收集顧客的建議意見(jiàn),及時(shí)匯報(bào)給領(lǐng)班,以便改進(jìn)提高;

  13)服從番禺經(jīng)理安排并積極完成上級(jí)所分配的各項(xiàng)工作。

服務(wù)員崗位說(shuō)明6

部門(mén):運(yùn)營(yíng)部班組:廳面

  崗位名稱:廳面服務(wù)員

  隸屬于:廳面領(lǐng)班

  班次:正常班工作時(shí)間:9:20—14:00/16:20—21:30

  工作職責(zé):

  1.提供中餐餐桌服務(wù);

  2.負(fù)責(zé)相關(guān)區(qū)域衛(wèi)生;

  3.完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。

  工作內(nèi)容:

  1.班前準(zhǔn)備;

  2.餐廳擺臺(tái);

  3.歡迎客人;

  4.點(diǎn)酒水、加菜、退菜;

  5.餐中巡臺(tái);

  6.翻臺(tái);

  7.處理客人的投訴;

  8.為兒童服務(wù);

  9.結(jié)帳;

  10.用現(xiàn)金結(jié)帳;

  11.用支票結(jié)帳;

  12.用信用卡結(jié)帳;

  13.送客及處理客遺物品;

  14.班后收檔及交接班;

  工作程序與標(biāo)準(zhǔn)

  執(zhí)行崗位:廳面服務(wù)員督導(dǎo)崗位:廳面主管

  工作項(xiàng)目名稱:班前準(zhǔn)備

  工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項(xiàng)

  1.清潔指定區(qū)域衛(wèi)生(1)餐前半小時(shí),檢查工作區(qū)域的衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo):

  a.各類服務(wù)用具、杯具潔凈,無(wú)污漬、無(wú)雜物;

  b.桌布潔凈美觀,無(wú)破損;

  c.工作臺(tái)、桌椅地面干凈;

  (2)檢查完畢,填寫(xiě)《餐前餐后檢查表》。(1)餐前餐后檢查表

  (1)清潔餐具必須用報(bào)廢口布;

  (2)清潔公共區(qū)域衛(wèi)生必須用指定抹布。

  2.餐前應(yīng)備(1)按照各區(qū)域的應(yīng)備卡備足各類餐具、布草、易耗品等;

  (2)備足開(kāi)水。

  3.檢查設(shè)備設(shè)施(1)檢查各區(qū)域的設(shè)備設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常;

  (2)設(shè)備設(shè)施出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題,必須馬上報(bào)修,10分鐘內(nèi)將《報(bào)修單》送至廳面領(lǐng)班。(1)報(bào)修單

  4.?dāng)[臺(tái)(1)將分工區(qū)域內(nèi)的餐臺(tái)按照S.O.C標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范擺好。

  5.掌握賓客信息(1)至預(yù)訂處查看《預(yù)訂記錄本》及《客史檔案》;

  (2)熟記分工區(qū)域已預(yù)訂賓客信息;

  (3)在《預(yù)訂記錄本》底欄簽名,(1)預(yù)訂記錄本

  6.掌握菜品信息(1)至菜牌處查看當(dāng)餐的《菜品估清表》;

  (2)熟記當(dāng)餐的估清菜品、廚師特別推薦菜品、活海鮮類等;

  (1)菜品估清表

  工作項(xiàng)目名稱:餐廳擺臺(tái)

  工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項(xiàng)

  1.鋪?zhàn)啦迹?)選擇尺寸合適、潔凈、無(wú)破洞的桌布;

 。2)站在餐桌一側(cè)將臺(tái)布抖開(kāi)鋪在桌面上。(1)要求桌布下垂四角必須長(zhǎng)度統(tǒng)一、整齊美觀。

  (2)注意避免抖動(dòng)臺(tái)布時(shí)打擾客人;

  (3)避免用手抹平桌面部分桌布,讓客人覺(jué)得不衛(wèi)生。

  2.?dāng)[放轉(zhuǎn)芯墊板及轉(zhuǎn)盤(pán)(1)檢查轉(zhuǎn)芯是否轉(zhuǎn)動(dòng)靈活、轉(zhuǎn)盤(pán)及墊板是否潔凈;

  (2)將轉(zhuǎn)芯、墊板放于餐桌正中;

  (3)在墊板正中位置擺放轉(zhuǎn)芯,并在轉(zhuǎn)芯上鋪上裝飾桌布;

  (4)在轉(zhuǎn)芯上擺放轉(zhuǎn)盤(pán),使轉(zhuǎn)芯處于轉(zhuǎn)盤(pán)正中位置。(1)直徑1.8米或超過(guò)1.8米的桌布需擺放轉(zhuǎn)盤(pán)。

  3.?dāng)[放餐具(1)骨碟:距桌面約一指,骨碟的標(biāo)志上下方向要一致。

 。2)湯碗:距骨碟左上方45度角,約一指的距離

  (3)小勺:勺柄一律向左,擺完后呈圓形。

 。4)筷架:擺放在酒杯與骨碟中間(右側(cè),擺放筷子后與骨碟距離一指)

 。5)筷子:距骨碟一指的'距離,筷尾距桌面一指的距離。

 。6)茶杯:扣于骨碟上方,標(biāo)志上下方要一致。

  (7)酒杯:位于骨碟的正前方,約一指的距離。

 。8)牙簽壺、共擺1壺牙簽,主人位左側(cè)1個(gè)。

  (9)煙缸:順時(shí)針主人位右側(cè)開(kāi)始隔一餐位擺放一個(gè)(一次擺5個(gè))。

 。10)粥牌:放置轉(zhuǎn)盤(pán)中心。

  4.?dāng)[放椅子(1)保證椅子穩(wěn)固且干凈;

  (2)將椅子正對(duì)著餐位擺放,椅子前沿與桌布下垂部分相接,且椅面與桌布下垂部分成直角。

  (3)椅子成三三兩兩擺放,來(lái)客人后椅子之間距離基本相等互對(duì)號(hào)位。

  5.整體布局(1)餐廳整體的桌椅、餐具、花飾應(yīng)整潔、美觀。

  工作項(xiàng)目名稱:歡迎客人

  工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項(xiàng)

  1.站位(1)開(kāi)餐前十分鐘站位迎賓;

  (2)站位時(shí)注意頭正肩平,挺胸收腹,目光自然平視,不得倚物,右手壓左手交叉放于小腹部;

  (3)男員工兩腳后跟分開(kāi)呈V形,女員工腳后跟并攏呈V形,雙腿自然并攏。(1)如果預(yù)計(jì)客人提前到達(dá),則需在客人預(yù)計(jì)抵達(dá)前10分鐘站位迎賓。

  2.迎接客人(1)客到時(shí)禮貌鞠躬問(wèn)候,鞠躬時(shí)應(yīng):右手壓左手交叉放于小腹,上身前傾15—30度,頭、頸、上身保持一條直線,目光平視客人,熱情友好;

  (2)協(xié)助迎賓員為客人安排座位,拉椅讓座,掛衣蓋巾;

  (3)根據(jù)客人人數(shù)調(diào)整餐椅和桌面餐具;

  (4)如有兒童用餐需馬上提供baby椅及兒童方便餐具;

  (5)上香巾:從客人右側(cè)為客人上香巾,放于客人右手邊;

  (6)上茶:詢問(wèn)客人欲用何種茶水,三分鐘內(nèi)上茶,上茶由主賓開(kāi)始,從客人右側(cè)上茶,順時(shí)針?lè)⻊?wù),茶水斟至八分滿,不能濺出。(1)上茶時(shí)注意使用禮貌用語(yǔ)。如:“對(duì)不起打擾一下”、“請(qǐng)用茶”等。

  工作項(xiàng)目名稱:點(diǎn)酒水、

  工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項(xiàng)

  1.點(diǎn)酒水(1)熟知酒水知識(shí),善于觀察客人的消費(fèi)心理,合理地推薦酒水;

  (2)點(diǎn)酒水時(shí)應(yīng)站在主人右側(cè)身后一步左右,詢問(wèn)主人,耐心而親切;

  (3)對(duì)女士及兒童應(yīng)主動(dòng)詢問(wèn)是否需要軟飲料或果汁。(1)向客人推薦酒水的時(shí)候,不能一味的推薦高檔酒水,以免讓客人反感。

  2.加菜酒水退菜(1)當(dāng)客人需要加菜時(shí),服務(wù)員要先在客人桌上的綠單上寫(xiě)上菜品名稱;然后到吧臺(tái)填寫(xiě)加菜單,注明下菜時(shí)間、桌號(hào)、年月日、工牌號(hào),并劃線封單。交由酒水吧員簽字;后將二三聯(lián)遞到劃菜口。若需加酒水,直接到吧臺(tái)填寫(xiě)酒水單,后待酒水吧員簽字后將第三聯(lián)拿到客人桌上,用訂書(shū)機(jī)將酒水單訂到客人桌上的綠單上。

  (2)當(dāng)客人需要退菜時(shí),服務(wù)員要在底單上將客人要退的菜名后邊寫(xiě)上“退”字然后到吧臺(tái)填寫(xiě)退單。注意退菜原則:如因店方原因客人退菜時(shí),必須經(jīng)過(guò)客人的同意;如客人需要退菜時(shí),必須有分單員到廚房詢問(wèn)是否已加工,經(jīng)過(guò)廚房值班經(jīng)理的同意。

  (1)善于發(fā)現(xiàn)客人的消費(fèi)心理,有針對(duì)性的推銷菜品:客人喜歡講排場(chǎng),講究高消費(fèi)的,應(yīng)側(cè)重介紹高檔菜品;客人喜歡經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的,則應(yīng)提供相應(yīng)菜品,不能一味高價(jià),令客人反感。

  工作項(xiàng)目名稱:餐中巡臺(tái)

  工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項(xiàng)

  1.撤換煙缸(1)巡臺(tái)時(shí)應(yīng)使用托盤(pán),托盤(pán)時(shí)用左手五指及掌根部位托主托盤(pán)的重心位置,上臂與下臂彎曲成90度角,肘部與托盤(pán)靠近身體,行走時(shí)右臂擺動(dòng)自如,頭正身直、目視前方、面帶微笑,輕松自然;

  (2)煙缸內(nèi)煙頭達(dá)兩個(gè)時(shí)應(yīng)立即更換,煙缸內(nèi)不得多于三個(gè)煙頭;

  (3)先用一只干凈的煙缸蓋在用過(guò)的煙缸上,然后將兩個(gè)煙缸一起撤下,避免煙灰飛出;

  (4)另將干凈的煙缸放于桌上。(1)注意禮貌用語(yǔ)的使用,如:“對(duì)不起打擾了”、“請(qǐng)”字當(dāng)頭等。

  2.添加酒水(1)杯中酒水少于1/3時(shí)應(yīng)主動(dòng)為客添加;

  (2)添加酒水時(shí)應(yīng)將酒瓶的商標(biāo)朝向客人;

  (3)添加酒水時(shí)酒瓶距離杯口2cm,沿杯內(nèi)壁緩緩加入;

  (4)倒完酒時(shí)應(yīng)將酒瓶瓶身旋轉(zhuǎn)一下,使瓶口的酒液均勻的分布在瓶口,不至于滴落在餐桌上或客人身上。

  3.及時(shí)撤換骨碟(1)骨碟內(nèi)殘?jiān)^多時(shí)應(yīng)馬上為客人更換;

  (2)若桌面有空餐盤(pán),應(yīng)同時(shí)撤下;

  (3)拿取餐碟時(shí),應(yīng)用拇指的掌根部位和其余四指托起餐碟,避免將手指伸入碟內(nèi),令客人產(chǎn)生反感。

  (4)若桌面有殘?jiān)鼞?yīng)及時(shí)清潔。

  4.拉椅服務(wù)(1)客人起身離座、入座時(shí)要上前拉椅協(xié)助;

  (2)拉椅時(shí)應(yīng)用雙手扶住椅背,用膝蓋頂住椅背將椅子挪出,不能在地上拖動(dòng)。(1)拉椅時(shí)應(yīng)用雙手扶住椅背,用膝蓋頂住椅背將椅子挪出,不能在地上拖動(dòng)。

  5.特殊服務(wù)(1)如客人席間不慎將酒水或湯汁撒在桌上或身上,應(yīng)馬上幫客人清理,取一條口布將弄濕的桌布蓋上;

  (2)如客人衣服被弄臟,應(yīng)馬上取干凈的紙巾為客人擦拭,并詢問(wèn)客人是否需將臟衣物送洗衣房;

  (3)如客人的筷子、餐具等掉在地上,應(yīng)馬上為客人更換;

  (4)為用左手用餐的客人服務(wù)。

  a.當(dāng)服務(wù)員觀察到客人用左手用餐的習(xí)慣后,應(yīng)馬上調(diào)整餐位的擺臺(tái)位置,將筷子、筷架、香巾等移到客人的左側(cè);

  b.服務(wù)員可用右手托托盤(pán)、從客人的左側(cè)服務(wù);

  (5)對(duì)兒童、生病的客人、有急事的客人,應(yīng)分別按照其正確服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)來(lái)服務(wù);

  (6)按照正確的程序與方法處理客人的投訴與不滿。(1)男員工應(yīng)避免為女客人擦衣服,以免誤會(huì);

  (2)餐中巡臺(tái)時(shí)應(yīng)善于發(fā)現(xiàn)客人提出的或潛在的需求,把握每一個(gè)服務(wù)機(jī)會(huì),最大程度的給予滿足。

  工作項(xiàng)目名稱:翻臺(tái)

  工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項(xiàng)

(1)收撤臟口布、毛巾等,將椅子歸位;

  (2)收撤玻璃器皿等易碎物品;

  (3)收撤各種餐具及桌面垃圾;

  (4)將大桌面上的轉(zhuǎn)盤(pán)及轉(zhuǎn)圈收起。

服務(wù)員崗位說(shuō)明7

  客房服務(wù)員是指在飯店、賓館、旅游客船等場(chǎng)所清潔和整理客房,并提供賓客迎送、住宿等服務(wù)的人員。

  客房服務(wù)員崗位職責(zé)

  1、負(fù)責(zé)房間布置、保潔工作,為賓客提供舒適、干凈、方便的生活環(huán)境;

  2、熟悉房間設(shè)施、設(shè)備的正確使用法,每日檢查房間設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況;

  3、嚴(yán)格遵守會(huì)館紀(jì)律、服從分配、盡職盡責(zé),注意儀容、儀表、禮節(jié)、禮貌;

  4、接受各級(jí)客理人員對(duì)衛(wèi)生情況的檢查,不合格的要返工,直到達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為止;

  5、熟悉消防知識(shí),在緊急情況下能完成自己的職責(zé);

  6、負(fù)責(zé)工作車的清潔、保養(yǎng)工作,發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)報(bào)主管;

  7、做好換班前后交接工作;

  8、向主管匯報(bào)所有不尋常的事件、客人投訴、失物招領(lǐng)和損失。

  客房服務(wù)員崗位要求

  1、具有積極樂(lè)觀的工作面貌;

  2、具有嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度;

  3、具有吃苦耐勞的工作精神;

  4、具有開(kāi)朗活潑的工作性格;

  5、具有較好的語(yǔ)言表達(dá)能力,溝通能力,有高度的工作責(zé)任心;

  6、掌握客房服務(wù)常識(shí),熟悉客房服務(wù)工作流程及接待禮議等知識(shí);

  7、熟悉各項(xiàng)規(guī)章制度,掌握必要的.安全知識(shí)和法律知識(shí);

  8、身體健康,一般要求具有健康證;

  9、一般要求初中畢業(yè)以上學(xué)歷;

  10、具有一定的相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。

  客房服務(wù)員關(guān)鍵技能

  專業(yè)能力客房操作清潔工具消毒

  個(gè)人能力服務(wù)意識(shí)溝通能力協(xié)調(diào)能力

  客房服務(wù)員升職空間

  初級(jí)客房服務(wù)員→中級(jí)客房服務(wù)員→高級(jí)客房服務(wù)員→客房部主管

  客房服務(wù)員薪情概況

  應(yīng)屆畢業(yè)生¥3300.00

  1年經(jīng)驗(yàn)¥3400.00

  2年經(jīng)驗(yàn)¥3800.00

  3年經(jīng)驗(yàn)¥5100.00

  客房服務(wù)員工作內(nèi)容

  1、客房的清潔衛(wèi)生和日常服務(wù)工作;

  2、按規(guī)范要求做好客房及衛(wèi)生間的日常整理、計(jì)劃清潔、服務(wù)工作,并滿足客人入住期間的各種服務(wù)需求;

  3、隨時(shí)檢查房?jī)?nèi)各類家具和設(shè)備的情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,現(xiàn)及時(shí)報(bào)告或報(bào)修,并親自進(jìn)行簡(jiǎn)單維修操作;

  4、清點(diǎn)、更換各種布草,補(bǔ)齊各類客用品和小酒吧酒水,及時(shí)送洗客衣并辦理交付和收驗(yàn)手續(xù);

  5、掌握住客情況,做好一切接待的準(zhǔn)備工作,并做好訪客接待工作;

  6、為離店客人提供查房服務(wù),發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞或客人遺留物品,立即報(bào)前臺(tái)收銀。

服務(wù)員崗位說(shuō)明8

  職位描述:

  1. 負(fù)責(zé)公司來(lái)賓接待:禮儀、餐廳用餐服務(wù)、KTV包房的服務(wù);

  2. 按照領(lǐng)班的安排認(rèn)真做好食堂包房和KTV包房的桌椅、衛(wèi)生,餐廳鋪臺(tái),準(zhǔn)備好各種用品,確保正常營(yíng)業(yè)使用。做到帳物相符,保持規(guī)定的完好率;

  3.接待公司領(lǐng)導(dǎo)用餐時(shí)應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到,提供優(yōu)質(zhì)的包房服務(wù)。

  4.領(lǐng)導(dǎo)交辦的`其他臨時(shí)性工作。

  任職要求:

  1. 身高163CM及以上,形象氣質(zhì)佳(要求應(yīng)聘者附生活照一張);

  2. 熟知中餐廳服務(wù)禮儀,有過(guò)私人會(huì)所、餐廳接待經(jīng)驗(yàn)的優(yōu)先;

  3. 良好的服務(wù)意識(shí)和職業(yè)操守

服務(wù)員崗位說(shuō)明9

  1.會(huì)議服務(wù)員每天提前15分鐘上班到崗,上崗時(shí)應(yīng)統(tǒng)一著裝,配戴工號(hào)牌。并做好會(huì)議接待準(zhǔn)備(包括會(huì)議音響設(shè)備檢查)。

  2.負(fù)責(zé)相關(guān)會(huì)議室的保潔,包括地面、門(mén)窗、桌椅、植物及部分室內(nèi)設(shè)施。

  3.負(fù)責(zé)會(huì)議開(kāi)始前的茶水、果點(diǎn)、會(huì)議用品、桌椅、照明、空調(diào)設(shè)施的準(zhǔn)備。

  4.負(fù)責(zé)會(huì)議期間的茶水、果點(diǎn)服務(wù),保證賓客的`隨時(shí)服務(wù)需求。

  5.負(fù)責(zé)會(huì)議結(jié)束后的清場(chǎng)工作。

  6.負(fù)責(zé)各會(huì)議室之間的工作協(xié)調(diào)配合。

  7.負(fù)責(zé)會(huì)議室照明、空調(diào)、飲水設(shè)施是否完好,有問(wèn)題及時(shí)向站長(zhǎng)匯報(bào)。

  8.負(fù)責(zé)局領(lǐng)導(dǎo)辦公室服務(wù)。

  9.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。

服務(wù)員崗位說(shuō)明10

  服務(wù)員工作崗位職責(zé)有哪些

  1、認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖,積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。

  2、具有為賓館多作貢獻(xiàn)的精神,不斷提高管理,業(yè)務(wù)上精益求精。

  3、擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),工作程序。

  4、對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧,掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。

  5、熱情待客,態(tài)度謙和,妥善處理客人投訴,不斷改善服務(wù)質(zhì)量,加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo),營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題。與客人建立良好的關(guān)系,并將客人對(duì)食品的意見(jiàn)轉(zhuǎn)告總廚師長(zhǎng),以改進(jìn)工作。

  6、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等,做到帳物相符,保持規(guī)定的完好率。

  7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生,保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。

  8、做好餐廳完全和防火工作。

  9、做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。

  服務(wù)員工作崗位職責(zé)是什么

  1、按公司規(guī)定著裝,保持個(gè)人清潔衛(wèi)生,儀容儀表符合公司要求,在對(duì)客服務(wù)中經(jīng)常保持微笑,服從上級(jí)的工作安排。

  2、與其他人員分工協(xié)作,負(fù)責(zé)茶樓各部分的清潔打掃,餐用具、娛樂(lè)用設(shè)施擺放和維護(hù)。

  3、負(fù)責(zé)服務(wù)接待客人,熟悉茶品、飲品的'制作方法,味道特點(diǎn)及出品的大致時(shí)間,了解相關(guān)文化背景;能熟練為客人介紹茶文化知識(shí)。

  4、搞好茶樓環(huán)境衛(wèi)生,按標(biāo)準(zhǔn)擦拭餐具和服務(wù)用具,并做自我檢查。

  5、及時(shí)安排到店客人到相應(yīng)座位,不怠慢客人;按客人要求出品,有特殊情況要請(qǐng)示客人,作適當(dāng)推銷。

  6、主動(dòng)巡臺(tái),了解客人需求,根據(jù)實(shí)際情況控制服務(wù)頻率,做到客人滿意。

  7、提前為客人準(zhǔn)備好帳單,核對(duì)清楚,唱買(mǎi)唱收,保證準(zhǔn)確無(wú)誤。

  8、客人離開(kāi)后立刻清理臺(tái)面,做好翻臺(tái),準(zhǔn)備接待下一批客人。

  9、主動(dòng)與客人溝通,征詢客人意見(jiàn),及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。

  10、餐廳營(yíng)業(yè)結(jié)束后,做好各部分收尾工作。

  服務(wù)員工作崗位職責(zé)

  1. 整理好儀容儀表,化淡妝,準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到,不遲到、早退,服從餐廳領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)和指揮,認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。

  2. 上班前了解就餐人數(shù)及時(shí)間,了解宴請(qǐng)來(lái)賓有無(wú)其他特殊要求,做好針對(duì)個(gè)性化服務(wù)工作。

  3. 正式開(kāi)餐前,按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生,餐廳鋪臺(tái),準(zhǔn)備好各種用品,確保正常營(yíng)業(yè)使用。

  4. 按規(guī)定時(shí)間站位,面部表情自然微笑,以飽滿的精神面貌迎接客人。

  5. 客到及時(shí)安排客人入坐,根據(jù)人數(shù)進(jìn)行加或撤位,主動(dòng)拉椅(接掛衣物放第一位)主動(dòng)介紹本店特色及經(jīng)營(yíng)性質(zhì)。

  6. 服務(wù)開(kāi)餐間,請(qǐng)字開(kāi)頭謝不離口,隨時(shí)要使用禮貌用語(yǔ)和微笑,及時(shí)為客人問(wèn)茶、斟茶、派巾,介紹點(diǎn)菜方式,征詢客人酒水并報(bào)名稱及價(jià)格。

  7. 當(dāng)餐服務(wù)時(shí),多與客人溝通,有問(wèn)必答,不知者委婉回答客人,有必要時(shí)要問(wèn)清再做回答,戒驕戒躁戒急戒煩。

  8. 餐中隨時(shí)留意客人及餐廳的一切狀況,以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù),以便捷優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。

  9. 操作時(shí)一定要使用托盤(pán),避免茶水菜汁灑落,服務(wù)餐中要有聲,先到,以免與客人碰撞,工作中出現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)馬上向客人道歉。

  10. 如工作中出現(xiàn)疑問(wèn)及時(shí)處理,自己解決不了及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。

  11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅,水溫保證在20度到30度左右,骨碟垃圾不得超過(guò)三分之一,煙缸內(nèi)有2個(gè)及2個(gè)以上煙頭就應(yīng)該立即更換。餐中服務(wù)必須上三道香巾,香巾必須干凈整潔。

  12. 客人就餐時(shí)要及時(shí)為客人斟酒、茶,及時(shí)清理臺(tái)面,確保臺(tái)面衛(wèi)生整潔。

  13. 客人的菜品長(zhǎng)時(shí)間不上要主動(dòng)為客人催菜,如菜已上齊要詢問(wèn)客人是否添加。菜品或主食,要主動(dòng)推銷,主動(dòng)介紹,及時(shí)為客人結(jié)帳,但不要催客人買(mǎi)單,自己結(jié)帳時(shí)要自己先審單,避免單據(jù)出錯(cuò)。

  14. 餐后要和餐中享受一樣完善的服務(wù),及時(shí)添加最后一道禮貌菜及香巾。

  15. 餐位不用的湯碗或其他物品空盤(pán)要及時(shí)撤掉,以保臺(tái)面的整潔,宴會(huì)廳要主動(dòng)為客人送果盤(pán)。

  16. 客人買(mǎi)單時(shí)要當(dāng)面數(shù)清錢(qián)數(shù)并告訴客人,如掛帳確認(rèn)后方可讓其簽字,并表示感謝,如客人有走的動(dòng)向,主動(dòng)及時(shí)為客人拉椅,詢問(wèn)是否需要打包。

  17. 送客意識(shí)加強(qiáng)落實(shí),客人離店后迅速返回工作崗位通知廚房部是否看臺(tái)后方可收臺(tái),收臺(tái)時(shí)要輕拿輕放。

  18. 收臺(tái)時(shí)應(yīng)按收臺(tái)程序進(jìn)行收臺(tái),要及時(shí)整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺(tái)以便及時(shí)迎客。

  19. 下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門(mén)、關(guān)窗,電源是否切斷,確保安全,請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)方可下班。

  20. 出現(xiàn)爆滿翻臺(tái)時(shí)不得出現(xiàn)空崗無(wú)人盯臺(tái)現(xiàn)象,禁止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。無(wú)論閑忙時(shí)要按標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量正常心態(tài),接待好下一批客人。

  21. 員工之間建立好良好的同事關(guān)系,不計(jì)較個(gè)人得失,互相幫助,遵守本店一切規(guī)章制度。

  22. 積極參加培訓(xùn),不斷提高服務(wù)技能,業(yè)務(wù)素質(zhì)能力形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣,熟悉其他部門(mén)的情況,以便應(yīng)答客人。

服務(wù)員崗位說(shuō)明11

  注意個(gè)人儀容儀表,禮貌禮節(jié);做好與營(yíng)銷部的溝通工作。

  1.打掃會(huì)議室衛(wèi)生(包括門(mén),窗,地面,地角線,柜子,衣架,臺(tái)面,綠植,衣帽間,備餐間等)使門(mén),窗,地面,柜子,臺(tái)面無(wú)雜物;地角線干凈,綠植無(wú)雜物。保持良好的衛(wèi)生環(huán)境。

  2.若有客人看會(huì)場(chǎng)要盡量陪同,記錄好客人要求及標(biāo)準(zhǔn)并向領(lǐng)導(dǎo)反應(yīng)情況。

  3.有會(huì)時(shí)按照會(huì)議通知單擺好臺(tái)形,檢查設(shè)施設(shè)備是否完好,檢查臺(tái)面衛(wèi)生,會(huì)場(chǎng)衛(wèi)生;檢查貴賓室,衛(wèi)生間衛(wèi)生,為會(huì)議做充分準(zhǔn)備。

  4.會(huì)中按照會(huì)議服務(wù)流程做好接待工作。

  5.會(huì)后先要檢查是否有客人遺留物品并上交。

  6.關(guān)閉設(shè)施設(shè)備,將會(huì)場(chǎng)收拾到無(wú)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)。

服務(wù)員崗位說(shuō)明12

  1.負(fù)責(zé)會(huì)議前的準(zhǔn)備茶水、會(huì)議用品等工作。

  2.負(fù)責(zé)會(huì)議室設(shè)備及服務(wù)用品的檢查及報(bào)修。

  3.負(fù)責(zé)保持會(huì)議室與服務(wù)區(qū)的干凈整潔。

  4.負(fù)責(zé)會(huì)后的會(huì)場(chǎng)整理。

  5.負(fù)責(zé)會(huì)議室條幅,指示牌的擺放及懸掛。

  6.負(fù)責(zé)杯具的.清理及消毒。

  7.負(fù)責(zé)本崗位綠色植物的養(yǎng)護(hù)工作。

  8.負(fù)責(zé)家具的定期保養(yǎng)工作。

  9.負(fù)責(zé)客人遺留物品的收集整理并及時(shí)上報(bào)。

  10.負(fù)責(zé)使用清潔工具的保養(yǎng)及維護(hù)。

  11.負(fù)責(zé)會(huì)議臨時(shí)更改信息的通知及發(fā)放。

  12.完成上級(jí)交待的其它工作。

服務(wù)員崗位說(shuō)明13

  【管理層級(jí)關(guān)系】

  直接上級(jí):樓層領(lǐng)班

  【崗位職責(zé)】

  對(duì)樓層領(lǐng)班負(fù)責(zé),從事客房清潔和服務(wù)方面的日常事務(wù),提供給客人高水準(zhǔn)服務(wù)。

  【工作內(nèi)容】

  早班:

  1、按程序清掃客房,確保符合標(biāo)準(zhǔn)。

  2、按標(biāo)準(zhǔn),補(bǔ)充各種客用品和巾類。

  3、根據(jù)客人的實(shí)際消費(fèi)補(bǔ)充各種飲品。

  4、填寫(xiě)有關(guān)工作報(bào)告表。

  5、保持區(qū)域公共衛(wèi)生的清潔。

  6、正確處理客人遺留的物品,為客人提供洗衣服務(wù)。

  7、做好安全防火工作,確保工作區(qū)域內(nèi)的客人及財(cái)產(chǎn)的'安全。

  8、滿足客人各種合理的需求,做好走客房的查房工作。

  9、保持各種服務(wù)工作處于良好狀態(tài)。

  10、負(fù)責(zé)檢查房間內(nèi)各種設(shè)備是否工作正常。

  11、按順序清理房間:先做VIP房、請(qǐng)即打掃、退房、長(zhǎng)住房、續(xù)住房、空房。

  12、下午2:00后,如仍掛著"請(qǐng)勿打擾"牌的房間,一定要通知領(lǐng)班。

  13、賓客信息反饋,及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。

  14、做好鐘點(diǎn)房的清潔工作。

  15、做好工具的清潔保養(yǎng)。

  16、及時(shí)派入當(dāng)日的報(bào)紙。

  17、面帶微笑用禮貌的語(yǔ)言及客人姓氏與客人打招呼。

  18、整理工作間、布草間、準(zhǔn)備工作車,并對(duì)當(dāng)日布草進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)與登記。

  19、每天在下班前要完成指定的工作,特別房間保養(yǎng)工作。

  20、完成樓層領(lǐng)班分派的其它任務(wù)。

  中班:

  1、為所有預(yù)抵和住客的房間提供服務(wù),并把當(dāng)日?qǐng)?bào)紙派入房間。

  2、為客人提供免費(fèi)擦皮鞋服務(wù)。

  3、清掃離店的房間,晚九點(diǎn)前清掃好的房間吸塵,九點(diǎn)后清掃房間交早班吸塵。

  4、保持工作間及樓面的清潔,并將所有垃圾倒掉,每周大清吸塵器。

  5、客人有需維修的應(yīng)該及時(shí)報(bào)修,并跟蹤維修。

  6、清洗好當(dāng)天房間取出的杯具、放入消毒柜消毒,準(zhǔn)備明天的使用。

  7、按照公共區(qū)域計(jì)劃保養(yǎng)要求,清潔公共區(qū)域。

  8、做好消防安全檢查。

  9、有VIP客人需要站立服務(wù)。

  10、遇到突發(fā)事件,可疑人員要及時(shí)向上級(jí)反映。

  11、面帶微笑用禮貌的語(yǔ)言及客人姓氏同客人打招呼。

  12、完成上司安排的其它工作。

  13、檢查空房,關(guān)閉房間空調(diào)。

  14、下班前檢查好各項(xiàng)工作完成程序,做好記錄,與下一班做好交接。

  夜班:

  1、檢查樓道,并收取客人門(mén)外的洗衣,留意在住客人動(dòng)態(tài),做好記錄。

  2、檢查樓層所有空房,注意酒水和物品是否齊全,做好記錄。

  3、按照夜班工作程序嚴(yán)格操作。

  4、按規(guī)定的時(shí)間在樓層巡視。

  5、完成上司分派的其他工作。

  6、檢查好離店房間工作。

  7、檢查房間門(mén)鎖是否鎖好。

  8、把當(dāng)晚發(fā)生的事情報(bào)告上級(jí)并做好記錄。

  9、做好夜班循環(huán)保養(yǎng)工作。

  10、當(dāng)班結(jié)束后與下一班做好交接工作。

服務(wù)員崗位說(shuō)明14

  部門(mén):運(yùn)營(yíng)部班組:廳面

  崗位名稱:廳面服務(wù)員

  隸屬于:廳面領(lǐng)班

  班次:正常班工作時(shí)間:9:20—14:00/16:20—21:30

  工作職責(zé):

  1。提供中餐餐桌服務(wù);

  2。負(fù)責(zé)相關(guān)區(qū)域衛(wèi)生;

  3。完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。

  工作內(nèi)容:

  1。班前準(zhǔn)備;

  2。餐廳擺臺(tái);

  3。歡迎客人;

  4。點(diǎn)酒水、加菜、退菜;

  5。餐中巡臺(tái);

  6。翻臺(tái);

  7。處理客人的投訴;

  8。為兒童服務(wù);

  9。結(jié)帳;

  10。用現(xiàn)金結(jié)帳;

  11。用支票結(jié)帳;

  12。用信用卡結(jié)帳;

  13。送客及處理客遺物品;

  14。班后收檔及交接班;

  工作程序與標(biāo)準(zhǔn)

  執(zhí)行崗位:廳面服務(wù)員督導(dǎo)崗位:廳面主管

  工作項(xiàng)目名稱:班前準(zhǔn)備

  工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項(xiàng)

  1.清潔指定區(qū)域衛(wèi)生(1)餐前半小時(shí),檢查工作區(qū)域的衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo):

  a。各類服務(wù)用具、杯具潔凈,無(wú)污漬、無(wú)雜物;

  b。桌布潔凈美觀,無(wú)破損;

  c。工作臺(tái)、桌椅地面干凈;

 。2)檢查完畢,填寫(xiě)《餐前餐后檢查表》。(1)餐前餐后檢查表

 。1)清潔餐具必須用報(bào)廢口布;

 。2)清潔公共區(qū)域衛(wèi)生必須用指定抹布。

  2.餐前應(yīng)備(1)按照各區(qū)域的應(yīng)備卡備足各類餐具、布草、易耗品等;

 。2)備足開(kāi)水。

  3.檢查設(shè)備設(shè)施(1)檢查各區(qū)域的設(shè)備設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常;

  (2)設(shè)備設(shè)施出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題,必須馬上報(bào)修,10分鐘內(nèi)將《報(bào)修單》送至廳面領(lǐng)班。(1)報(bào)修單

  4.?dāng)[臺(tái)(1)將分工區(qū)域內(nèi)的餐臺(tái)按照S。O。C標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范擺好。

  5.掌握賓客信息(1)至預(yù)訂處查看《預(yù)訂記錄本》及《客史檔案》;

 。2)熟記分工區(qū)域已預(yù)訂賓客信息;

 。3)在《預(yù)訂記錄本》底欄簽名,(1)預(yù)訂記錄本

  6.掌握菜品信息(1)至菜牌處查看當(dāng)餐的《菜品估清表》;

  (2)熟記當(dāng)餐的估清菜品、廚師特別推薦菜品、活海鮮類等;

 。1)菜品估清表

  工作項(xiàng)目名稱:餐廳擺臺(tái)

  工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項(xiàng)

  1.鋪?zhàn)啦迹?)選擇尺寸合適、潔凈、無(wú)破洞的桌布;

  (2)站在餐桌一側(cè)將臺(tái)布抖開(kāi)鋪在桌面上。(1)要求桌布下垂四角必須長(zhǎng)度統(tǒng)一、整齊美觀。

 。2)注意避免抖動(dòng)臺(tái)布時(shí)打擾客人;

 。3)避免用手抹平桌面部分桌布,讓客人覺(jué)得不衛(wèi)生。

  2.?dāng)[放轉(zhuǎn)芯墊板及轉(zhuǎn)盤(pán)(1)檢查轉(zhuǎn)芯是否轉(zhuǎn)動(dòng)靈活、轉(zhuǎn)盤(pán)及墊板是否潔凈;

 。2)將轉(zhuǎn)芯、墊板放于餐桌正中;

 。3)在墊板正中位置擺放轉(zhuǎn)芯,并在轉(zhuǎn)芯上鋪上裝飾桌布;

 。4)在轉(zhuǎn)芯上擺放轉(zhuǎn)盤(pán),使轉(zhuǎn)芯處于轉(zhuǎn)盤(pán)正中位置。(1)直徑1。8米或超過(guò)1。8米的桌布需擺放轉(zhuǎn)盤(pán)。

  3.?dāng)[放餐具(1)骨碟:距桌面約一指,骨碟的標(biāo)志上下方向要一致。

 。2)湯碗:距骨碟左上方45度角,約一指的距離

 。3)小勺:勺柄一律向左,擺完后呈圓形。

 。4)筷架:擺放在酒杯與骨碟中間(右側(cè),擺放筷子后與骨碟距離一指)

 。5)筷子:距骨碟一指的距離,筷尾距桌面一指的距離。

 。6)茶杯:扣于骨碟上方,標(biāo)志上下方要一致。

  (7)酒杯:位于骨碟的正前方,約一指的距離。

 。8)牙簽壺、共擺1壺牙簽,主人位左側(cè)1個(gè)。

  (9)煙缸:順時(shí)針主人位右側(cè)開(kāi)始隔一餐位擺放一個(gè)(一次擺5個(gè))。

 。10)粥牌:放置轉(zhuǎn)盤(pán)中心。

  4.?dāng)[放椅子(1)保證椅子穩(wěn)固且干凈;

 。2)將椅子正對(duì)著餐位擺放,椅子前沿與桌布下垂部分相接,且椅面與桌布下垂部分成直角。

 。3)椅子成三三兩兩擺放,來(lái)客人后椅子之間距離基本相等互對(duì)號(hào)位。

  5.整體布局(1)餐廳整體的桌椅、餐具、花飾應(yīng)整潔、美觀。

  工作項(xiàng)目名稱:歡迎客人

  工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項(xiàng)

  1。站位(1)開(kāi)餐前十分鐘站位迎賓;

  (2)站位時(shí)注意頭正肩平,挺胸收腹,目光自然平視,不得倚物,右手壓左手交叉放于小腹部;

  (3)男員工兩腳后跟分開(kāi)呈V形,女員工腳后跟并攏呈V形,雙腿自然并攏。(1)如果預(yù)計(jì)客人提前到達(dá),則需在客人預(yù)計(jì)抵達(dá)前10分鐘站位迎賓。

  2。迎接客人(1)客到時(shí)禮貌鞠躬問(wèn)候,鞠躬時(shí)應(yīng):右手壓左手交叉放于小腹,上身前傾15—30度,頭、頸、上身保持一條直線,目光平視客人,熱情友好;

 。2)協(xié)助迎賓員為客人安排座位,拉椅讓座,掛衣蓋巾;

 。3)根據(jù)客人人數(shù)調(diào)整餐椅和桌面餐具;

 。4)如有兒童用餐需馬上提供baby椅及兒童方便餐具;

 。5)上香巾:從客人右側(cè)為客人上香巾,放于客人右手邊;

  (6)上茶:詢問(wèn)客人欲用何種茶水,三分鐘內(nèi)上茶,上茶由主賓開(kāi)始,從客人右側(cè)上茶,順時(shí)針?lè)⻊?wù),茶水斟至八分滿,不能濺出。(1)上茶時(shí)注意使用禮貌用語(yǔ)。如:“對(duì)不起打擾一下”、“請(qǐng)用茶”等。

  工作項(xiàng)目名稱:點(diǎn)酒水、

  工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項(xiàng)

  1。點(diǎn)酒水(1)熟知酒水知識(shí),善于觀察客人的消費(fèi)心理,合理地推薦酒水;

 。2)點(diǎn)酒水時(shí)應(yīng)站在主人右側(cè)身后一步左右,詢問(wèn)主人,耐心而親切;

  (3)對(duì)女士及兒童應(yīng)主動(dòng)詢問(wèn)是否需要軟飲料或果汁。(1)向客人推薦酒水的時(shí)候,不能一味的推薦高檔酒水,以免讓客人反感。

  2。加菜酒水退菜(1)當(dāng)客人需要加菜時(shí),服務(wù)員要先在客人桌上的`綠單上寫(xiě)上菜品名稱;然后到吧臺(tái)填寫(xiě)加菜單,注明下菜時(shí)間、桌號(hào)、年月日、工牌號(hào),并劃線封單。交由酒水吧員簽字;后將二三聯(lián)遞到劃菜口。若需加酒水,直接到吧臺(tái)填寫(xiě)酒水單,后待酒水吧員簽字后將第三聯(lián)拿到客人桌上,用訂書(shū)機(jī)將酒水單訂到客人桌上的綠單上。

  (2)當(dāng)客人需要退菜時(shí),服務(wù)員要在底單上將客人要退的菜名后邊寫(xiě)上“退”字然后到吧臺(tái)填寫(xiě)退單。注意退菜原則:如因店方原因客人退菜時(shí),必須經(jīng)過(guò)客人的同意;如客人需要退菜時(shí),必須有分單員到廚房詢問(wèn)是否已加工,經(jīng)過(guò)廚房值班經(jīng)理的同意。

  (1)善于發(fā)現(xiàn)客人的消費(fèi)心理,有針對(duì)性的推銷菜品:客人喜歡講排場(chǎng),講究高消費(fèi)的,應(yīng)側(cè)重介紹高檔菜品;客人喜歡經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的,則應(yīng)提供相應(yīng)菜品,不能一味高價(jià),令客人反感。

  工作項(xiàng)目名稱:餐中巡臺(tái)

  工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項(xiàng)

  1.撤換煙缸(1)巡臺(tái)時(shí)應(yīng)使用托盤(pán),托盤(pán)時(shí)用左手五指及掌根部位托主托盤(pán)的重心位置,上臂與下臂彎曲成90度角,肘部與托盤(pán)靠近身體,行走時(shí)右臂擺動(dòng)自如,頭正身直、目視前方、面帶微笑,輕松自然;

 。2)煙缸內(nèi)煙頭達(dá)兩個(gè)時(shí)應(yīng)立即更換,煙缸內(nèi)不得多于三個(gè)煙頭;

 。3)先用一只干凈的煙缸蓋在用過(guò)的煙缸上,然后將兩個(gè)煙缸一起撤下,避免煙灰飛出;

 。4)另將干凈的煙缸放于桌上。(1)注意禮貌用語(yǔ)的使用,如:“對(duì)不起打擾了”、“請(qǐng)”字當(dāng)頭等。

  2.添加酒水(1)杯中酒水少于1/3時(shí)應(yīng)主動(dòng)為客添加;

 。2)添加酒水時(shí)應(yīng)將酒瓶的商標(biāo)朝向客人;

 。3)添加酒水時(shí)酒瓶距離杯口2cm,沿杯內(nèi)壁緩緩加入;

 。4)倒完酒時(shí)應(yīng)將酒瓶瓶身旋轉(zhuǎn)一下,使瓶口的酒液均勻的分布在瓶口,不至于滴落在餐桌上或客人身上。

  3.及時(shí)撤換骨碟(1)骨碟內(nèi)殘?jiān)^多時(shí)應(yīng)馬上為客人更換;

 。2)若桌面有空餐盤(pán),應(yīng)同時(shí)撤下;

  (3)拿取餐碟時(shí),應(yīng)用拇指的掌根部位和其余四指托起餐碟,避免將手指伸入碟內(nèi),令客人產(chǎn)生反感。

  (4)若桌面有殘?jiān)鼞?yīng)及時(shí)清潔。

  4.拉椅服務(wù)(1)客人起身離座、入座時(shí)要上前拉椅協(xié)助;

 。2)拉椅時(shí)應(yīng)用雙手扶住椅背,用膝蓋頂住椅背將椅子挪出,不能在地上拖動(dòng)。(1)拉椅時(shí)應(yīng)用雙手扶住椅背,用膝蓋頂住椅背將椅子挪出,不能在地上拖動(dòng)。

  5.特殊服務(wù)(1)如客人席間不慎將酒水或湯汁撒在桌上或身上,應(yīng)馬上幫客人清理,取一條口布將弄濕的桌布蓋上;

 。2)如客人衣服被弄臟,應(yīng)馬上取干凈的紙巾為客人擦拭,并詢問(wèn)客人是否需將臟衣物送洗衣房;

 。3)如客人的筷子、餐具等掉在地上,應(yīng)馬上為客人更換;

  (4)為用左手用餐的客人服務(wù)。

  a。當(dāng)服務(wù)員觀察到客人用左手用餐的習(xí)慣后,應(yīng)馬上調(diào)整餐位的擺臺(tái)位置,將筷子、筷架、香巾等移到客人的左側(cè);

  b。服務(wù)員可用右手托托盤(pán)、從客人的左側(cè)服務(wù);

 。5)對(duì)兒童、生病的客人、有急事的客人,應(yīng)分別按照其正確服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)來(lái)服務(wù);

 。6)按照正確的程序與方法處理客人的投訴與不滿。(1)男員工應(yīng)避免為女客人擦衣服,以免誤會(huì);

  (2)餐中巡臺(tái)時(shí)應(yīng)善于發(fā)現(xiàn)客人提出的或潛在的需求,把握每一個(gè)服務(wù)機(jī)會(huì),最大程度的給予滿足。

  工作項(xiàng)目名稱:翻臺(tái)

  工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項(xiàng)

 。1)收撤臟口布、毛巾等,將椅子歸位;

 。2)收撤玻璃器皿等易碎物品;

  (3)收撤各種餐具及桌面垃圾;

  (4)將大桌面上的轉(zhuǎn)盤(pán)及轉(zhuǎn)圈收起。

服務(wù)員崗位說(shuō)明15

  崗位職責(zé):

  1、負(fù)責(zé)幫助客人下單、酒水購(gòu)買(mǎi)。

  2、包房衛(wèi)生清理。

  3、正常服務(wù)內(nèi)容。

  崗位要求:

  1、18-25歲,年輕有活力。

  2、服務(wù)意識(shí)強(qiáng),主動(dòng)性強(qiáng)、工作態(tài)度端正。

  3、形象氣質(zhì)好,身高165CM以上。

  4、無(wú)不良嗜好、遵守國(guó)家法律法規(guī)。

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