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發(fā)現(xiàn)大米生蟲怎么辦
一、大米是我們最熟悉的主食。它會有哪些潛在的危險呢?
1、選購大米時:避免買到“拋光霉米”。有些不法商家通過打磨拋光,使霉變大米變得潔白光滑,再摻雜到好米里出售,一般僅憑肉眼很難區(qū)分。王楓教授介紹,辨別大米好壞主要靠兩點:首先是聞,拋光能除去大米發(fā)黃的表面,但除不去霉味;其次是觀察米粒的完整程度,由于發(fā)霉后的大米硬度下降,打磨過程中會產(chǎn)生大量的碎米粒,所以發(fā)現(xiàn)碎米較多的話就要謹(jǐn)慎購買了。
還有一種非法處理劣質(zhì)大米的方法是加入礦物油,可增加光澤度,使大米看起來非常飽滿。這種大米手摸起來發(fā)膩,用熱水一泡水面上會浮起一層油來。
2、買回大米后:放于陰涼通風(fēng)處儲存。如果儲存不當(dāng),特別是在南方梅雨季節(jié)和潮濕悶熱的夏天,容易受潮霉變。霉變的大米色澤發(fā)黃,表面變得粗糙,含有強(qiáng)致癌物黃曲霉毒素。黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物,在自然界所有物質(zhì)中毒性名列第一,其毒性是砒霜的68倍。因此,煮飯時一定要小心,霉變后的大米千萬別吃。
3、發(fā)現(xiàn)大米生蟲后:巧處理
、俜派x子。將生蟲大米放在陰涼通風(fēng)處,讓蟲子慢慢爬出,然后再篩一篩。
②大米生蟲較多時,采用磷他鋅加有機(jī)酸熏殺。在涼臺或閑置的房間內(nèi),把生蟲的米連袋一起放在一密封性好的塑料袋中,即熏蒸袋,再在熏蒸袋內(nèi)放一只杯或碗,內(nèi)放50克食醋;如果糧食不超過500千克,就將磷化鋅一克用紙包好投入裝醋的杯或碗中,無須攪動,立即密封熏蒸袋口。密封5-10天,便可將里面的害蟲全部殺死。之后散氣2-3天,取出醋水和殘渣理掉。
、蹖τ趩栴}太多的生蟲大米,應(yīng)該拿去喂雞。如果我們發(fā)現(xiàn)大米生蟲的時候已經(jīng)有很長一段日子,蟲子已經(jīng)發(fā)展到遍布大米的的周圍了,大米也可能已經(jīng)出現(xiàn)空心和斷開的問題,這個時候大米已經(jīng)不能供我們食用了,我們應(yīng)該拿去喂雞,雞吃蟲子是對雞有好處的,吸收了里面的營養(yǎng)成分,我們平時吃雞的時候,如果留心觀察的話也應(yīng)該會發(fā)現(xiàn),在地上走的雞,喜歡吃蟲子,這些雞供我們食用的時候往往要比吃木康的雞美味,另外,雞也是很喜歡吃大米的,此時,生蟲的大米,里面的兩種主要成分都是雞的愛好,大米沒有浪費,雞又找到了自己的糧食,可謂一舉兩得。
4、煮熟后:最好當(dāng)頓吃完。吃不完的一定要放冰箱冷藏,最好別超過兩天。如果存放不當(dāng),最常見的問題就是蠟樣芽孢桿菌中毒。這種細(xì)菌在16℃—45℃繁殖,最適生長溫度為35℃,氣溫較高的夏秋兩季正是它們的活躍期。蠟樣芽孢桿菌最易潛伏在米飯中,又因為其在高溫下能存活較長時間,而人們又常忽略對剩飯的徹底加熱,因此很容易引起食物中毒。所以,剩飯一定要在100℃徹底加熱5分鐘以上再吃。特別要注意的是,夏季室溫下保存的米飯如果放置超過6小時,或者發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變黏,就不要吃了。
二、大米如何選購更安全:
1、看腹白:大米腹部常有一個不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”,在外腹被稱為“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低,含淀粉較多。一般含水分過高、收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷,腹白較大。
2、看硬度:大米粒硬度是由蛋白質(zhì)的含量決定的,米的硬度越強(qiáng),蛋白質(zhì)含量越高,透明度也越好。一般新米比陳米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚秈(粳)米比早秈(粳)米硬。
3、看爆腰:爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后,米粒內(nèi)外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生,營養(yǎng)價值降低。所以,選米時要仔細(xì)觀察米粒表面,如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋,就說明是爆腰米。
4、看新陳:大米陳化現(xiàn)象較重,陳米的色澤變暗,黏性降低,失去大米原有的香味。所以,要認(rèn)真觀察米粒顏色,表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米,其量越多則說明大米越陳舊。同時,捧起大米聞一聞氣味是否正常,如有發(fā)霉的氣味說明是陳米。另外,看米粒中是否有蟲蝕粒,如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。
5、看標(biāo)簽:消費者在購買大米時還應(yīng)注意查看包裝上標(biāo)注的內(nèi)容。如包裝上是否標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等。
6、看黃粒:米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng),或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差,所以選購時,必須觀察黃粒米的多少。
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