酥炸芝麻魚

酥炸芝麻魚

酥炸芝麻魚(酥炸芝麻魚)

此菜是采用生魚肉碼味裹芝麻炸制而成，顏色美觀，肉質酥香，口味咸鮮。

菜名：酥炸芝麻魚 菜系：川菜 - 川菜系也是一個歷史悠久的'菜系，其發(fā)源地是古代的巴國和蜀國。

鮮魚肉350克，熟芝麻75克，番茄2個，精鹽5克，料酒25克，味精2克，胡椒面l克，姜片20克，蔥節(jié)20克，清油500克（耗100克），雞蛋2個，干豆粉50克，白糖25克，香油10克。

①魚開膛洗凈，去骨、去皮，整片魚剞十字花刀，用鹽、料酒、味精、胡椒面碼味，姜、蔥放在魚肉上，腌1小時。 ②去掉魚上的姜、蔥，用雞蛋液、干豆粉調成糊，在魚肉花刀一面抹一層蛋糊，撤上芝麻按緊。 ③鍋內油燒至六成熱，放入魚稍炸撈出，待油溫上升，再放入，炸呈黃色、皮酥撈出，切成大一字條，放在盤內擺整齊。 ④番茄去籽漿、去皮，用白糖、香油拌勻，鑲在盤邊周圍即成。

此萊炸前一次性調味，碼味時必須注意咸度，切不可太咸。炸制時第一次油溫應低，才容易炸熟，第二次油溫要高一點，才能使魚外酥里嫩。

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