忌口 從牛奶“熱氣”說起

　　中醫(yī)認為牛奶有益胃的作用，而現(xiàn)代營養(yǎng)學認為，牛奶可用于消化性潰瘍的膳食;中醫(yī)認為服用碘能消癭，而現(xiàn)代營養(yǎng)學認為食用含碘蔬菜可以防治甲狀腺腫。但有些傳統(tǒng)營養(yǎng)學的說法，在現(xiàn)代營養(yǎng)學上難以解釋，比如傳統(tǒng)認為，手術、創(chuàng)傷或感冒發(fā)燒病人不宜進食魚類等高蛋白食品，因為魚有“發(fā)”性。而現(xiàn)代營養(yǎng)學則認為，這些患者傷口的愈合和修復需要大量的蛋白質(zhì)，因而必需補充高能量高蛋白質(zhì)食物，比如魚、肉、奶、蛋等。

　　人們講忌口時，提到最多的就是“熱氣”(上火)了。有不少家長因為孩子容易出現(xiàn)口臭、便秘等癥狀就給孩子開出忌口清單，而且連牛奶也屬“熱氣”之品。

　　現(xiàn)代營養(yǎng)學認為，所謂的“熱氣”的反應是因食物攝入不平衡而導致的�，F(xiàn)在人們生活條件好了，膳食中肉類、奶類蛋白質(zhì)豐富，過多蛋白質(zhì)攝入產(chǎn)生胺類、吲哚等物質(zhì)，而導致口臭。另外，肉類含有大量飽和脂肪酸，飽和脂肪酸可與牛奶中豐富的鈣形成皂鈣，致使大便秘結(jié)，加上小孩攝食蔬菜水果少，膳食纖維供給不足，也是導致便秘的原因之一。肉類，尤其是油炸燒烤類食品，味道香脆，當然使小孩愛不釋嘴。這些油煎油炸類食品，硬度大，需要反復咀嚼，與口腔內(nèi)唾液充分混合后經(jīng)咽、食道進入胃內(nèi)消化，而小孩，尤其是幼兒咀嚼能力有限，唾液分泌也有限。堅硬的油炸食品很容易刺傷孩子嬌嫩的口腔及咽部粘膜，并可能繼發(fā)感染。此外，新鮮蔬菜水果少了會出現(xiàn)某些維生素供給不足，從而導致口腔糜爛、潰瘍，并且反反復復，遷延不愈。孩子容易“熱氣”就是這樣產(chǎn)生的。因此，只要在日常生活注意飲食均衡，多吃新鮮蔬果，“熱氣”自然不會找上門來。

　　我國兩千多年前的經(jīng)典著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》就提出了“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，合氣味而服之，以補精益氣”。這是人類有記載的最早的膳食均衡概念之一。這一論述表明膳食要均衡化、多樣化�，F(xiàn)代營養(yǎng)學提倡膳食均衡而不鼓勵忌口，就是因為沒有哪一種食物能夠全面提供人體每日所需的6大類40多種營養(yǎng)素。(新華網(wǎng))

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