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選購(gòu)牛奶看懂添加物再買
近日不斷見諸報(bào)端的蒙牛特侖蘇OMP事件，讓不少消費(fèi)者對(duì)于價(jià)格昂貴的特侖蘇望而卻步。其實(shí)，市場(chǎng)上各牛奶品牌炒作的概念很多。面對(duì)各種不斷涌現(xiàn)的新成分、新名稱，專家建議消費(fèi)者弄清楚了再買。
OMP究竟為何物
目前液態(tài)奶市場(chǎng)最受關(guān)注的事件，恐怕還是蒙牛的OMP。被蒙牛大肆宣傳并賣高價(jià)的OMP成分到底是什么？專家指出，該成分原本就有一個(gè)固定的科學(xué)名字，但被蒙牛改頭換面成OMP，其實(shí)際作用可能遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有宣傳的那么大。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國(guó)表示，可以肯定的是，OMP是一種蛋白質(zhì)，是一種新物質(zhì)，但并不是經(jīng)過報(bào)備并得到審批的新資源食品，它的英文全稱是另一種已經(jīng)在國(guó)外被應(yīng)用過的物質(zhì)，但到了蒙牛這里，被改了個(gè)名字，而且賣出了高價(jià)，這也說(shuō)明了上市前審批的不嚴(yán)格。
何計(jì)國(guó)認(rèn)為，國(guó)外允許用，說(shuō)明該物質(zhì)具有一定安全性，但到了國(guó)內(nèi)必須要有相關(guān)科學(xué)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)支撐才能證明其無(wú)害，說(shuō)明其實(shí)際作用。而目前沒有關(guān)于OMP的相關(guān)數(shù)據(jù)，所以O(shè)MP的作用可能沒有蒙牛暗示的那么好。這個(gè)蛋白質(zhì)可以食用，但很可能無(wú)效——雖然能吃，但不等于吃了就很好。
看不懂就買純牛奶
不光OMP，目前市場(chǎng)上的液態(tài)奶中添加各種消費(fèi)者看不懂的成分比比皆是，對(duì)此，專業(yè)人士建議弄清了再買。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事李淑媛表示，目前，市場(chǎng)上的牛奶、酸奶中有很多添加了消費(fèi)者弄不清的成分，并且都是看上去很神秘的英文縮寫。在遇到這種情況時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)該弄清楚里面到底是什么成分以后再購(gòu)買，例如向廠家咨詢、向超市里的導(dǎo)購(gòu)詢問，否則還不如購(gòu)買什么也沒有添加的純牛奶、原味酸奶來(lái)得放心。
何計(jì)國(guó)認(rèn)為，目前很多消費(fèi)者在廠家廣告的轟炸面前，學(xué)會(huì)了“不求甚解”，對(duì)于牛奶中的添加物，沒有興趣去弄清其起作用的機(jī)理、是什么添加物在起作用，這其實(shí)是消費(fèi)者對(duì)自身食品安全不夠重視的表現(xiàn)。在各種液態(tài)奶中，專家并不反對(duì)添加其他成分，但一定要能讓消費(fèi)者看得明白。
含乳飲料不能替代牛奶
超市里琳瑯滿目的含乳飲料：酸酸乳、營(yíng)養(yǎng)快線、優(yōu)酸乳等，因?yàn)榭诟邢闾穑玫搅撕芏嗪⒆觽兊那嗖A，但專家指出，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上講，含乳飲料比不上牛奶，而且也不要將其歸入液態(tài)奶的范疇。
李淑媛介紹，含乳飲料只能算是牛奶的衍生品種，因?yàn)楹轱嬃现信Ｄ痰暮坎欢啵糠謴S家的含乳飲料，一瓶飲料中甚至只包含幾滴牛奶，而其他成分還有食品添加劑、防腐劑，而且加入了很多蔗糖，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與牛奶和酸奶無(wú)法相比。與其選擇牛奶含量不高，而宣稱加入了很多其他營(yíng)養(yǎng)如水果、微量元素的含乳飲料，還不如自己在家把巧克力、果汁加入牛奶中更天然。對(duì)于愛喝含乳飲料的小孩，家長(zhǎng)從健康角度也應(yīng)該引導(dǎo)其多喝天然牛奶或酸奶。
部分人群更適合酸奶
在專家眼里，酸奶的吸收性比牛奶要優(yōu)秀，因此對(duì)于部分人群來(lái)講，更容易達(dá)到保健作用。
李淑媛表示，酸奶的脂肪和蛋白質(zhì)顆粒都比牛奶要小，所以更容易吸收，而且有抑制有害菌、調(diào)整腸道功能的作用。從補(bǔ)鈣的角度講，酸奶的小分子更容易與鈣結(jié)合，更易融和易吸收。一般說(shuō)來(lái)，老人、孩子以及乳糖不耐受的人群更加適合酸奶。
而在牛奶的選擇上，也要依照自己的年齡階段和身體特點(diǎn)來(lái)選擇，例如小孩和年輕人更加適合全脂牛奶，并且添加了某種強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)的微量元素如鐵、鋅。而青年女性為了保持身材，可以選擇低脂或脫脂牛奶。
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教你認(rèn)識(shí)液態(tài)奶
一、按使用原料分
生鮮奶：從健康牛體擠下的天然乳腺分泌物，僅經(jīng)過冷卻，可能經(jīng)過過濾，但未殺菌、加熱、凈乳。又可稱為生奶、原料奶。
再制奶：用脫脂奶粉同奶油或無(wú)水奶油等乳脂肪以及水混合勾兌而成的符合《生鮮牛奶收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)》成分的液態(tài)奶。
還原奶：用全脂奶粉和水勾兌成的，符合《生鮮牛奶收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)》成分的液態(tài)奶。又可稱為復(fù)原奶。
混合奶：用生鮮牛奶與復(fù)原奶或再制奶以某種比率相互混合而成的混合物。
如果在產(chǎn)品中還使用其他輔料，則形成液態(tài)奶的衍生系列產(chǎn)品，如風(fēng)味奶、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化奶、含乳飲料。
二、按加工工藝分
按現(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)加工過程中采用的殺菌工藝和灌裝工藝的區(qū)別，有巴氏殺菌奶和滅菌奶兩大類。巴氏殺菌奶又分為低溫長(zhǎng)時(shí)間殺菌(LTLT)和高溫短時(shí)間殺菌(HTST)。
出場(chǎng)專家： 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國(guó)
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事李淑媛
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