過年不應“少吃飯多吃肉”

　　專家警告：膳食結構不合理，容易引發(fā)疾病　

　　近日，省疾控中心公布了一項比較調查發(fā)現(xiàn)，對比我國膳食指南，我省居民的膳食結構存在三大問題：我省居民膳食結構中奶及奶制品、水果、豆類及蔬菜等缺乏嚴重；而畜禽肉攝入稍過量，城市居民糧谷類攝入量不足；同時，食鹽和食用油攝入過量�！�

　　過年過節(jié)，人們應酬增多，“少吃飯，多吃肉”逐步成為中國人飲食習慣。人們米飯攝入量明顯減少，有人甚至一周吃不上一次米飯，還有的人以吃米飯會發(fā)胖為由，拒絕攝入米飯。專家警告，這樣的膳食結構不合理，容易引發(fā)疾病�！�

　　湖北人吃肉過量　

　　調查顯示，我省居民膳食結構中奶及奶制品、水果、豆類及其制品、魚蝦類、蛋類及其制品、蔬菜缺乏較為嚴重。奶及奶制品、水果、豆類及其制品、魚蝦類、蛋類及其制品、蔬菜各自占相應膳食寶塔推薦量百分比分別為3.8%、4.8%、50.5%、70.9%、75.5%、90.5%，無論是城市還是農村居民，奶及奶制品、水果均極為缺乏，其中城市居民的奶及奶制品、水果攝入量分別占相應膳食寶塔推薦量的7.9%、4.1%，農村居民的奶及奶制品、水果攝入量分別占相應膳食寶塔推薦量的1.5%、5.2%。　

　　畜禽肉攝入稍過量。畜禽肉占膳食寶塔推薦量的108.2%，畜禽肉攝入中城市居民高于農村居民，占膳食寶塔推薦量的112.3%，但城市居民糧谷類攝入量不足，僅為膳食寶塔推薦量的87.1%�！�

　　食鹽和食用油攝入過量。食鹽和食用油占相應膳食寶塔推薦量百分比分別為176.7%、188.4%，其中農村居民的食鹽和食用油攝入量高于城市居民，占相應膳食寶塔推薦量的186.7%、205.8%�！�

　　蛋白質補充過多，增加肝腎負擔　

　　長期以來，不少人在膳食結構上存在一種誤區(qū)：飯多吃要發(fā)胖，蛋白質多吃有利健康。從總體上說，城里人膳食中的優(yōu)質蛋白已經夠量了，但不少人還是熱衷補充大豆蛋白等營養(yǎng)品。殊不知，攝入過多的蛋白質反而會加重腎臟負擔�！�

　　目前人們在攝入的蛋白質中，豬肉攝入量占蛋白質總量的64%。豬肉的脂肪含量是牛肉的2.8倍、雞肉的2.2倍，但不飽和脂肪酸卻顯著低于雞、鴨、兔肉。因此，城市居民的脂肪熱能不斷增加，已經超過世界衛(wèi)生組織建議的占熱能食物總比重30%的限制�！�

　　另外，單純性肥胖的主要原因是能量攝入過多，消耗太少，能量在體內轉為脂肪積聚，形成肥胖。產生能量的三大營養(yǎng)素是蛋白質、脂肪、碳水化合物。脂肪1克可產生9千卡的能量，蛋白質和碳水化合物1克可產生4千卡的能量。少吃飯可少攝入碳水化合物，可減少攝入能量，但多吃菜肴會多攝入脂肪，產生的能量更高，達不到減肥的目的，反使攝入的營養(yǎng)素不能平衡，不利于健康�！�

　　目前，我國居民膳食中蛋白質供給量是夠的，一般人群沒必要再補充蛋白質；且蛋白質補充過多，反而增加肝臟和腎臟的負擔，增加鈣的排出，更容易產生缺鈣，因此一般情況下沒有必要再補充蛋白質，只有在疾病時或特殊需要時才要補充�！�

　　健康人群，一天碳水化合物的攝入不能少于150克(3兩)，更不能一點碳水化合物都不吃，在沒有碳水化合物攝入的情況下，機體將以大量的氧化脂肪產熱。脂肪代謝產物酮體可能會在體內積累，造成酮中毒�！�

　　高蛋白、低碳水化合物減肥法易引發(fā)疾病　

　　曾經風行一時，至今仍然廣為流行的“高蛋白、低碳水化合物減肥法”被專家嚴重排斥，完全不吃碳水化合物對身體有害無益�！�

　　這種低碳水化合物飲食減肥法，俗稱食肉減肥法，主張不要攝入米飯、面食等含淀粉比較高的食物。與此同時，增加高蛋白質食物，以達到快速減肥的效果，目前很多中國的女孩在用這個辦法減肥。　

　　今年22歲的大學生小光（化名）因認為自己偏胖嘗試這種減肥法，如今她已經接近一年沒有吃過米飯和面食，最多吃一點米粉，每天的食譜基本是雞蛋、水果和牛奶。還要堅持跑步5千米。堅持半年后，小光感覺自己的胃已經餓小了，也不再惦記著吃米飯，這樣一來，幾乎與米飯和面食隔絕�？呻S之而來的是，小光的生理周期紊亂，醫(yī)生警告她切不可繼續(xù)下去，不然有不孕的危險�！�

　　省中醫(yī)院綜合科甘愛萍教授指出，低碳水化合物飲食者所攝入的食物脂肪通常偏高，容易增加心臟病、糖尿病以及癌癥的危險幾率。若要身體健康，最好保持均衡的飲食，不應該省略任何一種食物。碳水化合物是均衡飲食中一個重要的部分。缺乏碳水化合物的飲食不能算是均衡的健康飲食。她建議，淀粉類食物量應該占食物攝入總量的三分之一。

　　谷物是最適合的營養(yǎng)餐　

　　省疾病預防控制中心專家認為，科學飲食應結構均衡、營養(yǎng)平衡，其蛋白質、脂肪、碳水化合物的比例要合理。碳水化合物提供的能量應占每天能量消耗的60%左右，脂肪占25%左右，蛋白質占15%左右。由此可見，碳水化合物在其中所占的比例是最大的。人們每頓都應補充糧谷類食物，早30%，晚30%，中午可以多補充一點，40%左右�！�

　　而谷物是最適合的營養(yǎng)餐。城市居民應適量降低畜禽肉的攝入量及適量提高主食中糧谷類的攝入量。　谷物含有豐富的碳水化合物、蛋白質及B族維生素，同時也提供一定量的無機鹽。谷物中脂肪含量低，約為2%。不同的谷物分別有各自不同的營養(yǎng)特點，相對于其他碳水化合物，谷物含有低脂肪、低膽固醇、能量持久釋放等特點。

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