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原乳和液態(tài)乳有何不同？
液態(tài)奶是由健康奶牛所產(chǎn)的鮮乳汁，經(jīng)有效的加熱殺菌方處理后，分裝出售的飲用牛乳。下面是小編整理的關(guān)于原乳和液態(tài)乳有何不同的內(nèi)容，一起來看看吧！
原乳和液態(tài)乳有何不同？
很多消費者誤認為原乳與液態(tài)乳本質(zhì)上沒有太大區(qū)別。實際上，兩者有很大區(qū)別。
從乳品工程角度來說，原乳僅僅是“原料”，而市場上銷售的液態(tài)乳、酸乳等都是“加工品”。液態(tài)乳至少要經(jīng)過兩個加工環(huán)節(jié)，即“加熱滅菌”和“無菌包裝”后，才能進入市場。
液態(tài)乳以滅菌溫度和時間可劃分為“巴氏殺菌乳”和“超高溫瞬時滅菌乳”�！鞍褪蠚⒕椤睔⒕鷾囟鹊�，目標是殺滅致病性細菌和病毒，比如沙門氏桿菌、結(jié)核病菌等，并保證產(chǎn)品有7天的保質(zhì)期；“超高溫瞬時滅菌乳”處理的目的是殺滅所有細菌、真菌及其芽孢和孢子，保質(zhì)期通�？蛇_一年。顯然，“超高溫瞬時滅菌乳”營養(yǎng)素(如蛋白質(zhì)和必需氨基酸)的損失比“巴氏殺菌乳”大，但安全性高，且貨架期長，從而商品化特性高。
此外，原乳和液態(tài)乳還有加工方面的差異，如“標準化”工藝，保證液態(tài)乳及其他乳制品的營養(yǎng)素指標(如脂肪、蛋白質(zhì)、干物質(zhì))等。通常原乳營養(yǎng)素會偏低，可用“閃蒸”工藝“濃縮”；另外，一些液態(tài)乳產(chǎn)品，尤其是花色乳產(chǎn)品還可能會使用食品添加劑、功能性添加劑等。
液體乳有哪些分類？
液體乳是優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣的重要來源，產(chǎn)品看起來五花八門，但歸納起來其實就滅菌乳、巴氏殺菌乳、調(diào)制乳和發(fā)酵乳這幾類，他們在原料、工藝和執(zhí)行標準上的差異也都比較明顯。
（一）滅菌乳分為超高溫滅菌乳和保持滅菌乳。超高溫滅菌乳指以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳，在連續(xù)流動的狀態(tài)下，加熱到至少132℃并保持很短時間的滅菌，再經(jīng)無菌灌裝等工序制成的液體產(chǎn)品。保持滅菌乳指以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳，無論是否經(jīng)過預(yù)熱處理，在灌裝并密封之后經(jīng)滅菌等工序制成的液體產(chǎn)品。市售的滅菌乳應(yīng)符合《食品安全國家標準 滅菌乳》（GB 25190-2010）的規(guī)定。
�。ǘ┌褪蠚⒕槭莾H以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌等工序制得的液體產(chǎn)品，不包括高溫殺菌乳、巴氏調(diào)制乳。市售的巴氏殺菌乳應(yīng)符合《食品安全國家標準 巴氏殺菌乳》（GB 19645-2010）的規(guī)定。
�。ㄈ┱{(diào)制乳是以不低于80%的生牛（羊）乳或者復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養(yǎng)強化劑，采用適當?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品。市售的調(diào)制乳應(yīng)符合《食品安全國家標準調(diào)制乳》（GB 25191-2010）的規(guī)定。
�。ㄋ模┌l(fā)酵乳分為發(fā)酵乳及風味發(fā)酵乳。發(fā)酵乳是以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成pH值降低的產(chǎn)品；風味發(fā)酵乳是指以80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加其他原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后pH值降低，發(fā)酵前或發(fā)酵后添加或不添加食品添加劑、營養(yǎng)強化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品，不包括現(xiàn)制現(xiàn)售酸奶。市售的發(fā)酵乳應(yīng)符合《食品安全國家標準 發(fā)酵乳》（GB 19302-2010）的規(guī)定。
如何選購液體乳？
（一）購買途徑多留意
各種液體乳儲運條件不一樣，正規(guī)的大型市場和網(wǎng)購平臺管理水平較高，更能保證儲運條件，同時貨源渠道更加規(guī)范。小型超市選購液體乳時，注意檢查外包裝是否破損泄露，是否有脹袋現(xiàn)象。同時查看標簽信息，重點關(guān)注產(chǎn)品的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期。第三方網(wǎng)購店鋪優(yōu)惠多，但低于正常價格太多的乳制品，就要留個心眼。如果是臨期產(chǎn)品促銷，一定記得在保質(zhì)期內(nèi)喝完。
�。ǘ┊a(chǎn)品選擇要謹慎
1.乳糖不耐受人群選擇發(fā)酵乳
乳糖不耐受人群由于體內(nèi)缺乏乳糖酶，不能完全消化分解奶中的乳糖，可能會出現(xiàn)脹氣、腹瀉或腹痛等現(xiàn)象。這類人群選擇發(fā)酵乳更合適。
2.高血脂、脂性腹瀉患者或需要控制體重人群可選擇低脂或脫脂奶
低脂或脫脂奶對高血脂、脂性腹瀉患者或需要控制體重的人群來說是較好的選擇，補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及鈣等營養(yǎng)物質(zhì)的同時可以減少脂肪的攝入，但不建議迅速成長期中的兒童選擇該類產(chǎn)品。
3.乳蛋白過敏人群避免選擇乳制品
對于乳蛋白過敏人群，若食用了乳制品，可能會出現(xiàn)一些不良的胃腸反應(yīng)、皮膚瘙癢、輕微的頭痛、頭昏等癥狀，嚴重的時候甚至可能會失去意識。因此，一旦確診發(fā)現(xiàn)自己對乳蛋白過敏，就一定要“忌口”遠離過敏源，不要拿生命安全去做嘗試。
如何儲存液體乳？
大家購買液體乳后請務(wù)必按產(chǎn)品標簽進行儲存。巴氏殺菌乳、“活菌”發(fā)酵乳保質(zhì)期較短，一般為2～30天，購買后應(yīng)冷藏，并在保質(zhì)期內(nèi)食用。若不具備適宜冷藏條件或需要攜帶外出的消費者，最好不要選擇該類產(chǎn)品。經(jīng)過熱處理的發(fā)酵乳、滅菌乳等可在常溫下存放，保質(zhì)期一般不超過六個月，開封后盡快食用，未食用完的產(chǎn)品一定記得密封后冷藏保存。
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