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食品安全：節(jié)日防食物中毒
元旦春節(jié)即將來臨，隨著家庭聚餐增多，市食品藥品監(jiān)管局提醒，烹飪食物要燒熟煮透，防止交叉感染，預(yù)防食物中毒。
首先，食品原料要分別存放，禽肉、水產(chǎn)品和蔬菜存放、清洗、切配分開，防止交叉污染；家庭生熟食品工具要分開，接觸生熟食物要有專用的容器、刀、砧板、抹布等工具和設(shè)備，接觸熟食的容器和工用具使用前要嚴格消毒；操作人員在操作處理食品前要先洗凈雙手，接觸熟食前雙手要經(jīng)有效消毒，盡量使用一次性無菌手套；食物要徹底燒熟煮透，尤其是肉、禽、蛋和海鮮食品等大塊食品、裹面食品，要確保食品中心溫度達到70℃以上。尤其是四季豆、扁豆、油豆角等豆莢類食品必須先過沸水，再煸炒，確保燒熟煮透；白果應(yīng)煮熟去皮后食用；新鮮黃花菜用沸水燙后燒制食用。
另外，還要控制食物的存放溫度和時間，熟食在室溫下不得存放超過2小時；改刀后熟食存放不宜超過1小時；熱保溫的熟食存放應(yīng)保持60℃以上的溫度。注意冰箱不是“保險箱”。雖然冰箱能延緩食物的腐敗變質(zhì)，但并不能殺死細菌或使細菌停止生長，因此要定期除冰霜，存放熟食的冰箱還應(yīng)清洗消毒。從冰箱內(nèi)取出的熟食在食用前，應(yīng)經(jīng)徹底回燒。 （本欄目與上海市食品藥品監(jiān)管局合辦）
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