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白米和糙米的營(yíng)養(yǎng)差異
糙米是指稻谷只剝?nèi)ざＡ襞哐亢蛢?nèi)皮的“淺黃米”；各種谷物的營(yíng)養(yǎng)都集中在胚芽和內(nèi)皮里，胚芽掌管著米的“生命”，相當(dāng)于人的頭腦，內(nèi)皮則相當(dāng)于人的皮膚。經(jīng)過(guò)精加工的白米失去了這些營(yíng)養(yǎng)，易導(dǎo)致雜菌侵入，吞噬其中的營(yíng)養(yǎng)成分。而糙米依賴原有的生命力和營(yíng)養(yǎng)成分，能抵抗雜菌入侵。為此人們把白米稱為“死米”，把糙米稱為“活米”。但不是說(shuō)剝?nèi)チ藲ぞ褪遣诿�，糙米必須�?00%活的，把糙米浸泡在水里，必須在一星期內(nèi)出芽，否則依然是“死米”，因此糙米又稱發(fā)芽米。
白米和糙米的差異
白米營(yíng)養(yǎng)缺乏，糙米營(yíng)養(yǎng)豐富：白米在加工過(guò)程中，結(jié)構(gòu)被破壞，營(yíng)養(yǎng)流失，喪失了“生命力”。糙米是B族維生素合成物的“寶庫(kù)”，有很高的代謝功能，并含有解毒物質(zhì)，能將人體中有毒物質(zhì)及重金屬排出體外。糙米中維生素E能預(yù)防動(dòng)脈硬化和高血壓等，鈣含量比白米多一倍，有利于安神和凈化血液，使得血液更接近弱堿性。
白米使腦子遲鈍，糙米能健腦：對(duì)腦功能產(chǎn)生不好影響的諸因素中，最重要的是B族維生素不足及缺少磷，一旦缺少這些物質(zhì)就會(huì)使人的判斷力、記憶力減弱。白米中含磷量極少。糙米中含磷量是白米的7倍，各種B族維生素含量也很豐富，白米無(wú)法與之相比。攝取糙米的養(yǎng)分能夠補(bǔ)充對(duì)腦產(chǎn)生直接或間接影響的許多成分，還能使細(xì)胞新陳代謝更加活躍，從而使頭腦永遠(yuǎn)保持清醒。
白米可能致癌，糙米能防癌：人體患癌癥的第一原因是缺少三種B族維生素(即核黃素、煙酸、泛酸)中的一種。人吃白米飯后會(huì)形成一種叫“雷瑣辛”的致癌物質(zhì)，每日吃白米飯的人致癌物質(zhì)日積月累危險(xiǎn)性可想而知。糙米是抗癌食物，是B族維生素合成物的“寶庫(kù)”，有利于預(yù)防癌癥，在胚芽中含有大量的特殊抗癌物質(zhì)和白米中幾乎沒(méi)有的維生素K，所以還能治療癌癥。
糙米飯?jiān)趺醋?/strong>
1.選擇優(yōu)質(zhì)糙米，在涼水中浸泡8個(gè)小時(shí)左右。
2.如果使用壓力鍋，糙米和水的比例是1：1；如果用一般的鍋?zhàn)?包括電飯鍋)，水應(yīng)是糙米的1.5~2倍。
3.用普通鍋?zhàn)霾诿罪�，開(kāi)始15分鐘用小火，中間25分鐘用中火，后15分鐘用小火。然后熄火，該狀態(tài)保持10分鐘后，就做成了糙米飯。用壓力鍋?zhàn)霾诿罪�，中火加�?5分鐘即可。也可摻一些大豆、小豆等雜糧，這樣更能增加口感和營(yíng)養(yǎng)，還可熬制糙米粥食用。
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