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寶寶吃雞蛋 講究不可少
雞蛋的吃法多種多樣,就營養(yǎng)的吸收和消化率來講:煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%;開水、牛奶沖蛋為92.5%,生吃為30%~50%。對低齡寶寶,可從蒸雞蛋羹開始,到蛋花湯、水潑蛋和煎荷包蛋。兒童可以食用炒雞蛋、蛋餃、金鉤千層卷、蟹粉蛋等。但如何烹飪,留住雞蛋中的營養(yǎng)就有講究了。◆ 蒸雞蛋羹 攪拌蛋液時,應(yīng)使空氣均勻混入,但時間不要過長。若氣溫在20℃以下,攪蛋時間約5分鐘,時間過長蒸后會有肉眼看不見的大小不等的孔眼;若氣溫在20℃以上,時間要適當短一些。不要在攪蛋的最初放入油鹽,這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞,蒸出來的雞蛋羹粗硬;若攪勻蛋液后再加入油鹽,略攪幾下就入蒸鍋,出鍋時的雞蛋羹將會很松軟!秱鹘y(tǒng)雞蛋羹3種改良吃法》
◆ 打蛋花湯 在湯滾之際加幾滴醋,則蛋汁入水即呈現(xiàn)漂亮的蛋花了。
◆ 煮雞蛋 雞蛋于冷水下鍋,慢火升溫,沸騰后微火煮2分鐘。;鸷笤俳5分鐘,這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老!吨箅u蛋忌涼水冷卻》
◆ 煎雞蛋 忌用大火,否則會損失大量營養(yǎng)。因為溫度過高時,雞蛋中的蛋白質(zhì)會被破壞分解。尤其是顏色深,煎得焦脆的雞蛋,營養(yǎng)損失就更厲害。但是火太小了也不行,時間相對長,水分丟失較多,煎出的雞蛋發(fā)干,影響質(zhì)感。因此,煎雞蛋最好用中火。
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