食品添加劑管理制度18篇[集合]

　　在不斷進步的社會中，制度的使用頻率逐漸增多，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編收集整理的食品添加劑管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

食品添加劑管理制度 篇1

　　一、目的與原則

　　為確保醫(yī)院食堂食品安全，保障患者、醫(yī)護人員及員工的身體健康，根據(jù)國家食品安全法律法規(guī)及醫(yī)院相關(guān)管理規(guī)定，特制定本食品添加劑管理制度。

　　二、適用范圍

　　本制度適用于醫(yī)院食堂內(nèi)所有涉及食品添加劑的采購、驗收、儲存、使用、記錄及廢棄處理等環(huán)節(jié)。

　　三、管理職責(zé)

　　1. 食堂管理部門：負責(zé)制定并監(jiān)督執(zhí)行食品添加劑管理制度，組織相關(guān)培訓(xùn)，定期檢查食品添加劑管理情況。

　　2. 采購人員：負責(zé)食品添加劑的采購工作，確保所購食品添加劑符合國家食品安全標準，并索取相關(guān)合格證明文件。

　　3. 倉庫管理人員：負責(zé)食品添加劑的入庫驗收、儲存管理及出庫登記，確保食品添加劑在適宜條件下儲存。

　　4. 廚師及操作人員：負責(zé)按照國家標準和操作規(guī)程正確使用食品添加劑，做好使用記錄。

　　5. 監(jiān)督管理人員：負責(zé)定期對食品添加劑的使用情況進行監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)并糾正問題。

　　四、采購與驗收

　　1. 采購：食品添加劑必須從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購，嚴禁采購無標簽標識、無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期或超過保質(zhì)期的食品添加劑。

　　2. 驗收：食品添加劑入庫前必須進行驗收，核對品名、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，檢查包裝是否完整無損，是否有合格證明文件。驗收合格后，方可入庫。

　　五、儲存與管理

　　1. 儲存條件：食品添加劑應(yīng)存放在專用倉庫或區(qū)域，不得與有毒、有害物品同庫存放。倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、避光，溫度、濕度應(yīng)符合食品添加劑的儲存要求。

　　2. 標識與分類：食品添加劑應(yīng)按種類、用途分類存放，并設(shè)置明顯標識，標明品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。

　　3. 先進先出：遵循“先進先出”的原則，確保食品添加劑在保質(zhì)期內(nèi)使用完畢。

　　六、使用與記錄

　　1. 使用原則：食品添加劑的使用必須嚴格遵守國家相關(guān)標準和規(guī)定，不得超范圍、超限量使用。鼓勵使用天然、安全、健康的替代品。

　　2. 使用記錄：每次使用食品添加劑時，應(yīng)詳細記錄使用的'食品名稱、食品添加劑名稱、使用量、使用時間、操作人員等信息，確�？勺匪�。

　　3. 公示與告知：醫(yī)院食堂應(yīng)在醒目位置公示食品添加劑使用情況，接受患者、醫(yī)護人員及員工的監(jiān)督。

　　七、廢棄處理

　　過期、變質(zhì)或不再使用的食品添加劑應(yīng)按照醫(yī)院廢棄物管理制度進行處理，嚴禁隨意傾倒或丟棄。

　　八、培訓(xùn)與考核

　　定期對食堂管理人員、采購人員、倉庫管理人員、廚師及操作人員進行食品安全及食品添加劑管理知識的培訓(xùn)，并進行考核，確保相關(guān)人員掌握并嚴格執(zhí)行食品添加劑管理制度。

　　九、監(jiān)督與檢查

　　醫(yī)院食品安全管理部門應(yīng)定期對食堂食品添加劑的管理情況進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并依據(jù)相關(guān)規(guī)定對責(zé)任人進行處理。

　　十、附則

　　本制度自發(fā)布之日起實施，由醫(yī)院食品安全管理部門負責(zé)解釋和修訂。

食品添加劑管理制度 篇2

　　為保證食品安全，廚房在制作食品過程中盡可能不使用食品添加劑。加工烹飪食品必須使用少量添加劑時，應(yīng)嚴格執(zhí)行如下使用管理制度：

　　一、購買和使用食品添加劑時，必須經(jīng)食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組研究同意方可購買、使用。

　　二、采購食品添加劑必須向具備《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定資質(zhì)和許可的經(jīng)營者購買，并索取產(chǎn)品檢驗、化驗合格證和使用說明書。

　　三、采購食品添加劑應(yīng)嚴格執(zhí)行驗收、登記制度，要建立明晰臺帳。嚴禁購買無許可證、無廠名廠址或無生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、使用說明的'食品添加劑。

　　四、加強管理。食品添加劑必須少量購買，專人保管，專柜存放，做好入庫和出庫記錄。

　　五、嚴格使用登記制度。加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，應(yīng)經(jīng)幼兒園分管領(lǐng)導(dǎo)批準后，方可按需領(lǐng)取、使用，做好使用記錄。

　　六、幼兒園廚房使用食品添加劑必須以保持和改進食品營養(yǎng)質(zhì)量為前題，添加劑的使用不得破壞和降低食品的營養(yǎng)價值及衛(wèi)生安全要求；所使用的添加劑不得對幼兒身體產(chǎn)生任何危害。

　　七、使用食品添加劑必須嚴格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和產(chǎn)品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。

　　八、廚房制作食品盡可能不用食品添加劑。一定要使用的，要盡量少用，并應(yīng)嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定使用，且必須由兩名以上炊事員在場的情況下使用。

食品添加劑管理制度 篇3

　　第一章 總則

　　第一條 為規(guī)范餐飲行業(yè)中食品添加劑的使用與管理，保障食品安全，維護消費者健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》及相關(guān)法律法規(guī)，特制定本管理制度。

　　第二條 本制度適用于所有從事餐飲服務(wù)活動的單位（包括但不限于餐館、快餐店、食堂、集體用餐配送單位等），旨在明確食品添加劑的采購、存儲、使用、標識及監(jiān)督管理等環(huán)節(jié)的具體要求。

　　第二章 食品添加劑的采購

　　第三條 食品添加劑的采購應(yīng)遵循合法、安全、有效的`原則，選擇具有合法資質(zhì)的生產(chǎn)企業(yè)或經(jīng)銷商，確保所購食品添加劑符合國家食品安全標準和相關(guān)規(guī)定。

　　第四條 采購時，應(yīng)索取并查驗供應(yīng)商的生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明文件、檢驗報告等，建立食品添加劑進貨查驗記錄制度，如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

　　第三章 食品添加劑的存儲

　　第五條 食品添加劑應(yīng)專區(qū)（柜）存放，并有明顯的標識，標明“食品添加劑”字樣，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。

　　第六條 存儲條件應(yīng)符合食品添加劑的保存要求，避免受潮、受污染，定期檢查庫存情況，及時處理過期、變質(zhì)或不符合要求的食品添加劑。

　　第四章 食品添加劑的使用

　　第七條 使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合食品安全標準，不得超范圍、超限量使用，不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

　　第八條 餐飲單位應(yīng)建立食品添加劑使用臺賬，詳細記錄使用的食品添加劑名稱、使用量、使用目的、使用時間等信息，確保可追溯。

　　第九條 食品添加劑的使用應(yīng)由專人負責(zé)，使用前應(yīng)對其進行感官檢查，確認無異常后方可使用。嚴禁使用未經(jīng)許可或來源不明的食品添加劑。

　　第五章 食品添加劑的標識與告知

　　第十條 餐飲單位應(yīng)在菜單或食品標簽上明確標注含有食品添加劑的食品名稱及所含主要食品添加劑，以保障消費者的知情權(quán)。

　　第十一條 對于可能引起消費者過敏的食品添加劑，餐飲單位應(yīng)采取有效措施進行標識，并在消費者點餐時主動告知，避免發(fā)生過敏反應(yīng)。

　　第六章 監(jiān)督管理

　　第十二條 餐飲單位應(yīng)定期自查食品添加劑的采購、存儲、使用及標識情況，及時發(fā)現(xiàn)并糾正存在的問題。

　　第十三條 食品安全監(jiān)管部門應(yīng)加強對餐飲單位食品添加劑使用的監(jiān)督檢查，對違法違規(guī)行為依法予以查處，并公開曝光，形成有效震懾。

　　第七章 附則

　　第十四條 本制度自發(fā)布之日起實施，解釋權(quán)歸本單位食品安全管理部門所有。隨著法律法規(guī)的更新和監(jiān)管要求的變化，本單位將適時對本制度進行修訂和完善。

食品添加劑管理制度 篇4

　　為保證食品安全，學(xué)校食堂一般不使用食品添加劑。食堂加工烹飪食品必須使用添加劑時，嚴格執(zhí)行如下使用管理制度：

　　一．學(xué)校食堂購買必須的食品添加劑必須經(jīng)學(xué)校食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組研究同意方可購買、使用。

　　二．采購食品添加劑只能向具備國家食品安全法規(guī)定資質(zhì)，且證件齊全的經(jīng)營者購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，使用說明書。并執(zhí)行嚴格的驗收、登記制度，及時建立臺帳。沒有衛(wèi)生許可證編號、廠名、廠址、使用范圍、使用數(shù)量等說明內(nèi)容的.添加劑不能購買。

　　三．嚴格加強食品添加劑的保管。食品添加劑應(yīng)由專人保管，做好入庫與出庫記錄。食堂不得貯存亞硝酸鹽。

　　四．使用添加劑必須保持和改進食品營養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和降低食品的營養(yǎng)價值及衛(wèi)生安全要求。

　　五．嚴格食品添加劑使用登記制度。加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，必須經(jīng)學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)批準后，方可按需領(lǐng)取、使用，并做好使用登記。

　　六．食品添加劑的使用必須由兩名以上人員在場的情況下使用。

　　七．使用添加劑必須嚴格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和產(chǎn)品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。

　　八．禁止使用和保存過期的食品添加劑，過期的食品添加劑，按特殊垃圾處理。

食品添加劑管理制度 篇5

　　1、購買的食品添加劑必須是符合國家使用安全標準要求的。

　　2、制售的.食品，添加劑的使用必須按照國家<食品添加劑使用計量標準>進行使用，不得超過國家其規(guī)定使用限量范圍。

　　3、人工合成色素覓菜紅及胭脂紅的使用，應(yīng)嚴格按照國家規(guī)定限制計量使用。不得超過0.05克/公斤，檸檬黃及酸性靛藍的用量不得超過0.1克/公斤。

　　4、用于飲料、各式糕點食用香精的使用量不得超過限量0.2%。

　　5、亞峭酸鹽的使用，最大用量為每千克不得超過0.15克。(中毒量為0.3-0.5克，致死量為3克)

　　6、國家允許使用的防腐劑、杭氧化劑、著色劑、酸味劑、凝固劑、疏松劑、品質(zhì)改良劑等的使用，必須按照國家規(guī)定標準使用限量使用，不得超過國家計量標準。

　　7、因制品工藝制作要求的需要，應(yīng)盡可能地從植物中提取所需色素。

　　8、禁采購添加劑含量超過國家規(guī)定限量標準的食品、原料。

　　9、嚴禁使用超過有效保質(zhì)期限的食品添加劑或受潮、霉變及其他感觀異常發(fā)生色變的。

　　10.嚴禁使用醫(yī)療、工業(yè)、化工等非食用食品添加劑，用于食品的生產(chǎn)加工制作。

食品添加劑管理制度 篇6

　　第一章 總則

　　第一條 為確保鋼廠生產(chǎn)過程中使用的任何間接涉及食品安全的添加劑（如冷卻潤滑劑、防銹劑等在特定情境下可能與食品間接接觸的化學(xué)物質(zhì)）的安全性，保障最終產(chǎn)品不污染食品鏈，維護公眾健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理條例》等相關(guān)法律法規(guī)，特制定本管理制度。

　　第二條 本制度適用于鋼廠內(nèi)所有可能影響食品安全的添加劑的采購、儲存、使用、廢棄處理及監(jiān)督管理等全過程。

　　第三條 鋼廠應(yīng)建立專門的食品安全管理部門或指定專人負責(zé)食品添加劑的管理工作，確保各項管理措施得到有效執(zhí)行。

　　第二章 采購管理

　　第四條 鋼廠在采購食品添加劑時，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好的供應(yīng)商，并要求供應(yīng)商提供產(chǎn)品合格證明、安全性能報告及必要的第三方檢測報告。

　　第五條 采購的添加劑應(yīng)符合國家相關(guān)標準和規(guī)定，嚴禁采購和使用國家明令禁止或淘汰的添加劑。

　　第六條 采購合同應(yīng)明確添加劑的品名、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求、檢驗標準、包裝方式、交貨期限及違約責(zé)任等條款。

　　第三章 儲存管理

　　第七條 食品添加劑應(yīng)存放在專用倉庫或指定區(qū)域，與食品原料、成品等嚴格分開，避免交叉污染。

　　第八條 倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、避光，溫度、濕度應(yīng)符合添加劑的儲存要求。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防塵設(shè)施。

　　第九條 添加劑應(yīng)分類存放，標識清晰，注明品名、生產(chǎn)日期、有效期等信息，實行先進先出原則。

　　第四章 使用管理

　　第十條 鋼廠應(yīng)制定添加劑使用操作規(guī)程，明確使用范圍、使用量、使用方法及注意事項等，確保使用過程安全可控。

　　第十一條 添加劑的使用應(yīng)由經(jīng)過培訓(xùn)合格的人員操作，并嚴格遵守操作規(guī)程，避免超量使用或誤用。

　　第十二條 使用過程中應(yīng)定期檢查添加劑的質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時處理并記錄。

　　第五章 廢棄處理

　　第十三條 廢棄的.添加劑及其包裝物應(yīng)按照環(huán)保要求進行分類收集、儲存和處置，防止污染環(huán)境。

　　第十四條 廢棄處理過程應(yīng)有記錄，包括廢棄物的種類、數(shù)量、處理時間、處理方式及處理結(jié)果等信息。

　　第六章 監(jiān)督管理

　　第十五條 鋼廠應(yīng)建立食品添加劑管理檔案，記錄添加劑的采購、儲存、使用、廢棄處理等情況，并定期進行自查自糾。

　　第十六條 食品安全管理部門應(yīng)定期對添加劑的管理情況進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

　　第十七條 鋼廠應(yīng)接受當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極配合提供相關(guān)資料，確保管理制度的有效執(zhí)行。

　　第七章 附則

　　第十八條 本制度自發(fā)布之日起實施，由鋼廠食品安全管理部門負責(zé)解釋。

　　第十九條 隨著國家法律法規(guī)的更新和鋼廠實際情況的變化，本制度將適時進行修訂和完善。

食品添加劑管理制度 篇7

　　一、目的與原則

　　為確保我校師生飲食安全與健康，根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及食品安全標準，特制定本小學(xué)食品添加劑管理制度。

　　二、適用范圍

　　本制度適用于本校食堂及任何涉及食品加工的場所，包括但不限于面包房、小吃部等，對所有從事食品加工的工作人員具有約束力。

　　三、管理職責(zé)

　　1. 食品安全管理小組：負責(zé)全校食品添加劑管理的政策制定、監(jiān)督執(zhí)行及問題處理。

　　2. 食堂管理員：具體負責(zé)食品添加劑的采購計劃制定、驗收、儲存、使用記錄及日常檢查。

　　3. 食品加工人員：必須嚴格遵守食品添加劑使用規(guī)定，確保正確、適量使用。

　　四、采購管理

　　1. 供應(yīng)商選擇：選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好的食品添加劑供應(yīng)商，索取并保存其營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。

　　2. 采購計劃：根據(jù)實際需求制定采購計劃，避免過量采購造成積壓和過期。

　　3. 驗收制度：對購進的'食品添加劑進行外觀檢查、核對標簽信息（包括名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、使用范圍及使用量等），確保符合國家相關(guān)標準。

　　五、儲存管理

　　1. 專用區(qū)域：設(shè)立食品添加劑專用儲存區(qū)域或?qū)９�，不得與其他原料混放。

　　2. 環(huán)境條件：儲存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、避光，溫度、濕度符合產(chǎn)品要求，防止受潮、霉變。

　　3. 先進先出：遵循先進先出的原則，確保食品添加劑在有效期內(nèi)使用。

　　六、使用管理

　　1. 使用標準：嚴格按照國家食品安全標準及產(chǎn)品說明書規(guī)定的使用范圍和使用量添加食品添加劑，不得超范圍、超量使用。

　　2. 記錄制度：建立食品添加劑使用記錄，詳細記錄使用時間、品種、數(shù)量、用途及操作人員等信息，確�？勺匪荨�

　　3. 標識管理：使用食品添加劑加工后的食品應(yīng)有明顯標識，注明添加劑種類或含有添加劑的聲明，以保障消費者的知情權(quán)。

　　七、培訓(xùn)與教育

　　1. 定期培訓(xùn)：對食品加工人員進行食品添加劑相關(guān)法律法規(guī)、安全知識及操作技能的培訓(xùn)，提高食品安全意識。

　　2. 宣傳教育：通過校園廣播、宣傳欄等多種形式，向師生普及食品添加劑知識，引導(dǎo)健康飲食。

　　八、監(jiān)督與檢查

　　1. 內(nèi)部監(jiān)督：食品安全管理小組定期對食品添加劑的采購、儲存、使用情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

　　2. 外部監(jiān)督：接受上級食品安全監(jiān)管部門及社會各界的監(jiān)督，積極配合檢查，及時整改問題。

　　九、責(zé)任追究

　　對違反本管理制度的行為，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、調(diào)離崗位直至解除勞動合同等處理；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

　　十、附則

　　本制度自發(fā)布之日起實施，由學(xué)校食品安全管理小組負責(zé)解釋和修訂。全校師生應(yīng)共同遵守，確保食品安全與師生健康。

食品添加劑管理制度 篇8

　　第一章 總則

　　第一條 為加強學(xué)校食品添加劑的管理，確保師生飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例等法律法規(guī)，結(jié)合學(xué)校實際情況，制定本制度。

　　第二條 本制度適用于學(xué)校內(nèi)食堂、小賣部等食品經(jīng)營場所使用食品添加劑的管理。

　　第二章 食品添加劑采購

　　第三條 學(xué)校應(yīng)嚴格按照食品安全標準和要求采購食品添加劑。

　　第四條 采購食品添加劑應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，并查驗其營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證等相關(guān)證件。

　　第五條 建立食品添加劑采購臺賬，詳細記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。

　　第三章 食品添加劑儲存

　　第六條 食品添加劑應(yīng)專區(qū)（專柜）存放，并有明顯標識。

　　第七條 儲存場所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)，防止食品添加劑受到污染和變質(zhì)。

　　第八條 嚴格按照食品添加劑的儲存要求進行儲存，確保其在保質(zhì)期內(nèi)使用。

　　第四章 食品添加劑使用

　　第九條 食品添加劑的使用必須符合食品安全國家標準。

　　第十條 使用食品添加劑應(yīng)嚴格按照規(guī)定的使用范圍和使用量，不得超范圍、超劑量使用。

　　第十一條 食品添加劑應(yīng)專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記，并建立使用臺賬，詳細記錄使用食品添加劑的品種、用量、使用對象、使用時間等信息。

　　第十二條 食堂、小賣部等食品經(jīng)營場所應(yīng)在顯著位置公示食品添加劑的使用情況，接受師生監(jiān)督。

　　第五章 食品添加劑管理監(jiān)督

　　第十三條 學(xué)校食品安全管理部門應(yīng)定期對食品添加劑的采購、儲存、使用等情況進行監(jiān)督檢查。

　　第十四條 發(fā)現(xiàn)違規(guī)采購、儲存、使用食品添加劑的行為，應(yīng)及時予以糾正，并按照學(xué)校相關(guān)規(guī)定進行處理。

　　第十五條 積極配合市場監(jiān)督管理等部門對學(xué)校食品添加劑管理工作的監(jiān)督檢查和指導(dǎo)。

　　第六章 培訓(xùn)與教育

　　第十六條 定期對食堂、小賣部等食品經(jīng)營場所的工作人員進行食品添加劑相關(guān)知識的'培訓(xùn)，提高其對食品添加劑的認識和使用規(guī)范。

　　第十七條 通過多種形式對師生進行食品添加劑知識的教育，增強師生的食品安全意識和自我保護能力。

　　第七章 附則

　　第十八條 本制度自發(fā)布之日起施行。

　　第十九條 本制度由學(xué)校食品安全管理部門負責(zé)解釋和修訂。

食品添加劑管理制度 篇9

　　根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》等法律法規(guī)，制定本管理制度。

　　一、專店購買

　　依法采購食品添加劑。應(yīng)到證照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，實行專店購買，并應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括食品添加劑安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同，對采購的食品添加劑應(yīng)當(dāng)索取并留存許可證、營業(yè)執(zhí)照、檢驗合格報告（或復(fù)印件）以及購物憑證。

　　購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供應(yīng)者名稱、供應(yīng)日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容。食品添加劑包裝標簽上應(yīng)注明“食品添加劑”字樣。

　　采購進口食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復(fù)印件。

　　二、專賬記錄

　　建立食品添加劑專用采購臺賬。食品添加劑入庫應(yīng)當(dāng)如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、時間等相關(guān)信息。

　　建立食品添加劑專用使用臺賬。食品添加劑出庫使用應(yīng)當(dāng)如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、時間等，使用人應(yīng)當(dāng)簽字確認。食品添加劑的購進、使用、庫存應(yīng)當(dāng)賬實相符。

　　三、專區(qū)存放

　　設(shè)立專柜（位）存放食品添加劑并上鎖，并標注“食品添加劑”字樣。使用容器盛放拆包后的食品添加劑的.，應(yīng)在盛放容器上標明食品添加劑名稱，并保留原包裝。

　　四、專器稱量

　　配備專用天平或勺杯等稱量器具，嚴格按照包裝標識標明的國標規(guī)定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。

　　五、專人負責(zé)

　　有專(兼)職人員負責(zé)食品添加劑采購。采購及使用者均應(yīng)熟悉專業(yè)知識。由專人負責(zé)食品添加劑管理并需經(jīng)過食品添加劑專業(yè)知識培訓(xùn)合格，專業(yè)指導(dǎo)、監(jiān)督本單位合法采購、使用食品添加劑。

　　食品安全管理員、廚師長定期檢查食品添加劑采購、索證索票、臺賬記錄、儲存及使用情況。

　　六、禁止濫用食品添加劑

　　應(yīng)嚴格按照GB 2760規(guī)定的食品添加劑品種、使用范圍、使用量使用食品添加劑。不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。常見濫用情形：

　�。�1）含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性色素等不可用于面點、肉類加工、糕點（除限量使用于陷料及裱花蛋糕以外）；

　　（2）小麥粉及其制品（除油炸面制品、面糊（如用于魚和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉外）膨松不得使用含有硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨(也稱“明礬”)成分的泡打粉，應(yīng)使用配料中不含鋁成份的酵母、泡打粉等食品添加劑；

　�。�3）餐飲單位目前不得使用防腐劑、乳化劑、穩(wěn)定劑。防腐劑常見有：亞硝酸鹽、苯甲酸、苯甲酸鈉等。

　　七、嚴禁使用非食用物質(zhì)加工食品

　　如：硼酸、硼砂、廢棄食用油脂、工業(yè)用料、甲醛等，餐飲業(yè)暫養(yǎng)的水產(chǎn)品嚴禁使用違禁抗生素等。參照《食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》中規(guī)定的非食用物質(zhì)和添加劑禁止使用。非食用物質(zhì)≠食品添加劑，存在使用非食用物質(zhì)等情節(jié)嚴重的情形，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

　　八、食品添加劑使用原則

　　應(yīng)在技術(shù)上確有必要，并在達到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量。對GB 2760規(guī)定有“最大使用量”的食品添加劑品種，應(yīng)專冊記錄使用及精準稱量使用。具體依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，按“生產(chǎn)需要適量使用”的品種可不用記錄和精準稱量。

食品添加劑管理制度 篇10

　　為保證食品安全，學(xué)校食堂一般不使用食品添加劑。食堂加工烹飪食品必須使用添加劑時，嚴格執(zhí)行如下使用管理制度：

　　一、學(xué)校食堂購買必須的食品添加劑必須經(jīng)學(xué)校食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組研究同意方可購買、使用。

　　二、采購食品添加劑只能向具備國家食品安全法規(guī)定資質(zhì)，且證件齊全的經(jīng)營者購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書。并執(zhí)行嚴格的驗收，登記制度，及時建立臺帳。沒有衛(wèi)生許可證編號、廠名、廠址、使用范圍、使用數(shù)量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買。

　　三、嚴格加強食品添加劑的保管。食品添加劑應(yīng)由專人保管，做好入庫與出庫記錄。食堂不得貯存亞硝酸鹽。

　　四、使用添加劑必須保持和改進食品營養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和降低食品的營養(yǎng)價值及衛(wèi)生安全要求。

　　五、嚴格食品添加劑使用登記制度。加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，必須經(jīng)學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)批準后，方可按需領(lǐng)取、使用，并做好使用登記。

　　六、食品添加劑的使用必須由兩名以上炊事員在場的.情況下使用。

　　七、使用添加劑必須嚴格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和產(chǎn)品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。

　　八、禁止使用和保存過期的食品添加劑，過期的食品添加劑，交有關(guān)部門按特殊垃圾處理。

食品添加劑管理制度 篇11

　　一、目的與原則

　　為確保食堂食品安全，保障師生及員工的身體健康，根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及食品安全標準，特制定本食品添加劑管理制度。

　　二、適用范圍

　　本制度適用于學(xué)校/單位食堂內(nèi)所有食品添加劑的管理，包括但不限于防腐劑、著色劑、甜味劑、增稠劑、乳化劑等各類食品添加劑。

　　三、管理職責(zé)

　　1. 食品安全管理員：負責(zé)監(jiān)督食品添加劑的采購、驗收、存儲、使用及記錄工作，確保各項操作符合法律法規(guī)要求。

　　2. 采購人員：負責(zé)從合法渠道采購符合國家標準的食品添加劑，索取并保存供應(yīng)商資質(zhì)證明及產(chǎn)品檢驗合格報告。

　　3. 倉庫管理員：負責(zé)食品添加劑的入庫驗收、分類存放及日常檢查，確保庫存食品添加劑處于良好狀態(tài)。

　　4. 廚師及操作人員：嚴格按照規(guī)定的用量和方法使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用。

　　四、采購與驗收

　　1. 食品添加劑必須從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購，并查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證及食品添加劑生產(chǎn)許可證等資質(zhì)證明。

　　2. 采購時，應(yīng)索取食品添加劑的產(chǎn)品合格證明及檢驗報告，確保產(chǎn)品符合國家標準及衛(wèi)生要求。

　　3. 食品添加劑入庫前，需經(jīng)食品安全管理員驗收，核對產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息無誤后，方可入庫。

　　五、存儲管理

　　1. 食品添加劑應(yīng)存放在專用倉庫或區(qū)域內(nèi)，不得與有毒有害物質(zhì)混放。

　　2. 倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、避光，溫度、濕度應(yīng)符合食品添加劑的存儲要求。

　　3. 食品添加劑應(yīng)分類存放，標識清晰，標明名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及使用方法等信息。

　　4. 定期對庫存食品添加劑進行檢查，發(fā)現(xiàn)過期、變質(zhì)或包裝破損等情況，應(yīng)及時處理并記錄。

　　六、使用管理

　　1. 使用食品添加劑前，應(yīng)仔細閱讀產(chǎn)品說明書，了解使用范圍、用量及注意事項。

　　2. 嚴格按照國家法律法規(guī)及食品安全標準規(guī)定的`范圍和限量使用食品添加劑，不得擅自擴大使用范圍或增加用量。

　　3. 使用過程中，應(yīng)準確稱量，避免過量使用或誤用。

　　4. 使用后，應(yīng)及時記錄食品添加劑的使用情況，包括使用時間、品種、用量及操作人員等信息。

　　七、監(jiān)督與檢查

　　1. 食品安全管理員應(yīng)定期對食品添加劑的采購、存儲、使用及記錄情況進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

　　2. 接受上級部門及社會各界對食堂食品添加劑管理的監(jiān)督檢查，積極配合相關(guān)工作。

　　八、附則

　　1. 本制度自發(fā)布之日起實施，由食堂管理部門負責(zé)解釋。

　　2. 隨著國家法律法規(guī)及食品安全標準的更新，本制度將適時進行修訂和完善。

食品添加劑管理制度 篇12

　　一、食品添加劑的采購

　　1.各分公司及采購部采購食品添加劑前必須向生產(chǎn)品控部進行申請備案，經(jīng)備案批準后才可實施采購。

　　2.采購食品添加劑時必須向供貨商及經(jīng)銷商索取經(jīng)營單位的工商營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告等復(fù)印件和進貨票據(jù)，留存?zhèn)洳椤?/p>

　　3.產(chǎn)品標簽上應(yīng)有衛(wèi)生許可證編號、品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。沒有使用范圍，使用劑量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買和使用。

　　4.嚴禁采購、存放、使用亞硝酸鹽。

　　二、食品添加劑的.使用

　　1、入庫檢驗

　　1)每次進貨時庫管應(yīng)按照《原輔料驗收標準》實施檢驗，并應(yīng)注意所進食品添加劑必須有包裝標識標識內(nèi)容包括:品名，產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號或者代號、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，標識上應(yīng)明確標示“食品添加劑”字樣，檢驗合格后填寫進貨檢驗記錄，不合格者退回。

　　2)添加劑感官應(yīng)具有添加劑本身應(yīng)有的顏色、形狀等。

　　3)要求提供衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告等。做到證書齊全，標注規(guī)范帳物相符。

　　4)添加劑應(yīng)密封，置于通風(fēng)、陰涼、干燥處，嚴防光照、受熱，禁止與有毒物品混合存放。

　　2、稱量使用

　　1)食品添加劑必須使用國家批準中允許使用的品種和在標準的范圍內(nèi)使用，使用人員要嚴格按照 GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》要求進行使用。

　　2)使用人員每次稱量添加劑時，應(yīng)注意添加劑的包裝標示，保質(zhì)期限、嚴格按照標識規(guī)定的使用范圍與使用量、使用方法進行使用，稱完之后應(yīng)填寫《食品添加劑使用記錄表》。

　　3)使用時應(yīng)嚴格按照配方稱量，嚴防多稱或混入其他雜物，稱量完后應(yīng)放在專用容器內(nèi)，并標示清禁，以防誤用。食品添加劑要做到專人負責(zé)使用、保管、儲存，稱完之后應(yīng)填寫《食品添加劑使用記錄表》。

食品添加劑管理制度 篇13

　　1、目的

　　為確保本公司產(chǎn)品按規(guī)定使用添加食品添加劑，特制定本程序。

　　2、范圍

　　適用于對食品添加劑的使用的相關(guān)工作的控制。

　　3、職責(zé)

　　3.1 質(zhì)量部負責(zé)監(jiān)督產(chǎn)品中食品添加劑的使用。

　　3.2 生產(chǎn)部負責(zé)按工藝配方要求使用食品添加劑。

　　4、職責(zé)

　　4.1 食品添加劑入庫后要專人管理，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放，出入庫要做好嚴格的登記，分門別類，明碼標示，以防誤用及污染。

　　4.2 食品添加劑領(lǐng)料必須由公司專人批準后，方可到庫房按量進行專人領(lǐng)取，并設(shè)立收領(lǐng)臺帳。在領(lǐng)取添加劑時，應(yīng)依據(jù)產(chǎn)品需用品名，對號領(lǐng)取，并根據(jù)需用量，領(lǐng)取最小包裝單元。領(lǐng)取時應(yīng)檢查保質(zhì)期情況，拒絕領(lǐng)用超保質(zhì)期的材料。對于需要從大包裝分裝使用的，應(yīng)在分裝的產(chǎn)品上加貼標識，防止誤用。

　　4.3 根據(jù)產(chǎn)品特性及技術(shù)質(zhì)量要求按 GB2760 標準規(guī)定、合法、合理、保質(zhì)、按量嚴格添加使用，不得將非食品添加劑當(dāng)作食品添加劑使用，不得濫用食品添加劑。

　　食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍使用。不得隨意擴大使用范圍或使用量。

　　4.4 公司應(yīng)當(dāng)建立添加劑使用臺帳，并做到批批記錄。車間配料過程中所使用添加劑應(yīng)每日逐一登記，禁止使用過期的'食品添加劑，過期的食品添加劑，交有關(guān)部門按特殊垃圾處理。

　　4.5 使用復(fù)合食品添加劑應(yīng)注意復(fù)合食品添加劑內(nèi)含的各單一品種食品添加劑，其使用范圍和最大使用量是否符合 GB2760 標準的規(guī)定。

　　4.6 應(yīng)特別注意生產(chǎn)加工時使用的原輔材料可能會帶入的添加劑，特別是各種復(fù)合配料，應(yīng)清楚其中使用了何種添加劑，所添加的食品添加劑是否符合相關(guān)標準。

　　4.7 公司使用食品添加劑生產(chǎn)加工的產(chǎn)品的，應(yīng)按照規(guī)定在產(chǎn)品標識中注明。

食品添加劑管理制度 篇14

　　一、總則

　　幼兒園應(yīng)嚴格按照國家食品安全法律法規(guī)和相關(guān)標準，規(guī)范食品添加劑的使用和管理。

　　食品添加劑的使用應(yīng)以提高食品質(zhì)量和滿足加工工藝需求為目的，嚴禁濫用和超量使用。

　　幼兒園應(yīng)建立食品添加劑使用檔案，記錄食品添加劑的采購、使用、儲存等情況，確保可追溯性。

　　二、采購管理

　　食品添加劑的采購應(yīng)從具有合法資質(zhì)、信譽良好的供應(yīng)商處進行，并簽訂采購合同，明確雙方權(quán)益和責(zé)任。

　　采購的食品添加劑應(yīng)符合國家相關(guān)標準和規(guī)定，并附有合格證明和安全評估報告。

　　采購部門應(yīng)定期對供應(yīng)商進行評估和考核，確保供應(yīng)商的供貨質(zhì)量和信譽。

　　三、儲存管理

　　食品添加劑應(yīng)存放在專用倉庫或?qū)�區(qū)，避免與其他有毒有害物質(zhì)接觸和交叉污染。

　　存放區(qū)域應(yīng)干燥、清潔、通風(fēng)良好，并設(shè)置明顯的標識和警示標志。

　　食品添加劑應(yīng)分類存放，并按照先進先出的原則進行管理和使用。

　　四、使用管理

　　幼兒園應(yīng)制定食品添加劑使用計劃和操作規(guī)程，明確使用范圍、用量和使用方法。

　　使用食品添加劑前，應(yīng)仔細核對產(chǎn)品標簽和合格證明，確保與采購合同一致。

　　食品添加劑的使用應(yīng)嚴格按照包裝標識或國家規(guī)定的用途用量進行，不得隨意增減。

　　使用過程中應(yīng)配備精確的計量工具，確保添加量的`準確性。

　　五、記錄和監(jiān)督

　　每次使用食品添加劑時，應(yīng)記錄使用的食品添加劑名稱、用量、使用時間等信息，并保存相關(guān)記錄。

　　幼兒園應(yīng)定期對食品添加劑的使用情況進行自查和評估，確保使用行為的合規(guī)性。

　　管理部門應(yīng)定期對食品添加劑的采購、儲存和使用環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。

　　六、培訓(xùn)和宣傳

　　幼兒園應(yīng)定期開展食品安全和食品添加劑使用知識的培訓(xùn)活動，提高教職工的食品安全意識和操作技能。

　　通過宣傳欄、家長會等形式，向家長和幼兒普及食品添加劑的相關(guān)知識，增強食品安全意識。

　　七、附則

　　本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行，由幼兒園食品安全管理部門負責(zé)解釋和修訂。

　　對于違反本制度的行為，將依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和幼兒園內(nèi)部規(guī)定進行處理。

食品添加劑管理制度 篇15

　　目的

　　規(guī)范食品添加劑使用和管理，防止超范圍或超限量使用，確保食品安全。

　　范圍

　　生產(chǎn)過程中使用到的食品添加劑（含食品加工助劑）。

　　使用原則

　�。ㄒ唬┦称诽砑觿┦褂脮r應(yīng)符合以下基本要求：

　　1、不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害。

　　2、不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)。

　　3、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

　　4、不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值。

　　5、在達到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

　�。ǘ�）在下列情況下可使用食品添加劑：

　　1、保持或提高食品本身的`營養(yǎng)價值。

　　2、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。

　　3、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性。

　　4、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。

　�。ㄈ�）食品添加劑標準

　　按照GB—2760標準使用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品安全標準要求。

　�。ㄋ模�帶入原則（不直接添加，通過配料帶入）

　　在下列情況下食品添加劑可以通過食品配料帶入食品中：

　　1、根據(jù)GB—2760標準，食品配料中允許使用該食品添加劑。

　　2、食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過允許的最大使用量。

　　3、應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過由配料帶入的水平。

　　4、由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。

　　使用管理流程

　�。ㄒ唬┎少徱�(guī)范：

　　1、食品添加劑廠家應(yīng)具備食品添加劑生產(chǎn)許可證。

　　2、采購的食品添加劑應(yīng)具有產(chǎn)品合格證明。

　　3、食品添加劑標識內(nèi)容應(yīng)符合要求，內(nèi)容完整，包含名稱、型號、規(guī)格、用途、使用范圍、使用方法、使用量限制、有效期等內(nèi)容。

　�。ǘ�）使用前準備：

　　1、確認所用的食品添加劑均應(yīng)為GB—2760標準以及相關(guān)增補公告中允許使用食品添加劑。

　　2、確認食品添加劑的用量不超過GB—2760允許的最大使用量。

　�。ㄈ�）實施“五專”管理

　　1、專人管理。

　　由經(jīng)過被授權(quán)的、培訓(xùn)合格的人員進行領(lǐng)取、配置、使用。

　　2、專柜存放。

　　將食品添加劑放在指定區(qū)域的專柜保存（存放高風(fēng)險添加劑的專柜應(yīng)上鎖），不得與其他原料或物資混放，存放處應(yīng)加貼標識。對于需要從大包裝分裝使用的，應(yīng)在分裝的產(chǎn)品上加貼標識，防止誤用。

　　3、專本登記。

　　設(shè)“食品添加劑使用登記本”專門登記使用情況。

　　4、專用計量器具。

　　配置專門的并經(jīng)檢定合格的計量器具，每次領(lǐng)用食品添加劑應(yīng)準確稱量，并記錄于《食品添加劑使用登記臺賬》。食品添加劑的使用工具應(yīng)專管專用，保持衛(wèi)生狀況，不得污染。

　　5、專人添加。

　　安排專人進行配料、投料，按作業(yè)指導(dǎo)書操作。

　　食品添加劑應(yīng)按生產(chǎn)需要量領(lǐng)用，當(dāng)天未使用的應(yīng)退回保存，不得擅自放于專柜以外，并做好退回登記。

食品添加劑管理制度 篇16

　　為保證食品安全，幼兒園食堂一般不使用食品添加劑。食堂加工烹飪食品必須使用添加劑時，嚴格執(zhí)行如下使用管理制度：

　　一．學(xué)校食堂購買必須的食品添加劑必須經(jīng)幼兒園食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組研究同意方可購買、使用。

　　二．采購食品添加劑只能向具備國家食品安全法規(guī)定資質(zhì)，且證件齊全的經(jīng)營者購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書。并執(zhí)行嚴格的驗收、登記制度，及時建立臺帳。沒有衛(wèi)生許可證編號、廠名、廠址、使用范圍、使用數(shù)量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買。

　　三．嚴格加強食品添加劑的保管。食品添加劑應(yīng)由專人保管，做好入庫與出庫記錄。食堂不得貯存亞硝酸鹽。

　　四．使用添加劑必須保持和改進食品營養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和降低食品的營養(yǎng)價值及衛(wèi)生安全要求。

　　五．嚴格食品添加劑使用登記制度。加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，必須經(jīng)幼兒園分管領(lǐng)導(dǎo)批準后，方可按需領(lǐng)取、使用，并做好使用登記。

　　六．食品添加劑的.使用必須由兩名以上炊事員在場的情況下使用。

　　七．使用添加劑必須嚴格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和產(chǎn)品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。

　　八．禁止使用和保存過期的食品添加劑，過期的食品添加劑，交有關(guān)部門按特殊垃圾處理。

食品添加劑管理制度 篇17

　　1、目的

　　規(guī)范食品添加劑使用和管理，防止超范圍或超限量使用，確保食品安全。

　　2、范圍

　　生產(chǎn)過程中使用到的食品添加劑(含食品加工助劑)。

　　3、使用原則

　　(一)食品添加劑使用時應(yīng)符合以下基本要求:

　　1、不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害。

　　2、不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)。

　　3、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

　　4、不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值。

　　5、在達到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

　　(二)在下列情況下可使用食品添加劑:

　　1、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值。

　　2、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。

　　3、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性。

　　4、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。

　　(三)食品添加劑標準

　　按照GB—2760標準使用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品安全標準要求。

　　(四)帶入原則(不直接添加，通過配料帶入)

　　在下列情況下食品添加劑可以通過食品配料帶入食品中:

　　1、根據(jù)GB 2760標準，食品配料中允許使用該食品添加劑。

　　2、食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過允許的最大使用量。

　　3、應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過由配料帶入的水平。

　　4、由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。

　　4、使用管理流程

　　(一)采購規(guī)范:

　　1、食品添加劑廠家應(yīng)具備食品添加劑生產(chǎn)許可證。

　　2、采購的食品添加劑應(yīng)具有產(chǎn)品合格證明。

　　3、食品添加劑標識內(nèi)容應(yīng)符合要求，內(nèi)容完整，包含名稱，型號、規(guī)格，用途、使用范圍，使用方法。使用量限制、有效期等內(nèi)容。

　　(二)使用前準備:

　　1、確認所用的`食品添加劑均應(yīng)為GB 2760標準以及相關(guān)增補公告中允許使用食品添加劑。

　　2、確認食品添加劑的用量不超過GB2760允許的最大使用量

　　(三)實施“五�！惫芾�

　　1、專人管理。中經(jīng)過被授權(quán)的，培訓(xùn)合格的人員進行領(lǐng)取，配置、使用。

　　2、專柜存放。將食品添加劑放在指定區(qū)域的專柜保存(存放高風(fēng)，險添加劑的專柜應(yīng)上鎖)，不得與其他原料或物資混放，存放處應(yīng)加貼標識。對干需要從大包裝分裝使用的，應(yīng)在分裝的產(chǎn)品上加貼標識，防止誤用。

　　3、專本登記。設(shè)“食品添加劑使用登記本”專門登記使用情況。

　　4、專用計量器具。配置專門的并經(jīng)檢定合格的計量器具，每次領(lǐng)用食品添加劑應(yīng)準確稱量，并記錄于《食品添加劑使用登記臺賬》。食品添加劑的使用工具應(yīng)專管專用，保持衛(wèi)生狀況，不得污染。

　　5、專人添加。安排專人進行配料、投料，按作業(yè)指導(dǎo)書操作。

　　食品添加劑應(yīng)按生產(chǎn)需要量領(lǐng)用，當(dāng)天未使用的應(yīng)退回保存，不得擅自放于專柜以外，并做好退回登記。

食品添加劑管理制度 篇18

　　為規(guī)范食品添加劑安全管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　一、食品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。

　　二、由專(兼)職人員負責(zé)食品添加劑采購。采購人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律和食品添加劑安全相關(guān)知識以及食品感官鑒別常識。餐飲服務(wù)單位主要負責(zé)人與負責(zé)食品添加劑采購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責(zé)任書。

　　三、采購食品添加劑，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營單位采購，實行定點采購，并應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品添加劑安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。對采購的食品添加劑應(yīng)當(dāng)索取并留存許可證，營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件以及購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供應(yīng)者名稱，供應(yīng)日期和產(chǎn)品名稱，數(shù)量等內(nèi)容。采購進口食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的`與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復(fù)印件。

　　四、入庫前，庫管人員應(yīng)當(dāng)查驗所購產(chǎn)品外包裝、包括檢查是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立食品添加劑專用采購臺賬。食品添加劑入庫應(yīng)當(dāng)如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。

　　五、建立食品添加劑專用使用臺賬。食品添加劑出庫使用應(yīng)當(dāng)如實記錄食品添加劑的名稱、數(shù)量、用途、稱量方式、時間等，使用人應(yīng)當(dāng)簽字確認。食品添加劑的購進、使用、庫存，應(yīng)當(dāng)賬實相符。

　　六、設(shè)立專柜貯存食品添加劑，并注明“食品添加劑專柜”字樣，盛放容器上應(yīng)標明食品添加劑名稱。

　　七、食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，配備精確的計量工具，嚴格按照包裝標識標明的用途用量或國家規(guī)定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。

　　八、食品安全管理員、廚師長定期檢查食品添加劑采購、索證索票、臺賬記錄、貯存及使用等情況。

　　九、食品添加劑專用采購臺賬、使用臺賬以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年。

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