荷葉糍粑

荷葉糍粑是民國22年(1933年)貴陽北門橋(噴水池)一帶有食品店叫“鏡泉齋”，以上等糯料、白糖、涼糖、玫瑰芝麻、洗沙、花生米、核桃仁等原料制作的。其制作方法實先將糯米打成糍粑，分成小碗，再放入烙鍋以豬油烙成薄片，加入糖心，再折成一半復(fù)烙，粑粑黃脆，糖心融化即可。后“鏡泉齋”荷葉糍粑流傳全市，被貴陽市認可為名小吃。

制作方法

做法一

主料：精糯米

輔料：花生火腿、芝麻、玫瑰糖

調(diào)料：豬板油、白糖

做法：將精糯米洗凈，凈泡10個小時，然后用蒸鍋蒸熟，打成糍粑后做成荷葉狀成品，然后用豬油煎黃即可。

特色：香酥甜美，既酥且糯，可口宜人

做法二

原 料： 糯米1000克。

調(diào) 料： 熟芝麻20克，蜜餞25克，火腿25克，洗 沙100克，核桃仁25克，豬油、糖等適量。

制作方法： 煎。糯米淘洗干凈、浸泡、蒸熟、舂茸后，分為10個劑子，壓扁為直徑10厘米的圓形餅待用。蜜餞、火腿、核桃仁切成碎末，加入洗沙、豬油、糖拌勻成餡心，糍粑放入平鍋用豬油文火煎熱后，拿鍋鏟壓薄放入餡心，對折為半圓形，邊緣壓合為上下粘連交錯的皺褶，即成荷葉邊狀，再煎成兩面微黃殼脆即成。

風(fēng)味特色： 形似荷葉，外殼酥脆，質(zhì)地軟糯，餡心甜香，榮獲全國首屆“中華名小吃”稱號。

技術(shù)要領(lǐng)： 糯米蒸熟后必須舂茸。

荷葉糍粑店

“荷葉糍粑店”是貴陽老字號的名小吃店，至今已有上百年歷史。

荷葉糍粑店經(jīng)營的荷葉糍粑、糕粑稀飯、八寶飯等小吃系列是貴陽市民鐘愛的本地特色小吃。荷葉糍粑店歷經(jīng)百年歷史，由于其獨特的傳統(tǒng)工藝和獨具特色的口味一直經(jīng)久不衰，所以受到了來筑旅游的海內(nèi)外游客的青睞。

現(xiàn)今，由于城區(qū)改造，從解放前一直都在當(dāng)?shù)卦茙r區(qū)電影院旁經(jīng)營的糍粑店現(xiàn)已搬遷至臨近地方，繼續(xù)它的百年演義。

[荷葉糍粑]

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