臘排骨湯的做法大全

臘排骨湯的做法大全1

很多時(shí)候我們買(mǎi)回來(lái)的排骨進(jìn)行腌制就成了臘排骨，腌制過(guò)后的臘排骨吃起來(lái)味道很好，而且肉質(zhì)筋道，雖然是好吃美味，可是我們并不知道該如何制作接下來(lái)的文章我們就來(lái)一起詳細(xì)的介紹一下臘排骨湯的做法。

方法一

原料

臘排骨4根、2段蔥、3片姜、韭菜3、4根打個(gè)結(jié)、藕一節(jié)、西紅柿5個(gè)

配料

白醋、料酒、棗4粒、芹菜3根。

做法

1、臘排骨洗凈后，放入涼水燒開(kāi)后焯一下，用熱水洗凈;

2、3個(gè)西紅柿切厚片、藕去皮后，切厚片待用;

3、砂鍋里加熱水，放入臘排骨、蔥姜、料酒、棗4顆、白醋2、3滴，藕片、西紅柿片、大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí);

4、2個(gè)西紅柿切厚片、芹菜切段，放入鍋里燉2分鐘后出鍋加鹽、香菜調(diào)味。

方法二

食材

主料

蓮藕500g

臘排骨1根

輔料

油適量

鹽適量

蔥段適量

步驟 折疊

1、臘排骨斬段。洗凈備用。蓮藕臘排骨湯湯

蓮藕臘排骨湯湯

2、蓮藕一節(jié)，洗凈削皮備用。

3、蓮藕切塊和臘排骨一起放入燉盅。

4、加入清水適量一起煲。

5、煲兩個(gè)小時(shí)后放入蔥段。

6、關(guān)火OK。

其實(shí)我們介紹的這一道臘排骨湯的做法，整個(gè)過(guò)程毋庸置疑非常的簡(jiǎn)單，生活當(dāng)中我們需要注意的`就是關(guān)于排骨湯可以分為很多種，大家可以根據(jù)自己不同的口味來(lái)選擇制作出各種口味的排骨湯哦。

臘排骨湯的做法大全2

　　臘排骨火鍋是一種美食，主要材料有臘排骨等，輔料有豆芽、西紅柿、西芹、韭菜根、雞精、胡椒、鹽等，口味偏咸鮮，是一道家常菜。下面一起看看臘排骨湯鍋?zhàn)龇ò蓗

　　1.將臘排骨在清水中泡5個(gè)小時(shí)以上，再清洗干凈備用。這個(gè)步驟一定不能省略，否則燉出的排骨會(huì)非常咸;粉條泡1個(gè)小時(shí)以上。

　　2.將排骨放在沸水中，加入料酒，煮開(kāi)后撈出。

　　3.在燉鍋中加入三分之二的水，因?yàn)榉蹢l吸水，所以水要一次加足。

　　4.放入排骨、姜、大蔥、干花椒、料酒，并用大火煮開(kāi)。

　　5.在肉八分熟的時(shí)候放進(jìn)粉條繼續(xù)燉10分鐘。

　　6.放鹽、雞精、胡椒粉、蔥調(diào)味即可。

　　小貼士

　　從麗江回來(lái)后，一直很懷念當(dāng)?shù)氐?臘排骨火鍋，于是琢磨著做了有鍋簡(jiǎn)化版，味道還不賴。在麗江吃的臘排骨火鍋里面還加了西紅柿、土豆、芹菜等食材，喜歡的筒子也可以加在湯里熬煮。

　　上好的臘排骨，應(yīng)干爽緊實(shí)、黃里透紅，色澤發(fā)亮，表面無(wú)霉斑，聞起來(lái)有股淡淡的肉香。

臘排骨湯的做法大全3

　　1臘排骨，是去年冬天做的，是用的風(fēng)吹醬肉的方法做的，比一般的直接抹鹽的味道要好些�，F(xiàn)在要自己現(xiàn)做來(lái)不及了，天氣熱了容易壞。不過(guò)，超市可以買(mǎi)到臘排骨的；用水沖洗一下，把表面的一些豆瓣洗掉；

　　2剁成小塊放琺瑯鍋，肋排的部分生的時(shí)候不好剁，我先煮熟了再加工，所以肋條就是直接放到鍋里的；老姜也切片丟鍋中，加水，如果用琺瑯鍋，一定要用小火煮，否則鍋會(huì)壞哦。水不用放太多，琺瑯鍋燉東西，保水還是挺好，出品和最先的水量差不了多少；

　　3小火煮至快干的時(shí)候，用勺子去掉湯表面的浮沫。再繼續(xù)小火煮50分鐘左右；番茄切厚片，萵筍切斜刀；

　　4煮了1個(gè)小時(shí)左右的肉都先撈出來(lái)，把肋排剁成小段；把番茄、萵筍以及香菜莖（這個(gè)沒(méi)有可不放）放肉湯里煮個(gè)半熟；再把排骨再放入湯中，煮幾分鐘；撒上香菜就可以起鍋了，試試味道，臘排骨已經(jīng)比較咸了所以一般來(lái)說(shuō)可以不再放鹽了。

　　5家里做成這樣的湯鍋比較實(shí)際一些，先煮些菜在湯鍋中，吃完了，再端到灶上再煮些進(jìn)去，也不會(huì)浪費(fèi)。番茄最好是一定要用到的，酸酸的吸收了肉湯汁就是最好不過(guò)了的，

　　6家里有萵筍就正好用上了，其實(shí)還可以用到一些菇類，也是極好的。

　　7麗江臘排骨是用豬肉排骨，加大量食鹽腌制，有的`會(huì)加些輔助的酒、白糖、香料等，放到可以濾水的木桶中，經(jīng)約15天腌制后，鹽味已經(jīng)深入骨髓，骨頭與肉的味道融在了一起，水分被大量腌出來(lái)，這時(shí)，肉的香味還不足；經(jīng)食鹽腌制后，拿出來(lái)在背陰通風(fēng)處晾干，晾的時(shí)間在一個(gè)月到三個(gè)月之間，然后其味道變得“臘味十足”了。上好的臘排骨，應(yīng)干爽緊實(shí)、黃里透紅，色澤發(fā)亮，表面無(wú)霉斑，聞起來(lái)有股淡淡的肉香。

臘排骨湯的做法大全4

　　1、將臘排骨用刀剁成小段，入冷水中浸泡3小時(shí)左右。

　　2、將臘排骨入冷水鍋中煮開(kāi)，去除雜質(zhì)血腥。

　　3、撈出排骨后將鍋內(nèi)重新倒入2L熱水，再放入排骨、花椒粒和姜片大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燉制。

　　4、大約燉制1小時(shí)左右，加入鹽，投入胡蘿卜塊。

　　5、過(guò)20分鐘左右放入萵筍塊，大約煮10分鐘左右。

　　6、最后將青蒜放進(jìn)鍋內(nèi)，幾分鐘后加入雞精即可。

　　注意事項(xiàng)

　　1、臘排骨已經(jīng)有比較重的咸味，所以在加鹽之前可以嘗一下湯的咸淡，適量加鹽。

　　2、用大火煮一小段時(shí)間，很容易將湯煮成奶白色，比較PP的`湯色。

　　3、食材的投放順序按照易熟的順序放入。

臘排骨湯的做法大全5

　　步驟

　　1.臘排骨用熱水洗凈，剁成小塊；白蘿卜洗凈，削皮剁成小塊

　　2.熱鍋倒入適量花生油

　　3.放白蘿卜和臘排骨翻炒片刻

　　4.倒入適量清水，清水沒(méi)過(guò)白蘿卜即可，大火煮二十分鐘

　　5.放適量生抽翻炒均勻，再煮五分鐘

　　6.起鍋，裝盤(pán)即可

　　小貼士

　　臘排骨有咸，不用加鹽。

臘排骨湯的做法大全6

　　用料

　　臘排骨(或者新鮮排骨)一根

　　芋艿

　　酸菜 一小碗

　　大蒜葉

　　生姜

　　做法

　　洗凈放入鍋中，倒入冷水和一點(diǎn)黃酒焯水

　　焯水洗凈放入高壓鍋中，加入適量冷水，生姜，黃酒，壓，有時(shí)間可以放入砂鍋中慢慢燉，更香

　　芋頭去皮，切滾刀塊放入砂鍋備用

　　把壓好的排骨湯倒入砂鍋中，加入鹽和一點(diǎn)醬油

　　小火慢燉四十分鐘，喜歡軟糯到爛的.可以延長(zhǎng)時(shí)間到一個(gè)小時(shí)

　　準(zhǔn)備一小碗酸菜，最好是酸酸的酸菜

　　燉二十分鐘后加入酸菜，再燉二十飯三十分鐘，撒大蒜葉出鍋啦

　　芋頭軟糯，臘排骨噴香，滿足^0^

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