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如何挑選面粉？吃面粉的注意事項(xiàng)
面粉含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、粗纖維、維生素E及鈣、鐵、磷等豐富的營(yíng)養(yǎng)素。那么我們?cè)撊绾翁暨x面粉和保存呢？吃面粉時(shí)又有那些注意事項(xiàng)呢？
如何挑選面粉？吃面粉的注意事項(xiàng)
如何挑選面粉
其實(shí)除了選“無(wú)添加劑”的面粉外，面粉的挑選還有其他的門(mén)道，下面介紹三種方法來(lái)對(duì)面粉的品質(zhì)做一個(gè)初步的判斷。
其一是“聞”。抓一把面粉聞一下有沒(méi)有異味。好的面粉，會(huì)聞到一股自然的麥香味，這一點(diǎn)很關(guān)鍵。如果面粉儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)不新鮮，就會(huì)有一股異味，因?yàn)槊娣劾锩嬉灿幸徊糠钟椭�，時(shí)間長(zhǎng)了，自然味道不好聞。
其二是“抓”。強(qiáng)筋的面粉比較扎實(shí)，弱筋的面粉則比較松散。舉個(gè)例子，同樣規(guī)格的一袋面粉，你會(huì)發(fā)現(xiàn)強(qiáng)筋的體積會(huì)小一點(diǎn)，弱筋的則大一些。這可能與小麥磨成粉之后的質(zhì)地結(jié)構(gòu)有關(guān)。當(dāng)然，由于缺乏系統(tǒng)研究，這只是在生產(chǎn)過(guò)程中得出的經(jīng)驗(yàn)。
其三是“看”。看，不只是看顏色，還要看清面粉袋上的介紹，比如強(qiáng)筋、中筋或弱筋。張?zhí)熨n認(rèn)為，顏色并不能作為判斷面粉好壞的標(biāo)準(zhǔn)。強(qiáng)筋的面粉通常顏色會(huì)比較深，弱筋的面粉相對(duì)比較白，但這并非絕對(duì)。面粉的顏色從一定程度上受到加工精度的影響，加工精度越高，面粉就會(huì)越白。比如，只提取強(qiáng)筋小麥的粉心部位加工的，即便是強(qiáng)筋面粉也會(huì)比較白。加工精度低的話，麩皮沒(méi)有被徹底剝離，顏色自然會(huì)黃一些。
如何保存面粉
1、通風(fēng)良好
面粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使面粉有空氣可作利用。
2、濕度干爽
面粉會(huì)按環(huán)境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，面粉含水量增加，容易結(jié)塊。濕度愈小，面粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。
3、合適溫度
儲(chǔ)藏的溫度會(huì)影響面粉的熟成時(shí)間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短面粉的保質(zhì)期。面粉儲(chǔ)薦理想溫度為18℃-24℃。
4、環(huán)境潔凈
環(huán)境潔凈可減少害蟲(chóng)的滋生，微生物的繁殖，進(jìn)而減低面粉受污染的機(jī)會(huì)。
5、沒(méi)有異味
面粉是會(huì)在空氣中吸收及儲(chǔ)藏氣味的材料，所以在儲(chǔ)存面粉的周?chē)h(huán)境，不能有異味。
6、離墻離地
為了有良好的通風(fēng)，減少受潮、減少蟲(chóng)鼠的污染及法例的規(guī)定，這是必要的。垛碼板應(yīng)選用塑膠制品，如用木制品時(shí)，應(yīng)小心木刺，做成污染。
7、先進(jìn)先出
保證面粉的穩(wěn)定，減少人為所造成面粉過(guò)期。
8、定期清潔
減少蟲(chóng)鼠滋生，進(jìn)而減低面粉受污染、包裝受破壞的機(jī)會(huì)。
吃面粉的注意事項(xiàng)
面粉最怕潮濕和高溫，因此夏季儲(chǔ)存要格外當(dāng)心。最好別把面粉放在布袋里。一來(lái)容易吸潮結(jié)塊，二來(lái)很容易長(zhǎng)蟲(chóng)。如果發(fā)現(xiàn)面粉結(jié)塊就最好別吃了，這說(shuō)明它已經(jīng)受潮，可能已經(jīng)被微生物感染而發(fā)霉了。面粉是所有糧食中最容易生蟲(chóng)的，因此要裝在密封的容器里，比如密封袋、大飲料瓶、保鮮盒等。如果面粉本來(lái)就是用塑料袋裝的，直接將袋口系緊即可。
如果面粉一旦生蟲(chóng)了，不要拿去曬太陽(yáng)。可將生蟲(chóng)的面粉分裝入小塑料袋內(nèi)，放在冰箱冷凍室內(nèi)凍10個(gè)小時(shí)，不僅可殺死成蟲(chóng)，且可殺死蟲(chóng)卵，取出后篩出死蟲(chóng)即可。
面粉的除蟲(chóng)法
1、冷凍除蟲(chóng)法
將有蟲(chóng)的面粉裝入干凈的膠袋里，放入電冰箱的冷凍室內(nèi)經(jīng)過(guò)24小時(shí)的低溫處理，面蟲(chóng)在這樣的環(huán)境下是無(wú)法存活的。最后將面粉用細(xì)網(wǎng)篩除即可。
2、高溫殺蟲(chóng)法
將有蟲(chóng)的面粉放入家用面包機(jī)中選擇烘烤程序，烘烤30—60分鐘，然后用細(xì)網(wǎng)篩除。
3、陰涼通風(fēng)法
找一根竹簽叉在生蟲(chóng)的面粉內(nèi)，等面粉中的蟲(chóng)子爬上來(lái)之后抽出將蟲(chóng)除掉，將面粉放在陰涼的地方，面粉深處的蟲(chóng)子就會(huì)從溫度較高的面粉堆中爬出。這種方法除蟲(chóng)的時(shí)間較長(zhǎng)，同時(shí)注意放置的地方要選擇好，不然蟲(chóng)子會(huì)四處爬散，會(huì)給后繼工作帶來(lái)諸多不便。
4、楊樹(shù)葉
第四種方法是最環(huán)保的方法。采摘新鮮的楊樹(shù)葉放入容器中，將面粉也一同放入然后密封，過(guò)一個(gè)星期后取出，這時(shí)候蟲(chóng)子早已被殺死，烤最后用細(xì)網(wǎng)過(guò)濾就可以重新食用。
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