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東坡肉怎么做?東坡肉的特色
東坡肉怎么做?東坡肉的特色
東坡肉是什么?
“東坡肉”是以蘇東坡的名字命名的菜肴。蘇東坡是我國北宋時(shí)期的著名詩人,他對詩文、書法有很深的造詣,對烹調(diào)菜肴亦很有研究。他自己會烹制菜肴,并十分擅長燒肉,在他的許多名詩中都有關(guān)于飲食方面的內(nèi)容。
“東坡肉”起先是蘇東坡在黃州制作的,那時(shí)他曾將燒肉之法寫在《食豬肉》一詩中:“黃州好豬肉,價(jià)賤如糞土,富者不肯吃,貧者不解煮。慢著火,少著水,火候足時(shí)它自美。每日早來打一碗,飽得自家君莫管!钡瞬水(dāng)時(shí)并無名稱,以其名字命名為“東坡肉”,是在他到杭州做太守的時(shí)候。
當(dāng)時(shí)西湖已被葑草湮沒了大半,他上任后組織民工鏟除葑草,疏通湖巷,筑堤建橋,使西湖重新恢復(fù)了容貌,并增加了景點(diǎn)。杭州城里的老百姓都很感激他,聽說他平時(shí)最喜歡吃紅燒肉,于是不少人不約而同地上門送豬肉。他收到許多豬肉后,便讓家人將肉切成方塊,加調(diào)味和酒,用他的烹調(diào)方法煨制成紅燒肉,分送給參加疏浚西湖的民工。大家吃后,稱贊此肉酥香味美,肥而不膩,于是人們便以他的名字將此燒肉命名為“東坡肉”。后來此菜流傳開來,并成為中外聞名的傳統(tǒng)佳肴,一直盛名不衰。
東坡肉的制作材料:
豬五花肉,生姜,小蔥,醬油,紹興黃酒,白糖等。
東坡肉的做法:
五花肉煮熟之后切成方塊,沙鍋內(nèi)放入蔥,姜塊墊底,五花肉皮朝下放在蔥姜上,加入醬油,白糖,黃酒,蔥結(jié),加蓋先用旺火燒開,再用微火燜2小時(shí),再將肉塊裝入陶罐,加蓋,以桃花紙密封,上籠蒸透即成。
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