酸湯肥牛金針菇的家常做法

　　相信大家對于金針菇肯定不會陌生吧，金針菇是我們常見到的一種食用菌，金針菇不但外形好看而且吃起來味道也是相當(dāng)不錯的，所以金針菇深受人們的喜愛，金針菇的做法有很多種，我們可以采用金針菇搭配上其它的食材來做成各種各樣美味的菜肴，下文我們給大家介紹一下酸湯肥牛金針菇的家常做法。

　　酸湯肥牛金針菇的家常做法

　　酸湯金針肥牛是四川省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于川菜系。主要原料是肥牛、金針菇，口味是酸辣，工藝是煮，難度屬于中級。此菜金針菇和粉絲氽燙的時間不能過長，略燙軟就好。用泡椒水是取其酸味，黃燈籠椒醬是做出金湯的關(guān)鍵，而且這種辣椒醬有一種清爽卻有回味的酸辣口感，是這道菜的靈魂調(diào)料，不能取代。

　　1.肥牛片提前從冰箱取出解凍，金針菇切去根部的一段洗凈備用，綠豆粉絲提前用溫水浸泡30分鐘至軟。

　　2.紅泡椒及酸筍切成細(xì)丁狀，生姜，大蒜切成碎，香蔥切成細(xì)段，干紅椒用水洗凈用剪刀剪成小段。

　　3.鍋內(nèi)燒開一鍋水，放入金針菇氽燙1分鐘撈起，再放入綠豆粉絲氽湯1分鐘撈起備用。

　　4.炒鍋內(nèi)放入一大匙油，冷油放入花椒用小火炸至出香味，花椒轉(zhuǎn)為焦色時撈出花椒，只留下花椒油。 接下來放入姜，蒜，泡椒段及酸筍丁炒出香味。

　　5.加入高湯或清水，如用清水要多加些雞精或加濃縮雞汁代替(這兩樣都有咸味，生抽量要減少)加入李錦記蒜蓉辣醬 ，陳醋，生抽，白胡椒粉，雞精大火煮開。

　　6.煮開后加入燙過的金針菇及粉絲，肥牛片。煮至肥牛片由紅轉(zhuǎn)為白色即可。

　　7.將所有材料裝入鍋內(nèi)，表面灑上香蔥碎及干紅椒。炒鍋內(nèi)放芝麻香油2小匙，沙拉油2小匙混合燒熱，趁熱淋在香蔥碎及干紅椒上即完成。

　　酸湯肥牛金針菇的家常做法

　　主料

　　金針菇，肥牛 小米辣，泡椒 蔥姜蒜，胡椒粉

　　酸湯金針菇肥牛的做法步驟

　　1. 準(zhǔn)備材料蔥姜蒜、辣椒、泡椒、胡椒粉

　　2. 熱鍋倒油，放入蔥姜蒜和小米椒、泡椒熗鍋

　　3. 倒入適量水、少量泡椒水、胡椒粉和鹽煮開

　　4. 開鍋10分鐘左右放入去根洗凈瀝干水分的金針菇，煮5分鐘左右撈出鋪在碗底

　　5. 撈出金針菇后把肥牛卷放入鍋內(nèi)煮熟

　　6. 煮熟后倒入放金針菇的碗里即可

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