燕窩魚翅粥的做法

燕窩是很多人都比較喜歡吃的一種補品，不過單純地吃燕窩貌似不怎么好吃，是需要搭配起來吃的。經(jīng)常跟燕窩搭配的食物是魚翅，不過大多數(shù)吃燕窩魚翅粥的時候都是在外面飯店吃的，根本不知道具體的做法，但是在外面吃的話，往往昂貴但是又吃不到最正宗的，那么接下來我們跟著廚師去學(xué)習(xí)一下具體做法。

燕窩粥是粥中之佼佼者，配料只有三種，即糯米、冰糖和燕窩，而關(guān)鍵在于燕窩。

燕窩是雨燕科動物金絲燕及其同屬燕類用唾液與羽絨等混合凝結(jié)筑成的巢窩。

燕窩的外觀呈不整齊的半月形，長約5～10厘米，寬約3～5厘米，凹陷成兜裝。窩的內(nèi)部成絲瓜絡(luò)樣，入水則柔軟而膨大，如"白燕"吸水后可膨脹7～8倍。

燕窩屬于山珍海味。山珍海味分上、中、下八珍。上八珍是貍唇、燕窩、駝峰、猴頭、熊掌、燕窩、鳧脯、鹿筋、黃唇膠;中八珍：魚翅、銀耳、鰣魚、廣肚、果子貍、哈士蟆、魚唇、裙邊;下八珍：海參、龍須菜、大口蘑、川竹筍、赤鱗魚、干貝、烏魚蛋。可見燕窩是上八珍之一，歷來被視為不可多得的寶物。

用料：香米絲苗100g，油粘米150g，水6碗半，燕窩20g，急凍發(fā)透魚翅(約重1磅)1盒，鮮雞腿2只，洋火腿茸100g，芫荽、蔥粒少許，調(diào)料適量。

制法：

1、將米混合淘凈，瀝干，加幼鹽1/2茶匙、生油2茶匙拌勻，稍腌待用。

2、燕窩用溫水浸泡約3小時，使其身軟漲發(fā)約3倍，換清水漂洗，洗凈，瀝干水分，呈透明狀，包以保鮮紙，放入雪柜待用。

3、把急凍魚翅退冰，放入沸水中，加姜5片、蔥6根、料酒2湯匙，煮約20分鐘，取起瀝干，棄去姜蔥，晾涼，放入雪柜待用。

4、雞腿起骨、去皮、取肉，剁成茸，加入幼鹽1/3茶匙，姜汁酒1茶匙，清水1湯匙，雞精、胡椒粉、麻油各少許拌勻，再加生粉1茶匙、熟油2茶匙撈勻，稍腌待用。

5、待水煲沸，落米用中火煲30分鐘，續(xù)入魚翅煲約45分鐘，再入燕窩煲至粥夠綿時，然后將雞茸徐徐地傾入粥中，迅速地攪散開，煮約3~5分鐘。

6、熄火，以鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味，分裝碗中，淋入火腿茸、芫荽碎、蔥粒，即可趁熱進食。

燕窩魚翅粥的做法，上面文章當中已經(jīng)給大家講解得非常詳細了，希望大家在讀完上文后能夠?qū)W著按照上面文章的做法去做燕窩魚翅粥。其實只要大家學(xué)會上面的做法，做出燕窩魚翅粥還是比較容易的，這樣就不需要去外面吃了，無疑方便了不少。

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