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食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核試題
食品安全,百姓安康。以下是小編為大家整理的,希望大家認(rèn)真答題,想要知道更多的資訊,請(qǐng)多多留意CN人才網(wǎng)!
一、填空題(每題6分,共36分)
1、新《食品安全法》是_________年 月 日實(shí)施的,由原來的__________條增加到__________條。
2、昌吉市衛(wèi)生城市是_________年創(chuàng)建為國(guó)家衛(wèi)生城市。2015年-2017年將創(chuàng)建全國(guó)________城市。
3、食品加工人員進(jìn)行______________和____________________操作時(shí)應(yīng)戴口罩。
4、被吊銷許可證的食品經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起_______年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可,或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的,_________不得從事食品經(jīng)營(yíng)管理工作,也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。
5、國(guó)家對(duì)食品經(jīng)營(yíng)實(shí)行________ 制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù),應(yīng)當(dāng)依法生產(chǎn)許可證。
6、購(gòu)買食品添加劑應(yīng)當(dāng)依法查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明,食品添加劑的五專是指__________________、__________________、___________________、___________________、______________________。
二、選擇題(單項(xiàng)選擇題,每題3分,共18分)
1、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)( )進(jìn)行一次健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。食品經(jīng)營(yíng)者安排未取得健康證明或患有有礙食品安全疾病的人員,將處以五千元以上五萬元以下的罰款。
A.每四年 B.每三年 C.每?jī)赡?D.每一年
2、食品安全監(jiān)管部門對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)( )
A增加監(jiān)督檢查頻次 B減少檢查頻次 C吊銷許可證 D吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照
3、 食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于( )。
A. 6個(gè)月 B. 1年 C. 2年 D. 5年
4、食品經(jīng)營(yíng)者生產(chǎn)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑的違法活動(dòng),將處以( )
A兩千元以上兩萬元以下 B兩千元以上五萬元以下
C五萬元以上十萬元以下 D五千元以上兩萬元以下
5、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營(yíng)明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,消費(fèi)者除要求賠償損失外,還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款十倍或者損失三倍的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的,為( )
A、按食品的金額 B、一千元 C、一萬元 D、五仟元
6、餐飲服務(wù)單位對(duì)于亞硝酸鹽應(yīng)做到( )
A.可按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)使用 B.有固定的場(chǎng)所單獨(dú)存放
C.不采購(gòu)、不貯存、不使用 D.僅對(duì)肉食品限量使用
三、判斷題(對(duì)的打√錯(cuò)的打x.每題2分,共12分)
1、 食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者,應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn),檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。
2、保質(zhì)期,指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。
3、只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好,無需在產(chǎn)品的外包裝上貼標(biāo)簽。
4、經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品,但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。
5、消毒后餐飲具表面的殘留水應(yīng)該使用抹布擦干。
6、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。
四、選擇題(每題有兩個(gè)或多個(gè)正確答案,每題3分,共18分)
1、食品經(jīng)營(yíng)人員在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,以下哪項(xiàng)做法可以導(dǎo)致食品污染:
A. 戴戒指 B. 戴口罩 C. 穿戴潔凈的工作服帽 D. 抽煙
2、食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求:
A. 穿戴清潔的工作服、工作帽 B. 有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗
C. 不涂指甲油和佩戴戒指 D. 保持手的清潔衛(wèi)生
3、餐飲業(yè)食品處理區(qū)中,屬于清潔操作區(qū)的有:
A. 食品庫(kù)房 B. 涼菜間 C. 備餐間 D、餐具保潔場(chǎng)所
4、餐飲單位不得設(shè)置明溝的功能間的有:
A. 備餐間 B. 烹調(diào)間 C. 粗加工間 D. 冷菜間
5、食品貯存的安全要求包括:
A. 食品貯存場(chǎng)所不得存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品
B. 食品要分類分架、離地離墻存放
C. 要定期檢查食品質(zhì)量,不得使用過期和變質(zhì)食品
D. 應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則
6、餐用具的食品安全要求:
A. 不得重復(fù)使用一次性餐用具
B. 接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈消毒
C . 已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放
D.消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,保潔柜不得存放其它物品
五、創(chuàng)建文明城市應(yīng)知應(yīng)會(huì)知識(shí)(每題2分,共16分)
1、社會(huì)主義核心價(jià)值觀倡導(dǎo)的24個(gè)字
2、“公民道德宣傳日”是每年的幾月幾日?
3、“四個(gè)認(rèn)同”的內(nèi)容?
4、文明十字用語(yǔ)?
5、創(chuàng)建全國(guó)文明城市的宗旨是?
6、中華民族的傳統(tǒng)美德主要有?
7、“三講一樹”的內(nèi)容是?
8、創(chuàng)建全國(guó)文明城市我們?cè)撛趺醋?
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