過年吃什么餃子

　　俗話說“初一餃子初二面”。大年初一，這天，幾乎家家戶戶都要吃餃子。民俗專家介紹說，餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“舒服不如倒著，好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節(jié)，餃子更成為必不可少的美味。說到過年的吃，總是“初一餃子”打頭兒。 那么過年吃什么餃子呢?來看小編給你一一說來。

　　酸菜餡餃子

　　材料：酸菜400克，肉餡400克，蔥25克，姜10克

　　做法

　　1.包餃子，我個人喜歡用溫水和面。將活好的面餳半個小時

　　2.把25克的蔥花和10克的姜蓉放到豬肉餡里，然后加入10毫升的醬油，3克花椒粉，15毫升涼開水攪勻，然后再加入少量的植物油，再次將肉餡攪勻，要朝一個方向?qū)⑷怵W攪上勁。

　　3.把酸菜用清水沖一下，然后將水擠干剁碎備用

　　4.將剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到一起，放入約8克鹽朝一個方向攪上勁，我們的餡就調(diào)好了!

　　豬肉白菜餃子

　　材料：豬肉餡(精肉)半斤，白菜4片葉子，蔥1根，鹽2勺，雞精1勺，胡椒粉1勺，食用油2勺，香油1勺，糖1勺，餃子皮30

　　做法

　　1、先把白菜切碎，加入鹽殺5分鐘。然后，加入涼水泡1，2分鐘

　　2、用漏勺撈出攥干，放入盆中待用，放入肉餡，白菜，切碎的蔥

　　3、加入調(diào)料攪拌均勻，餡就OK啦。鍋內(nèi)做水，里面放1勺鹽，燒開下餃子啦餃子放進去，攪鍋，炒菜勺翻過來，貼邊入鍋，攪動，以免沾鍋。加蓋。

　　4、第一次沸騰起來，加一碗涼水進去，繼續(xù)加蓋煮。第二次沸騰，再加一碗涼水，加蓋煮，第三次沸騰，開蓋煮1-2分鐘即可~!

　　平菇水餃

　　原料：平菇2斤，韭菜1把，肉餡適量。

　　輔料：蔥姜末、雞精、熟油、鹽各適量。

　　做法步驟：

　　1、肉餡中加入蔥姜末、雞精、熟油和鹽拌勻。

　　2、平菇撕成一瓣一瓣的，放入沸水中焯一下再撈出控水，然后剁碎攥干。

　　3、將平菇攥出的汁水分多次加入肉餡中，朝同一方向攪打到肉餡起膠，每次都要等肉餡把汁水吸收干凈再加下一次。

　　豬肉韭菜餃子

　　材料：半肥豬肉150克，韭菜100克，餃子皮20張，鹽，胡椒粉，姜末，花生油少許，芝麻油幾滴，陳醋，辣椒醬，生抽，醬油

　　做法

　　1.豬肉剁成肉末，韭菜切成細茸。

　　2.把剁好的豬肉和韭菜放盤子里，加鹽，醬油，胡椒粉，姜末，少許花生油，(有芝麻油就滴幾滴)，然后拌勻備用。

　　3.水燒開后，把包好的餃子放下鍋里，水燒開后，添點冷水，如此反復三次， 把浮起來的餃子撈起來即可。

　　平底鍋煎餃子

　　主料：熟餃子200g 輔料：油適量

　　步驟

　　1.鍋熱后倒油

　　2.下餃子，煎30秒后翻面

　　3.再煎30秒翻面

　　4.轉(zhuǎn)小火蓋鍋蓋煎20秒就好啦

　　香菜餃子

　　材料：梅頭肉一塊，香菜一把，餃子皮一包，鹽，醬油，白糖一點點，芝麻油，花生油，香油，鎮(zhèn)江黑陳醋，李錦記蒜香辣醬

　　做法

　　1.把梅頭肉切粒剁成肉沫;把香菜切碎并用手不斷地抓，把水分逼出來后把水分去掉，與肉沫攪拌，加入適量的鹽、芝麻油、花生油、醬油、一點點白糖，用筷子往一個方向使勁攪拌，直到肉沫有粘性即可。

　　2.包餃子(這個步驟不用說大家都懂：))

　　3.燒一鍋開水，滴幾滴油(這樣餃子不會粘鍋)，小心地一只只地把餃子放到鍋里，并輕輕地攪動一下，待水再次燒開時，再加點涼水，這樣來回加2-3次，目的是讓餃子不粘鍋，同時更勁道爽口。

　　4.餃子汁：適量的醬油、香油、鎮(zhèn)江黑陳醋、李錦記蒜香辣醬油混合(又酸又香，還帶點辣，很醒胃)。

　　菠菜汁香菇豬肉餃子

　　主料：菠菜200g 面粉500g 豬肉300g 干香菇100g 輔料：油適量 鹽適量 香蔥50g 姜10g 香油20g 味極鮮5g 雞精3g 五香粉3g

　　步驟

　　1.準備材料

　　2.把菠菜洗凈用開水燙燙撈起

　　3.過涼水，切碎，用料理機加少許水打汁

　　4.把菠菜汁和面粉

　　5.一起和成光滑的面團，用保鮮袋包好，醒1小時

　　6.把干香菇用熱水泡泡洗凈

　　7.切片，蔥姜洗凈切段

　　8.豬肉切片，用九陽原汁料理機把食材交替加進料理機里，打成肉泥

　　9.把肉餡加五香粉、雞精、 味極鮮、香油、鹽一起拌均勻，靜止入味

　　10.把醒好的面團搓長條，分成小劑子

　　11.搟成小圓片

　　12.加餡

　　13.包成餃子形狀

　　14.煮鍋加水大火燒開，加餃子

　　15.煮到餃子膨大飄起撈起即可

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