大夏天的，沒胃口吃飯?來一份涼菜，解暑充饑，是一種不錯的選擇。下面小編給大家一系列涼菜的做法，做法真的是炒雞簡答喲。
涼拌嫩豆腐
原料：嫩豆腐一塊、生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、蔥花、蒜末、炸花生。
做法
1、將豆腐倒扣入深盤內(nèi);
2、將炸花生去皮壓碎，將準備的調(diào)味料攪拌均勻，放入嫩豆腐盤中;
3、配料香菜末、蔥花、蒜末隨意，放入盤中拌勻即可。
涼拌茄子
原料：長茄子兩根、香菜、蒜末、鹽、醋、紅油、雞精。
做法
1、茄子洗凈整根蒸熟晾涼撕成小條盛入盤中;(蒸茄子的時候墊上竹簾，避免茄子有過多的水分)
2、香菜洗凈切斷;最后把所有的材料混在一起拌均即可。
3、各種調(diào)味料放入碗中調(diào)勻，淋在茄子條上，撒上香菜及蒜末拌均，即可上桌。
涼拌絲腐竹
原料：絲腐竹、黃瓜、蒜末、鹽、醋、香油、雞精、蔥絲。
做法
1、絲腐竹用熱水泡開后過涼水，控干水備用;
2、黃瓜切絲，將所有的材料混合拌均即可。
涼拌四季豆
原料：新鮮的四季豆300克、大蒜2粒、紅辣椒1只、鹽、糖、香油、色拉油。
做法
1、四季豆擇除頭、尾，撕去老筋，洗凈切斜段;大蒜去皮切末;紅辣椒去蒂及籽洗凈，切小段備用。
2、將四季豆用沸水汆燙一下?lián)瞥觯岳溟_水沖涼，瀝干水分，盛入盤中加入蒜末、辣椒段、調(diào)味料拌勻，即可上桌。
蘆筍拌蝦仁
原料：蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只、鹽、糖、香油、色拉油。
1、蘆筍去根部及老皮，洗凈切小段，放入沸水中汆燙一下?lián)瞥觯岳溟_水沖涼，瀝干水分備用;
2、蝦仁挑去腸泥，洗凈，對半切段，放入沸水中汆燙至變色撈出，瀝干水分備用;
3、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗凈，均切末;
4、將蘆筍、蝦仁盛入盤中，加入大蒜及辣椒末，各種調(diào)味料拌勻，即可上桌。
蒜蓉茄子
原料：茄子500克、大蒜3粒、香菜10克、香油、鹽、糖、醬油。
做法
1、茄子去蒂，洗凈，切成約5厘米長段;大蒜去皮，香菜洗凈，均切末備用;
2、將茄子用開水煮熟，撈出，以冰水沖涼，瀝干水分，排入盤中備用;
3、各種調(diào)味料放入碗中加大蒜末調(diào)勻，淋在茄子上，撒上香菜即可上桌。
老醋花生大拌菜
用料：花生仁(炒) 150克黃瓜 1根西紅柿 2個水蘿卜 適量香菜 1小把洋蔥 適量生菜 適量尖椒 1個色拉油 2大勺香醋 50克蒜 4瓣食鹽 適量香油 少許白糖 1勺花椒粉 少許生抽 少許辣椒油 適量細香蔥 適量
1、將鍋放火上倒入2勺食用油，不用燒熱，直接將擦干凈的花生米倒進去，開小火加熱，然后用鏟子翻炒，等到花生米發(fā)出啪啪的聲響就可以關火了，倒出來晾涼
2、將尖椒、圓蔥、大蒜都切成小碎塊放入花生米中。然后放入糖、醋、生抽、鹽、花椒粉拌勻就是老醋花生了
3、將準備好的各種蔬菜放入盆中，放入鹽、香油、辣椒油拌勻，再放入老醋花生拌勻就可以了
涼拌金針菇
食材用料：金針菇、黃瓜1根、蒜半個 、紅椒1個 、小蔥適量 、橄欖油適量 、另準備涼開水一大杯
1.用剪刀減去金針菇的根蒂部分，再反復沖洗干凈。較長的金針菇可以從中間剪開，以方便食用;紅椒去籽切細絲
2.鍋中加水，加1勺鹽，燒開后下入金針菇和紅椒絲，煮1分鐘，關火�！恍�1分鐘，金針菇很易熟，時間煮長了反而容易塞牙
3.將金針菇和紅椒絲浸入準備好的涼開水中，待金針菇冷卻后，撈起，瀝干——最好攥攥金針菇，將水擠干些
4.蒜和蔥切末，加1勺香醋，1勺橄欖油，少許糖拌均勻，備用
5.黃瓜去皮切絲——因為黃瓜容易出水，所以準備這道菜時，我們到最后再切黃瓜，隨吃隨拌
6.將金針菇、紅椒絲，黃瓜絲、步驟4中調(diào)好的汁拌均勻，口重的可以加點辣椒油或者辣椒醬
香辣海帶絲
食材用料：海帶絲200g 、紅椒1個、小紅辣椒1個、干辣椒3個、麻辣花生30g、生抽1/2小勺、醋1小勺、 糖適量、鹽少許、辣椒醬1袋、香油少許
1.海帶絲洗凈、切段，紅椒去籽、去蒂、切細絲，小紅辣椒和干辣椒切碎，麻辣花生切碎
2.鍋中燒水，水開后放入紅椒絲，焯燙幾秒后撈出
3.迅速放入冷水中浸泡，待冷卻后撈出瀝干
4.再將海帶絲放入沸水中焯燙2分鐘
5.浸入冷水中，待冷卻后撈出瀝干
6.將海帶絲和紅椒絲混合，加入生抽
7.再加入醋、糖和鹽
8.另起鍋，倒入少許油，油熱后放入辣椒醬和辣椒碎爆香
9.香味溢出后放入花生碎
10.充分炒勻，即可關火
11.趁熱將辣椒花生碎和熱油一起倒入海帶絲中
12.再加入少許香油，充分拌勻即可
以上就是為您總結的家常涼菜的做法了，通過上文大家知道自己在家怎樣做出美味的涼菜了吧。涼菜是夏季餐桌上不可缺少一類菜品，涼菜注重營養(yǎng)，講究色香味俱全。