無根豆芽素是一種能使豆芽細胞快速分裂的激素類農藥，一些商販甚至使用一種“特效無根綠豆芽素”，這種激素沒有農藥登記證，屬于不合格農藥，對人體非常有害。

據(jù)專家介紹，這種無根豆芽菜在培育過程中放入一種叫做“除草劑”的物質催發(fā)生長，除草劑具有很強的毒性，不僅能抑制植物正常生長，促使植物發(fā)生畸形，只長莖，不長根和頭，而且還會破壞蛋白質、維生素、礦物質等營養(yǎng)素。

人吃了含有除草劑培育催發(fā)的豆芽菜，其各種化學毒素便會抑制人體各種細胞生長，侵蝕損害組織。

如果經常吃含有除草劑濃度較高的豆芽菜，還會抑制肌體各種細胞的生長或組織變性，使某些細胞發(fā)生突變而逐漸衍變?yōu)榘┘毎��?/p>

另外，還能引起某些組織慢性中毒，導致新陳代謝障礙。

如何挑選購買健康豆芽呢？

1、看芽稈：自然培育的豆芽腳不軟、脆嫩，而“毒豆芽”芽稈粗壯發(fā)水。

2、看芽根：自然培育的豆芽，根須發(fā)育良好，無爛根、爛尖現(xiàn)象。

3、看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而“毒豆芽”豆粒發(fā)藍。

4、看折斷豆芽稈是否有水分冒出：無水分冒出的是自然培育的豆芽。

5、看顏色：無公害豆芽的顏色自然，而經過加工的豆芽亮度明顯增加。

6、看形狀：無公害豆芽細長勻稱，而化學催生的豆芽長得彎曲。