如何去掉魚的土腥味 -資料

　　　如何去掉魚的土腥味

     淡水魚大都有一股土腥味，因?yàn)榈�水魚都生長(zhǎng)在腐植質(zhì)較多的池塘、河川、湖泊里，

如何去掉魚的土腥味

。由于腐植質(zhì)較多，適合放線菌繁殖生長(zhǎng)，放線菌通過魚鰓侵入魚體血液中，并分泌一種具有惡臭（即土腥味）的褐色物質(zhì)。淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等，蛋白質(zhì)含量豐富，營養(yǎng)價(jià)值高，味道也很鮮美，但是這些魚往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法。

1、把魚剖肚洗干凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉，

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《如何去掉魚的土腥味》(http://m.dameics.com)。經(jīng)過這樣處理后的魚，沒有土腥味。

2、可用25克鹽和2500克水，把活魚泡在鹽水里，鹽水通過兩鰓浸入血液，1小時(shí)后，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水里浸泡2小時(shí)，也能夠去掉土腥味。

3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時(shí)注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒有腥氣了。

4、宰殺魚時(shí)，可將魚的血液盡量沖洗干凈、烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除。
 

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