如何檢測地溝油
如何檢測地溝油少去川菜館和湘菜館!
“川菜館和湘菜館用‘地溝油’最厲害”,川菜中像水煮魚、水煮牛肉、火鍋之類,都需要大量的油來制作,但是一盆水煮魚往往只賣十幾二十元,價格那么便宜,它們靠什么賺錢?很多餐館都在用油上做手腳。
川菜和湘菜館之所以多使用“地溝油”主要是他們的菜品大多以辣為主,“‘地溝油’有一種怪味,因為顧客點的菜大多是辣的,往往就將‘地溝油’的怪味蓋住了,客人在吃飯時根本發(fā)現(xiàn)不了”,趙師傅說,客人在餐后感覺嗓子會有一種澀澀的不舒服感,多半是點的菜中含有“地溝油”。
鑒別:
“地溝油”一旦流入市場,消費者要學(xué)會感官鑒別。根據(jù)經(jīng)驗,食用植物油一般通過看、聞、嘗、聽、問五個方面即可鑒別。
一看?赐该鞫,純凈的植物油呈透明狀,在生產(chǎn)過程中由于混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等物,透明度會下降;看色澤,純凈的油為無色,在生產(chǎn)過程中由于油料中的.色素溶于油中,油才會帶色;看沉淀物,其主要成分是雜質(zhì)。
二聞。每種油都有各自獨特的氣味?梢栽谑终粕系我粌傻斡,雙手合攏磨擦,發(fā)熱時仔細聞其氣味。有異味的油,說明質(zhì)量有問題,有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。
三嘗。用筷子取一滴油,仔細品嘗其味道?诟袔嵛兜挠褪遣缓细癞a(chǎn)品,有焦苦味的油已發(fā)生酸敗,有異味的油可能是“地溝油”。
四聽:取油層底部的油一兩滴,涂在易燃的紙片上,點燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產(chǎn)品;燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的,水分超標(biāo),是不合格產(chǎn)品;燃燒時發(fā)出“噼叭”爆炸聲,表明油的含水量嚴重超標(biāo),而且有可能是摻假產(chǎn)品,絕對不能購買。
五問:問商家的進貨渠道,必要時索要進貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測報告。
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