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胡蘿卜怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)
胡蘿卜的功效多 胡蘿卜怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)？ 大家都說吃胡蘿卜對(duì)身體好，但你知道胡蘿卜有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？如何吃才更加有營(yíng)養(yǎng)呢？今天小編帶你重新認(rèn)識(shí)胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)功效，告訴你胡蘿卜怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)。胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)素含量（每100克）熱量（大卡）37.00碳水化合物（克）8.80脂肪（克）0.20蛋白質(zhì)（克）1.00纖維素（克）1.10 。胡蘿卜所含的營(yíng)養(yǎng)素很全面。據(jù)測(cè)定，每百克含碳水化合物7.6克，蛋白質(zhì) 0.6克，脂肪0.3克，鈣30毫克，鐵0.6毫克，以及維生素B1、維生素B2、維生素C等，特別是胡蘿卜素的含量在蔬菜中名列前茅，每百克中約含胡蘿 卜素3.62毫克，相當(dāng)于1981國(guó)際單位的維生素A，而且于高溫下也保持不變，并易于被人體吸收。胡蘿卜素有維護(hù)上皮細(xì)胞的正常功能、防治呼吸道感染、 促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育及參與視紫紅質(zhì)合成等重要功效。
胡蘿卜的功效與作用
1、降血壓
胡蘿卜有降血壓的功效，能保護(hù)喉嚨和鼻腔的黏膜組織，增強(qiáng)人體對(duì)細(xì)菌的抵抗力。如果患有高血壓，或容易感冒，最好每天喝一杯胡蘿卜汁，以降低血壓、增強(qiáng)免疫力。
2、治療夜盲癥
胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結(jié)構(gòu)相當(dāng)于2個(gè)分子的維生素A，進(jìn)入機(jī)體后，在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補(bǔ)肝明目的作用，可治療夜盲癥。
3、增強(qiáng)免疫功能
胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫軾能，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫機(jī)制，間接消滅癌細(xì)胞。
4、降糖降脂
胡蘿卜還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標(biāo)酚能增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，還有降壓，強(qiáng)心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
5、通便防癌
胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強(qiáng)，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質(zhì)”，可加強(qiáng)腸道的蠕動(dòng)，從而利膈寬腸，通便防癌。
疑問：胡蘿卜要有油才吸收？
“胡蘿卜要有油才吸收”，這似乎已經(jīng)眾所周知。“是不是只要有油胡蘿卜就好吸收？要多少油合適？是不是油越多，胡蘿卜就越好吸收呢？”
這還真是個(gè)有意思的問題。首先，我們要明白，胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)是否好吸收，主要是指其中的胡蘿卜素。胡蘿卜素是脂溶性的，因此需要油脂幫助其吸收。那是不是油越多越好呢？一項(xiàng)研究給受試者攝入富含胡蘿卜素的煮熟蔬菜。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，油脂數(shù)量并沒有造成胡蘿卜素吸收的顯著差異。而另一項(xiàng)研究則得出了不同的結(jié)論。他們給受試者吃脂肪含量不同的蔬菜沙拉。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃脂肪含量越高沙拉的人，胡蘿卜素吸收越多。為什么會(huì)有不同的結(jié)論呢？其實(shí)差異就在于，第一個(gè)研究中，吃的蔬菜是煮熟的；而第二個(gè)研究中，用的是生蔬菜。
因此，通過這些實(shí)驗(yàn)，我們就能得出以下結(jié)論，讓胡蘿卜最有營(yíng)養(yǎng)：
1、生吃胡蘿卜，比如涼拌蘿卜絲時(shí)，放的油越多，胡蘿卜素吸收越多，但是油太多了不利健康。
2、熟吃胡蘿卜，哪怕只是煮熟后，用一點(diǎn)點(diǎn)香油涼拌，也能獲得很多的胡蘿卜素，效果和用很多油時(shí)差不多。甚至不用油，靠攝入別的菜中的脂肪，一樣能讓胡蘿卜素好吸收。
吃法：胡蘿卜怎么吃最營(yíng)養(yǎng)？
1、胡蘿卜適用于炒、燒、拌等烹調(diào)方法，也可做配料。
2、烹調(diào)胡蘿卜時(shí)，不要加醋，以免胡蘿卜素?fù)p失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會(huì)令皮膚的色素產(chǎn)生變化，變成橙黃色。
3、維生素A為脂溶性物質(zhì)，因此涼拌生食不利于吸收，當(dāng)以油炒或與肉同煮為宜。
4、胡蘿卜選擇：以質(zhì)細(xì)味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。
5、不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
6、禁忌生食（胡蘿卜雖是蔬菜，但只有烹調(diào)，其所含的類蘿卜素才較穩(wěn)定。按照我們一般的炒菜方法，營(yíng)養(yǎng)可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜，類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費(fèi)。
推薦胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)做法：
家常菜胡蘿卜炒蛋
1、胡蘿卜刨絲，蔥切蔥花。雞蛋加少許鹽，打勻。
2、鍋中放油，稍稍多一些，放入胡蘿卜絲輕輕拌炒，這時(shí)候鍋里的油就會(huì)變的胡蘿卜色。
2、將胡蘿卜盛出，油一半盛出，一半留在鍋中，放入雞蛋液。雞蛋開始成形立即放入胡蘿卜絲，拌炒，撒蔥花。將剩余的一半胡蘿卜油倒入即可。
胡蘿卜毛豆雞丁
原料：胡蘿卜、雞肉、毛豆
做法：
1、胡蘿卜洗凈、去皮，切丁。毛豆放入滾水中燙去外膜，撈出，浸入冷水中泡涼。
2、雞肉切丁，放入鹽、胡椒粉、淀粉抓拌均勻，腌15分鐘備用。
3、 鍋中倒入一大勺油燒熱，爆香蔥段，放入雞丁快炒數(shù)下，盛出備用。
4、鍋中余油繼續(xù)加熱，放入胡蘿卜、毛豆及兩勺水，翻炒3分鐘至熟，加入炒好的雞丁及鹽、胡椒粉混合炒勻，即可盛出。
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