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舌尖上的另類饕餮散文
在生活、工作和學(xué)習(xí)中，大家都寫(xiě)過(guò)散文嗎？散文是一種抒發(fā)作者真情實(shí)感、寫(xiě)作方式靈活的記敘類文學(xué)體裁。你知道寫(xiě)散文要注意哪些問(wèn)題嗎？下面是小編幫大家整理的舌尖上的另類饕餮散文，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
《舌尖上的中國(guó)》一出，大概風(fēng)靡了整個(gè)中國(guó)，用舌尖上的狂歡形容，非但不過(guò)分，且有過(guò)之而不及。人們認(rèn)真積極地追捧，捎帶火了那個(gè)地方。不是嗎，很多游客就是舔著舌尖，嗅著味道，沖著美食，來(lái)到那個(gè)很偏僻的地方，就是為享受那舌尖上不一樣的感覺(jué)�？磥�(lái)，美食，也是促進(jìn)旅游事業(yè)的加速劑。
我們知道，美味來(lái)源于人的感覺(jué)。有時(shí)候，聽(tīng)說(shuō)的和看到的絕對(duì)不等同于親口品嘗到的。雖然聽(tīng)得涎水哈喇子“飛流直下三千尺”，饞貓兮兮很渴望，若是真品嘗了，就會(huì)大呼上當(dāng)。比如陽(yáng)春面很有名，要一碗看，清湯寡水，嘗一口就不敢恭維了，道地的面，不如外地打著陽(yáng)春面招牌的好吃。比如天津狗不理包子很有名，當(dāng)你排著隊(duì)等著座位，好不容易坐下，品嘗的時(shí)候，忽然覺(jué)得還不如媽媽包的起面包子好吃。期望值很高，失望值也很高。因?yàn)椋咸鸨毕號(hào)|辣西酸，是人類區(qū)域生活的標(biāo)志，不是誰(shuí)想改變就改變了的。我們可以品嘗，但絕對(duì)不可能全部都是享受。不信，我可以說(shuō)給你聽(tīng)。
那天晚上，躺在床上，習(xí)慣地打開(kāi)收音機(jī)，偶然聽(tīng)到對(duì)《舌尖上的中國(guó)》導(dǎo)演的采訪。大意是，主持人問(wèn)他還有沒(méi)有印象很深但沒(méi)有在專題片中表現(xiàn)的美味。導(dǎo)演說(shuō)有啊，那才是真正的美味。主持人好奇：什么美味，能讓你這樣回味無(wú)窮？導(dǎo)演說(shuō)：你知道嗎，在一個(gè)地方，人們認(rèn)為最好的美味是牛的涎液。牛在反芻的時(shí)候，牛胃會(huì)流出一種液體，黏黏的，在牛嘴邊滴下來(lái)，當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為這才是最鮮美的東西。他們用手捧起，倒進(jìn)口中吞掉。主持人問(wèn)你吃了了嗎？導(dǎo)演說(shuō)當(dāng)然。很新鮮，有點(diǎn)腥氣，但絕對(duì)一輩子也忘不掉那個(gè)滋味。（相信聽(tīng)一次也不會(huì)忘掉，更別說(shuō)品嘗）還有一次，看到采訪去巴西的旅者，談起當(dāng)?shù)赝林恕白沸戎鸪簟钡钠媛�。�?dāng)?shù)赝林驌频聂~(yú)，因無(wú)法保鮮儲(chǔ)存，就晾曬在河邊的草上。青青河邊草，大概是一種帶有特殊氣味的藥草之類吧？曬干的草上，擺上魚(yú)，點(diǎn)火，煙熏火燎，魚(yú)被烤制一遍。草因?yàn)榛饎?shì)不足不會(huì)將魚(yú)燒成灰燼，掛起來(lái)任其發(fā)臭。什么時(shí)候吃，就煮熟吃。這是與我們吃臭豆腐差不多的習(xí)俗。但有一點(diǎn)不同的是，當(dāng)?shù)赝林鹊娘嬃�，卻是世界上獨(dú)一無(wú)二的。據(jù)旅者說(shuō)，當(dāng)?shù)赜幸环N類似我們茶葉的草（或樹(shù)葉？），土著婦女用牙咀嚼后吐到一個(gè)容器中，待其發(fā)酵，為飲品。旅者也品嘗了這種特別的飲品，據(jù)說(shuō)他覺(jué)得怪怪的。須知，那是土著人對(duì)尊貴的客人才用此飲品招待，他人想喝還喝不上呢。
不知道你是何感覺(jué)？反胃？惡心？但你認(rèn)為反胃人家卻認(rèn)為是珍貴的美味。事情就是這樣的悖論：好的不一定是需要的；臭的也可能是有營(yíng)養(yǎng)的；濃香的也許就是有毒的。美味因人而異，因地而活，因少而貴，因名而捧。
那一年到省城公干，已過(guò)午時(shí)，一行五人到一街上尋覓，看到鍋?zhàn)泻J頭招牌。心里詫異：何為葫蘆頭？沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)也沒(méi)有品嘗過(guò)。這就勾起了對(duì)未知美味向往的欲望。便進(jìn)去，點(diǎn)了葫蘆頭。上一鍋，點(diǎn)火等沸水滾開(kāi)。一盤(pán)子發(fā)灰白色的圓圈圈端上來(lái)，皺巴巴的，有圈有段還有片，倒進(jìn)鍋內(nèi)。這就是傳說(shuō)中的葫蘆頭。這不就是豬大腸嗎？后來(lái)思之明白，豬大腸與豬肚相連接處的一段，油脂豐滿，形如葫蘆狀，可不就是葫蘆頭嗎？這不是本地的名稱。聽(tīng)起來(lái)奇怪，卻是從小就知道就吃過(guò)的豬大腸，這就叫人有點(diǎn)意外：難道這還有另類的做法？
小時(shí)候吃豬大腸，只能是過(guò)年殺豬后。平時(shí)這可是稀罕玩意。家里用大蔥白菜炒著吃，或者干炸肥腸，極香。那時(shí)候，就著大餅子窩窩頭，吃不夠。兒時(shí)的貧窮，到了是人吃的東西就往嘴里放的地步，哪還容你挑三揀四？所以，吃東西用狼吞虎咽形容一點(diǎn)也不過(guò)分。豬下水豬雜子，那可是下飯的好東西，尤其是粗糧一年到頭不斷且吃不飽肚子的時(shí)候�，F(xiàn)在，面對(duì)很親切但也有點(diǎn)陌生的葫蘆頭，勾起的是回憶，還就一個(gè)字：香！
鍋開(kāi)了，下箸子吧，同志們！人們一起撈，蘸著小料，開(kāi)吃。那個(gè)香，小時(shí)候印在腦海里的味道，終于被一下子勾到嗓子眼：正宗！細(xì)膩，筋道，有嚼頭，細(xì)嚼慢咽，口中充滿了濃濃的回憶。但也與記憶中的味道有區(qū)別：豬腸肥而不腥，鍋湯油而不膩，味道十分鮮美。人家有一首詩(shī)贊美葫蘆頭是：肉如玉環(huán)湯似漿，五味和中適口嘗。辣油紅潤(rùn)晶如珠，腥味盡除滿口香。你看，同一種食材，到了不同地域不同廚師手中，就有了不一樣的做法，也就有了不一樣的香氣。人們大快朵頤，吃得津津有味，唯獨(dú)一人落寞一旁。抬頭問(wèn)：怎么還不吃？莫非你不餓？他搖頭，說(shuō)享受不了。又問(wèn)：小時(shí)候沒(méi)吃過(guò)？他搖頭。又問(wèn)：莫不是你是偷吃吃傷了？他說(shuō)不是，天生就不吃這玩意。問(wèn)：你吃肉嗎？吃。問(wèn)：這可是與肉一起長(zhǎng)起來(lái)的。他說(shuō)反正就是不吃。我們就揶揄他不是凡人。他吃肉，牛羊豬驢兔的肉，都吃，從不放過(guò)，就是堅(jiān)決不吃內(nèi)臟之類的下水。你說(shuō)他是嫌臟，不是。不知道小時(shí)候怎么過(guò)來(lái)的。不吃就不吃，那就另要了其它菜吃。
這一頓，讓我們領(lǐng)略了葫蘆頭的另類的美。食材人人可用，手法卻別具一格，這就是特色。這就是地方小吃的魅力。去過(guò)很多地方，品嘗過(guò)很多地方小吃，就是因?yàn)樗麄兣c自己的家鄉(xiāng)味道有不同的感受，好的，你會(huì)大加夸贊，說(shuō)下回來(lái)還要吃；不好的，你明白了口味差異，避免下次重犯錯(cuò)誤。
豬大腸是已經(jīng)很多年不入口的東西。在部隊(duì)，過(guò)節(jié)也殺豬，豬下水并非人人喜歡。這玩意本人親手捯飭過(guò)。殺豬后，豬下水的大腸小腸豬肚就由我清洗。記得很粗糙的清洗方法，大概是用鹽、醋還有堿反復(fù)清洗揉搓，除去油膩和腥臭味。然后放入清水中。大腸要先摘去上面附著的油，再清洗捋凈腸子外壁臟東西，很油膩，滑不溜丟，不好抓緊，需要掌握力度。然后翻面清洗，捋去污穢之物，再用鹽醋揉搓。就這樣反復(fù)清洗，猶恐不干凈，留有異味。我的一個(gè)朋友曾經(jīng)在飯店點(diǎn)菜：有肥腸嗎？答曰有。朋友煞有介事問(wèn)：有味嗎？答曰沒(méi)有。朋友說(shuō)：沒(méi)有味不要......令我們好笑。其實(shí)，肥腸還真的要有原始的味道，沒(méi)有，恐怕不正宗了，或者用了化學(xué)物品進(jìn)行清洗，那就不好玩了。
小腸就用手指粗細(xì)的火攛（捅火棍），將小腸頭一側(cè)頂在上面，慢慢下捋，直至小腸全部反轉(zhuǎn)，就能徹底清洗內(nèi)面。接下來(lái)就是煮了。水開(kāi)沸就嗅到難聞的氣味，腥氣，臭氣，臊氣，說(shuō)不清道不明的氣味撲鼻而來(lái)。當(dāng)然這只是煮時(shí)的味道，非是常人所能享受。我們連長(zhǎng)就好這一口。河南人的連長(zhǎng)，家里貧窮，吃的東西更雜。雨后地上爬的一種黑色的蟲(chóng)子，他抓一堆，洗凈炸著吃，說(shuō)災(zāi)害時(shí)候人們都抓著吃，香著呢。還有，宰雞的內(nèi)臟，一般都把雞腸扔了，他就撿回來(lái)，用一根筷子如清洗豬小腸一般，頂住雞腸一端，慢慢翻面，然后清洗，煮熟再吃。他還切了生炒，說(shuō)這是好東西，扔了可惜，吃起來(lái)很棒。
與此相媲美的還有羊頭。兒時(shí)沒(méi)人吃的東西，現(xiàn)在也成了美味。羊頭的收拾很復(fù)雜，尤其是羊毛不好去干凈。人們用火燒，用松香粘，用盡很多辦法，也不能將其從根拔起。須知，羊毛很細(xì)，不可能全部拔掉。只能看表面，光滑無(wú)毛即可。所以呢，賣羊頭的只在傍晚和天蒙蒙亮?xí)r，點(diǎn)著一盞油燈，就是讓你無(wú)法挑剔的意思。我好這一口，不計(jì)較這些。吃豬頭肉有時(shí)會(huì)覺(jué)得“扎嘴”，是豬毛根作祟。而羊毛根不會(huì)，羊毛本來(lái)就細(xì)，根也不太硬，與肉融合一起了，所以吃起來(lái)就沒(méi)啥感覺(jué)了。
過(guò)去正經(jīng)人看不上眼的東西，后來(lái)都上了大臺(tái)面。比如，豬蹄，改名曰豬腳，豬手。應(yīng)該是前后之分，前蹄為豬手，后蹄為豬腳，硬是將豬鋼鬃擬人化了。當(dāng)年一毛錢一個(gè)，還不好賣，現(xiàn)在十幾塊一斤。煮熟了，價(jià)值更是翻番；雞爪，也更名鳳爪，一步登天，當(dāng)然價(jià)格也登天。
說(shuō)起鄉(xiāng)愁，就離不開(kāi)鄉(xiāng)愁里的吃。我的少年時(shí)代，是物資極度匱乏的年代。凡能吃的皆入口不棄�，F(xiàn)在能念叨過(guò)的，比如吃過(guò)炸過(guò)油的棉籽餅和花生餅。這都是出了油的糟粕，但吃起來(lái)很香，咯嘣咯嘣咬著吃，是那時(shí)孩子們的零食。但不能多吃，吃多了拉不出來(lái)。吃過(guò)螞蚱、“驢駒”（雌蟈蟈）、知了、蜣螂、麻雀等。這些昆蟲(chóng)洗凈燒或炸，極美。記得最好吃的是驢駒，那可是天下美味。秋天收割莊稼的時(shí)候很多，大著肚子爬不快，也不會(huì)飛，很好捉。抓了用草穗穿了帶回家，揪去頭連內(nèi)臟帶出，腌上一周，撈出下鍋炸，一肚子的籽兒，嚼著如吃芝麻�？梢韵胂竽鞘嵌嗝春贸浴ｒ掾刖褪鞘簹を�，一群孩子沒(méi)事就去抓，拿著鐵锨挖，抓頭上長(zhǎng)角的，肉多，燒了吃。當(dāng)燒烤好后，剝開(kāi)殼，一股香氣撲鼻而來(lái)，什么也顧不得，就是搶著吃。兒時(shí)的肚子是一個(gè)永遠(yuǎn)吃不飽的皮袋子，有伸縮性，吃多少不覺(jué)飽，光知道餓。
鄉(xiāng)愁里的吃，還有賣吃的吆喝聲。每到傍晚，就有騎車子的在街上吆喝：“拆骨肉，豬頭肉，香腸…………”，不用吃，就那聲音就極具誘惑力。塊八毛錢一斤。剛轉(zhuǎn)業(yè)時(shí)，遇到，買半斤豬頭肉，回家切了，現(xiàn)吃。講究點(diǎn)，就切點(diǎn)蔥絲拌了，澆點(diǎn)香油醋蒜末。再倒二兩白酒，就著豬頭肉，喝一口，吃一筷，若再講究的話，打開(kāi)錄音機(jī)，聽(tīng)著音樂(lè)，那種享受，給個(gè)國(guó)王也不稀罕做。豬頭肉現(xiàn)在還在吃，不過(guò)，已經(jīng)大大漲價(jià)了，大概十大幾塊錢一斤。豬頭，一般是鄉(xiāng)下過(guò)年給神上供的貢品，是一個(gè)整的豬頭，煮熟，熏上糖色，置放大盤(pán)里，頭朝外，雙耳豎立，嘴微張，眼微閉，在關(guān)公像前擺好，上三柱高香，默訴要求之事。平時(shí)不信神，臨事抱神腳。不是家中發(fā)生要緊事，不會(huì)做此舉。平時(shí)有點(diǎn)條件最多放些水果，哪舍得上豬頭？記得只要誰(shuí)家有病人長(zhǎng)期臥床，就在過(guò)年時(shí)，在神前供奉豬頭、公雞，以示心誠(chéng)，祈求保佑家人安康平安，病者快愈。
舌尖是一個(gè)說(shuō)不清道不明的地方。香的辣的，甜的苦的，酸的澀的，甚至還有臭的，無(wú)不由其先行品嘗。可以說(shuō)，舌尖就是一個(gè)人饕餮的先行官。而另類的饕餮，就是考驗(yàn)先行官的戰(zhàn)場(chǎng)。舌尖承擔(dān)的責(zé)任重大，但凡入口，請(qǐng)先試用，胃口居次，健康為大。
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