快餐店管理制度（精選9篇）

　　在不斷進步的時代，越來越多人會去使用制度，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。我們該怎么擬定制度呢？下面是小編為大家收集的快餐店管理制度（精選9篇），希望能夠幫助到大家。

　　快餐店管理制度 1

　　1.以人為本：視客人為上帝、急客人之所急；想客人所想，做到貼心、真心、微笑服務(wù)。

　　2.全面，全員， 全程服務(wù)；盡可能滿足客人提出的各種需求，即使條件不允許也不得一口拒絕，要委婉地說明情況請示經(jīng)理后再做答復(fù)。從看到客人到自送客人出門上車，實行全程式的體貼入微的細心服務(wù)和照料，同時要求餐廳每個員工分工不分家，全員參與對客人的服務(wù)，見了客人要熱情主動的打招呼，寒暄，發(fā)現(xiàn)某個環(huán)節(jié)出了問題要主動幫忙及時上報。

　　3.小飯店，大服務(wù)；從每一個細節(jié)做起，細微之處見真情。關(guān)系體貼到客人的各種需要，在規(guī)范服務(wù)的基礎(chǔ)上樹立自己的服務(wù)特色。

　　4.平等服務(wù)：不以貌取人，不以財取人，不以菜取人，做到一視同仁。如果有區(qū)別也只限于根據(jù)不同客人的不同要求做到使每個客人高興而來，滿意而歸。

　　5.實行微笑服務(wù)，貼心服務(wù)，雙手服務(wù)，近身服務(wù)，彎腰服務(wù)，細致服務(wù)。

　　6.始終注意與客人語言、感情、眼神的交流，注意客人情緒的.變化及原因，適時調(diào)整相關(guān)服務(wù)。

　　7.知情服務(wù)：對本店的宣傳材料、服務(wù)特點、飯菜的特色、品種，價位及優(yōu)惠活動熟記于心，做到熟練及時準確的宣傳和運用。

　　快餐店管理制度 2

　　1、樹立員工就是客人的思想，做到服務(wù)熱情、主動。

　　2、樹立牢固的安全意識，把餐廳安全放在首位，正確操作工具（爐灶、液化氣門閥等），正確使用消防器材，正確使用水、電，保證餐廳安全。

　　3、保持餐廳衛(wèi)生清潔，面、菜等放置整齊，保持餐具干凈、光亮、無雜物。

　　4、保證供給，科學(xué)管理，按時、保質(zhì)、定量供應(yīng)。

　　5、嚴格控制成本、杜絕浪費，結(jié)合餐廳運作特點，根據(jù)就餐人數(shù)做好食品供應(yīng)，精打細算。

　　6、剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內(nèi)，不得隨意倒掉。冰箱應(yīng)保持里外干凈，食品擺放整齊，生、熟食分開，熟食用保鮮膜包好。

　　7、員工餐廚師負責(zé)烹調(diào)制作，提高烹飪技術(shù)和質(zhì)量，參與每周菜譜的制定，虛心聽取員工對飲食的'意見，研究改善措施，保證按時開飯。

　　8、嚴格執(zhí)行上下班制度，做到不遲到、不早退。

　　9、搞好個人衛(wèi)生，衣著整潔，勤理發(fā)、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長指甲。

　　10、節(jié)約水電，杜絕浪費，愛護公物，非正常損耗的物品損壞由當(dāng)事人照價賠償，嚴禁私拿員工餐廳內(nèi)公用物品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴肅處理。

　　11、嚴禁員工餐廳人員私自允許外賣人員沒交餐票用餐，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。

　　12、當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗。本制度自下發(fā)之日起執(zhí)行

　　快餐店管理制度 3

　　A、 個人衛(wèi)生

　　1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭、不能有頭屑、身體不能有異味。

　　2、衣服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

　　3、大、小便后手要洗凈、擦干。

　　B、 區(qū)域衛(wèi)生

　　1、 地面無雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀。

　　2、 桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須清潔。

　　3、 工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要干凈、無污漬。

　　4、 不準亂扔果皮紙屑，不隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。

　　5、 門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。

　　6、 衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。

　　7、 每天員工輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每天晚餐后搞一次掃除。

　　8、 違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——10元/次。

　　快餐店管理制度 4

　　1、提前十分鐘到崗，換好衣服，檢查好儀容、儀表。

　　2、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。

　　3、遇到客人，要主動問好點頭致意，不能視而不見。

　　4、客人來了要說歡迎光臨。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨”。

　　5、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的.，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔(dān)。

　　6、拾到客人物品必須上交，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。

　　7、如遇客人較多時，不得擅自離崗。否則所造成的后果由本人承擔(dān)。

　　8、不準在餐廳內(nèi)奔跑，不準在餐廳大吼大叫、大聲說話。

　　9、不得罷工，或聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象。

　　10、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當(dāng)眾爭辯。

　　快餐店管理制度 5

　　1、餐廳所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，若有拿了餐廳物品應(yīng)及時歸還。

　　2、不能隨意亂開電燈、電扇、電視機，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉多余的電燈、風(fēng)扇。

　　3、每天必須檢查電視機、電燈、衛(wèi)生間下水道、廚房設(shè)備等工作是否正常，如有異常立即上報。

　　4、如已知某物品不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔(dān)。

　　5、刀手在切肉或菜時，必須認真執(zhí)行老板的'吩咐，切好切細，不能浪費。

　　6、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好，煤氣是否關(guān)掉。廚房人員必須檢查當(dāng)天物品用量，并準備明天的購物清單。

　　7、餐廳的所有物品不能故意損壞，特別是廚房設(shè)備、設(shè)施者，如有損壞照價賠償。

　　8、堅決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌。

　　快餐店管理制度 6

　　一、店內(nèi)管理

　　1、員工守則

　　員工必須在規(guī)定時間內(nèi)到達工作崗位，保持良好的個人衛(wèi)生和整潔的工作服。

　　禁止在工作時間內(nèi)使用手機或進行與工作無關(guān)的活動。

　　保持工作區(qū)域的清潔與整齊，及時處理垃圾。

　　2、排班管理

　　根據(jù)客流量合理安排員工的工作班次，確保高峰期有足夠的`人員供職。

　　每周提前發(fā)布排班表，員工需提前請假。

　　3、培訓(xùn)與考核

　　新員工必須參加入職培訓(xùn)，了解店內(nèi)的工作流程和規(guī)章制度。

　　定期對員工進行技能培訓(xùn)與考核，提升服務(wù)水平和工作效率。

　　二、顧客服務(wù)

　　1、顧客接待

　　員工需以熱情的態(tài)度迎接顧客，提供快速、準確的服務(wù)。

　　確保顧客在就餐前、就餐中和就餐后得到必要的幫助與關(guān)注。

　　2、顧客投訴處理

　　積極處理顧客的投訴與建議，建立顧客反饋機制，以便及時改進服務(wù)。

　　對于重大投訴，需及時報告店長并做好記錄。

　　3、顧客滿意度調(diào)查

　　定期進行顧客滿意度調(diào)查，以了解顧客需求和改進方向。

　　三、食品安全管理

　　1、食品采購

　　嚴格按照食品安全標準選擇供應(yīng)商，確保原材料的新鮮與合規(guī)。

　　建立進貨臺賬，記錄每一批次的采購信息。

　　2、食品存儲

　　食品需按種類分類存儲，生熟分開，遵循先進先出的原則。

　　定期檢查食品存儲情況，防止過期或變質(zhì)。

　　3、食品制作

　　員工在制作食品前必須洗手并佩戴規(guī)范的工作手套和口罩。

　　嚴格按配方和標準操作流程制作食品，保持食品的質(zhì)量。

　　四、財務(wù)管理

　　1、日常收支

　　所有營業(yè)收入必須及時入賬，定期核對賬目，確保賬目清晰。

　　嚴禁私自處理店內(nèi)資金，所有支出需有合法憑證。

　　2、庫存管理

　　定期清查庫存，確保庫存記錄的準確性。

　　對滯銷商品及時處理，避免損失。

　　五、衛(wèi)生管理

　　1、店內(nèi)衛(wèi)生

　　每日開店前、關(guān)店后進行全面消毒與清潔。

　　員工需定期接受衛(wèi)生培訓(xùn)，增強衛(wèi)生意識。

　　2、員工衛(wèi)生

　　定期檢查員工的個人衛(wèi)生情況，確保符合衛(wèi)生標準。

　　疾病期間員工需請假，不得來店工作。

　　六、制度的修訂與落實

　　1、制度宣傳

　　定期對員工進行管理制度的培訓(xùn)與宣傳，確保每個員工都能熟知并遵守。

　　2、定期審查

　　根據(jù)實際運營情況定期對管理制度進行審查和修訂，確保制度的有效性和適應(yīng)性。

　　快餐店管理制度 7

　　一、員工管理

　　1、招聘與培訓(xùn)

　　招聘具有相關(guān)工作經(jīng)驗和良好服務(wù)意識的員工。

　　對新員工進行入職培訓(xùn)，包括企業(yè)文化、服務(wù)規(guī)范、食品安全知識等。

　　定期組織員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和技能提升培訓(xùn)。

　　2、崗位職責(zé)

　　明確各崗位員工的職責(zé)和工作內(nèi)容，確保工作高效有序進行。

　　服務(wù)員負責(zé)顧客接待、點餐服務(wù)、餐桌清理等工作。

　　廚師負責(zé)食品制作，確保菜品質(zhì)量和口味符合標準。

　　收銀員負責(zé)收款、找零、開具發(fā)票等工作。

　　3、績效考核

　　建立科學(xué)合理的績效考核制度，對員工的工作表現(xiàn)進行評估。

　　績效考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作效率、服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量等方面。

　　根據(jù)績效考核結(jié)果，給予員工相應(yīng)的獎勵和懲罰。

　　4、員工福利

　　為員工提供良好的工作環(huán)境和福利待遇，提高員工的工作積極性和滿意度。

　　福利待遇包括工資、獎金、社保、帶薪年假、節(jié)日福利等。

　　二、食品安全管理

　　1、原材料采購

　　選擇正規(guī)的供應(yīng)商，確保原材料的質(zhì)量和安全。

　　對原材料進行嚴格的驗收，不合格的原材料堅決拒收。

　　建立原材料采購臺賬，記錄原材料的來源、數(shù)量、質(zhì)量等信息。

　　2、食品儲存

　　食品儲存應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，避免交叉污染。

　　冷藏、冷凍食品應(yīng)按照要求儲存，確保食品的新鮮度和安全性。

　　定期檢查食品儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)的食品。

　　3、食品加工

　　食品加工應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行，確保食品的衛(wèi)生和安全。

　　加工過程中應(yīng)注意生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。

　　食品加工人員應(yīng)穿戴干凈的工作服、工作帽和口罩，保持個人衛(wèi)生。

　　4、食品銷售

　　食品銷售應(yīng)在符合衛(wèi)生要求的環(huán)境中進行，避免食品受到污染。

　　銷售的食品應(yīng)標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料等信息，讓顧客放心購買。

　　對過期、變質(zhì)的`食品應(yīng)及時清理，不得銷售。

　　三、服務(wù)質(zhì)量管理

　　1、服務(wù)規(guī)范

　　制定服務(wù)規(guī)范，明確服務(wù)員的服務(wù)標準和流程。

　　服務(wù)員應(yīng)熱情接待顧客，主動詢問顧客需求，提供周到的服務(wù)。

　　服務(wù)員應(yīng)保持良好的形象和儀態(tài)，使用文明用語，為顧客營造舒適的用餐環(huán)境。

　　2、顧客投訴處理

　　建立顧客投訴處理機制，及時處理顧客的投訴和建議。

　　對顧客的投訴應(yīng)認真傾聽，誠懇道歉，積極采取措施解決問題。

　　對顧客的建議應(yīng)及時反饋給相關(guān)部門，不斷改進服務(wù)質(zhì)量。

　　3、服務(wù)創(chuàng)新

　　鼓勵員工提出服務(wù)創(chuàng)新的建議和想法，不斷提升服務(wù)質(zhì)量和顧客滿意度。

　　可以通過推出新菜品、提供個性化服務(wù)、舉辦促銷活動等方式，吸引顧客，提高快餐店的競爭力。

　　四、環(huán)境衛(wèi)生管理

　　1、店內(nèi)衛(wèi)生

　　保持店內(nèi)環(huán)境整潔，定期進行清潔和消毒。

　　餐桌、餐椅、地面、墻面等應(yīng)保持干凈，無污漬、無灰塵。

　　餐具、廚具應(yīng)清洗干凈，消毒后存放，確保衛(wèi)生安全。

　　2、廚房衛(wèi)生

　　廚房應(yīng)保持通風(fēng)良好，無異味、無油污。

　　爐灶、油煙機、水槽等設(shè)備應(yīng)定期清洗和維護，確保正常運行。

　　垃圾應(yīng)及時清理，分類存放，避免滋生細菌和異味。

　　3、店外衛(wèi)生

　　保持店外環(huán)境整潔，無垃圾、無雜物。

　　店門口應(yīng)設(shè)置垃圾桶，方便顧客投放垃圾。

　　定期對店外進行清潔和消毒，確保衛(wèi)生安全。

　　五、財務(wù)管理

　　1、成本控制

　　建立成本控制制度，嚴格控制原材料、人工、水電等成本。

　　合理制定菜品價格，確保價格合理、利潤可觀。

　　定期進行成本核算和分析，找出成本控制的薄弱環(huán)節(jié)，采取措施加以改進。

　　2、財務(wù)核算

　　建立健全的財務(wù)核算制度，準確記錄快餐店的收支情況。

　　定期進行財務(wù)報表編制和分析，為快餐店的經(jīng)營決策提供依據(jù)。

　　嚴格遵守財務(wù)紀律，確保財務(wù)數(shù)據(jù)的真實性和準確性。

　　3、資金管理

　　合理安排資金，確保快餐店的正常運營。

　　加強資金的風(fēng)險管理，避免資金鏈斷裂。

　　定期進行資金盤點和對賬，確保資金安全。

　　六、安全管理

　　1、消防安全

　　配備必要的消防設(shè)施和器材，定期進行檢查和維護。

　　對員工進行消防安全培訓(xùn)，提高員工的消防安全意識和應(yīng)急處置能力。

　　定期進行消防演練，確保在發(fā)生火災(zāi)時能夠迅速、有效地進行處置。

　　2、食品安全

　　嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品的安全衛(wèi)生。

　　加強食品加工過程中的安全管理，避免發(fā)生食品安全事故。

　　對員工進行食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和操作規(guī)范。

　　3、人員安全

　　為員工提供必要的勞動保護用品，確保員工的人身安全。

　　加強店內(nèi)的安全管理，避免發(fā)生顧客和員工的人身傷害事故。

　　對員工進行安全教育培訓(xùn)，提高員工的安全意識和自我保護能力。

　　七、附則

　　1、本制度自發(fā)布之日起施行。

　　2、本制度由快餐店管理部門負責(zé)解釋和修訂。

　　快餐店管理制度 8

　　一、員工管理制度

　　1、招聘與培訓(xùn)

　　嚴格執(zhí)行招聘流程，確保人員素質(zhì)。

　　新員工必須參加入職培訓(xùn)，了解公司文化、崗位職責(zé)及相關(guān)的食品安全標準。

　　2、考勤管理

　　員工必須按照排班表按時上下班，需請假須提前通知管理人員。

　　遲到、早退及缺勤需要記錄，并進行適當(dāng)處罰。

　　3、績效考核

　　定期對員工進行績效評估，依據(jù)工作表現(xiàn)、顧客反饋等進行綜合考量。

　　設(shè)定合理的獎勵機制，鼓勵員工提高服務(wù)質(zhì)量和銷售業(yè)績。

　　二、食品安全管理

　　1、原材料采購

　　選擇合格的供應(yīng)商，確保食品原料的安全和新鮮。

　　所有原材料應(yīng)符合國家食品安全標準，定期檢查和更新供應(yīng)商名單。

　　2、存儲管理

　　原材料需按照類別存放，確保冷鏈運輸和儲存條件。

　　定期檢查存貨，發(fā)現(xiàn)過期或變質(zhì)食品應(yīng)立即處理。

　　3、食品加工

　　操作員工需佩戴手套和口罩，保持個人衛(wèi)生，確保食品加工的安全。

　　按照標準流程進行食品制作，避免交叉污染。

　　三、營業(yè)管理制度

　　1、開店與閉店流程

　　嚴格遵循開店、閉店的工作流程，完成必要的.檢查及記錄。

　　開店前檢查設(shè)備及衛(wèi)生狀況，閉店后做好帳務(wù)整理。

　　2、顧客服務(wù)

　　提供熱情、周到的服務(wù)，處理顧客投訴時要耐心、專業(yè)。

　　定期收集顧客反饋，改善服務(wù)質(zhì)量和菜品。

　　3、產(chǎn)品定價

　　根據(jù)市場調(diào)研和成本分析合理定價，定期調(diào)整價格以適應(yīng)市場變化。

　　庫存管理要與銷售情況密切關(guān)聯(lián)，避免產(chǎn)生過多的積壓和損耗。

　　四、財務(wù)管理制度

　　1、收銀管理

　　所有銷售必須通過收銀系統(tǒng)進行，確保每筆交易都有記錄。

　　定期對賬，確保營業(yè)額與實際收入相符。

　　2、費用控制

　　嚴格控制運營成本，定期對各項費用進行審核，尋找節(jié)約的機會。

　　設(shè)施設(shè)備的采購及維修應(yīng)經(jīng)過管理人員審批。

　　3、財務(wù)透明

　　定期向員工和管理層報告財務(wù)狀況，確保財務(wù)透明度。

　　建立預(yù)算制度，對經(jīng)營活動進行有效控制。

　　五、衛(wèi)生與安全管理

　　1、店內(nèi)衛(wèi)生

　　定期對店內(nèi)進行清潔和消毒，保持良好的環(huán)境衛(wèi)生。

　　員工需定期進行衛(wèi)生培訓(xùn)，增強衛(wèi)生意識。

　　2、安全管理

　　定期檢查設(shè)備及消防設(shè)施，確保安全運行。

　　建立應(yīng)急預(yù)案，定期進行消防演練和安全培訓(xùn)。

　　六、制度更新與完善

　　1、定期審核

　　定期對管理制度進行審核，針對實際運營情況進行調(diào)整與改進。

　　開展員工及顧客的滿意度調(diào)查，依據(jù)反饋優(yōu)化管理。

　　2、持續(xù)培訓(xùn)

　　定期為員工提供培訓(xùn)課程，增強專業(yè)能力和團隊合作精神。

　　鼓勵員工提出改進建議，形成良好的溝通機制。

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　　一、采購管理制度

　　1、采購計劃：廚師長在每天下班前要負責(zé)向采購人員提供次日采購清單，確保食材新鮮、種類齊全。

　　2、定點采購：采購工作由專人負責(zé)，實行定點采購，采購點需符合國家有關(guān)的經(jīng)營規(guī)范，并提供相關(guān)經(jīng)營審批手續(xù)。嚴禁采購過期和問題物品。

　　3、入庫與驗收：采購回來的物品要及時入庫，并進行采樣留存（保存期限根據(jù)實際確定），同時采購發(fā)票要及時核銷。

　　4、渠道審批：采購渠道需經(jīng)經(jīng)理審批，確保采購過程的透明和合規(guī)。

　　二、財務(wù)管理制度

　　1、單獨核算：餐廳實行單獨核算，每天的收入支出在二十四小時內(nèi)結(jié)清，支出收入需經(jīng)經(jīng)理審批后方可報賬。

　　2、現(xiàn)金管理：收銀員全面負責(zé)用餐的收銀工作，服務(wù)員不得向客人收取任何費用。臨時支取現(xiàn)金需經(jīng)經(jīng)理審批同意。

　　3、賬目核對：每天下班前廚師長要將當(dāng)日飯菜出庫單移交財會人員，收銀員要當(dāng)日結(jié)算收入，次日與財會人員移交核對。

　　三、人員管理制度

　　1、工作時間：員工必須嚴格遵守工作時間，不遲到、不早退、不曠工，有事必須事先請假并經(jīng)經(jīng)理審批。

　　2、儀容儀表：員工上班期間需著裝整潔，無油漬、無皺痕，女員工不得濃妝艷抹，男員工不得留長發(fā)、胡須等。

　　3、工作態(tài)度：員工需服從工作安排，按時按規(guī)范標準完成任務(wù)，不無故拖延、拒絕或終止工作。

　　四、服務(wù)管理制度

　　1、服務(wù)流程：大堂服務(wù)員需掌握服務(wù)流程，先幫客人就座，送上例湯，再點餐，并隨時注意客人就餐狀態(tài)，提供及時服務(wù)。

　　2、靈活應(yīng)變：對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時及時匯報。

　　3、團隊協(xié)作：所有員工要做到分工不分家，協(xié)同作戰(zhàn)，互相幫助。

　　五、衛(wèi)生管理制度

　　1、個人衛(wèi)生：員工需勤洗澡、勤換衣、勤洗頭，保持身體清潔無異味。

　　2、環(huán)境衛(wèi)生：餐廳需保持地面無雜物、桌面無油漬、餐具清潔無破損等，每天進行多次清潔和消毒。

　　3、設(shè)備衛(wèi)生：廚房設(shè)備需定期清潔和維護，確保食品加工過程的.衛(wèi)生安全。

　　六、獎懲制度

　　1、獎勵機制：對于工作表現(xiàn)優(yōu)異的員工，如模范員工、勤務(wù)滿一年以上者等，給予一定的獎金或績效獎金。

　　2、懲罰機制：對于違反規(guī)定的員工，如遲到早退、曠工、服務(wù)態(tài)度差等，視情節(jié)輕重給予扣款、警告或開除等處罰。

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