佛手排骨

佛手排骨這道美食的特點是形似佛手，外香里嫩，鮮美可口，

佛手排骨

美食材料

排骨400克，瘦豬肉300克，蝦肉50克，鴨蛋2個，肥豬肉25克，生蔥50克，荸薺50克，方魚15克，精鹽10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，紅辣椒1粒，川椒末少許，生油1000克(耗100克)。

制作方法

做法一

(1)先將排骨拆枝脫肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米長，再把脫出來的排骨肉、瘦肉及肥肉、蝦仁肉、荸薺、方魚、生蔥、紅辣椒，分別用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精鹽、味精、麻油、川椒末拌勻，用手把肉茸分別鑲在排骨枝上捏成20枝佛手狀，沾一干面粉，再將面粉壓實。

(2)將鴨蛋磕開，打成蛋液，然后把佛手狀的排骨一枝一枝用鴨蛋液蘸過，再放入油鼎中用溫油炸至熟透即成。配甜醬2碟上席。

做法二——酸甜佛手排骨

主料：排骨12條，瘦肉200克，雞蛋1只，面粉120克，濕冬菇20克，蔥40克，紅辣椒少許，馬蹄肉80克，香醋60克，沙糖80克，油40克，浙醋60克，五香粉、鹽、粟粉和紹酒各少許，

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做法：

1、先將排骨斬成小段，再將每條排骨十分之八的肉，用刀刮堆到一端，連骨用刀剁幾下，用碟盛起，加入適量紹酒、鹽和味精，把排骨腌過。

2、把瘦肉切成肉粒，加入少許五香粉和沙糖攪勻，分成十二份，再將每份肉包在每支排骨的連內(nèi)地方，做成拳頭狀。

3、把面粉、雞蛋和清水攪勻形成面漿，涂在排骨肉上，即下油鑊炸至金黃色。

4、將濕冬菇、蔥、紅辣椒、馬蹄肉等料切成幼粒。另將適量香醋、浙醋、沙糖、麻油、味精、粟粉及鹽拌成鹽料候用。

5、把炸好的排骨擺落長碟，骨枝向外，肉團向內(nèi)，將4之粒料炒過，倒下醬料，滾過，淋在排骨肉上即成。

營養(yǎng)價值

排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

排骨有很高的營養(yǎng)價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。

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