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高職院校食品生物化學(xué)實驗教學(xué)改革論文
摘要：介紹高職院校食品生物化學(xué)實驗課程的教學(xué)目的，從課程教學(xué)目標與教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、實驗環(huán)節(jié)等方面，闡述食品生物化學(xué)實驗教學(xué)改革的探索與實踐，為提高教學(xué)質(zhì)量提供參考。
關(guān)鍵詞：食品生物化學(xué)；實驗教學(xué)；教學(xué)效果
食品生物化學(xué)是高職院校食品專業(yè)的基礎(chǔ)課程，是生物化學(xué)的分支學(xué)科，也是生物化學(xué)基本理論應(yīng)用于食品加工、檢測技術(shù)的基礎(chǔ)課程，對于食品專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)后續(xù)專業(yè)課程，以及將來從事食品加工、食品檢測等方面的研究有著重大影響。食品生物化學(xué)實驗課程有著很強的理論性和實踐性，旨在通過系列基礎(chǔ)和綜合性實驗教學(xué)，使學(xué)生加深對所學(xué)理論知識的理解和掌握，同時掌握食品生化專業(yè)基礎(chǔ)實驗技能，系統(tǒng)地掌握基礎(chǔ)生物化學(xué)實驗儀器的使用方法和相關(guān)儀器的操作技能；將生物化學(xué)和食品科學(xué)理論知識有機融合，提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、應(yīng)用理論解決問題的能力，具有一定的科學(xué)實驗?zāi)芰头治鰡栴}能力。
1確定實驗教學(xué)目標
食品生物化學(xué)實驗的目的是在對食品生物化學(xué)理論知識加深理解的同時，掌握生物化學(xué)基礎(chǔ)實驗技術(shù)。通過實驗技能訓(xùn)練，使學(xué)生系統(tǒng)掌握基礎(chǔ)生物化學(xué)實驗儀器的使用方法和新型儀器的操作技能。實驗過程中應(yīng)注重對學(xué)生進行以下能力培養(yǎng)：設(shè)計實驗方案的能力，正確處理實驗數(shù)據(jù)并根據(jù)實驗結(jié)果修正實驗方案的能力，應(yīng)用知識點并以其解決實際問題的能力。學(xué)生素質(zhì)高低的評判標準不是學(xué)到了多少知識，而是學(xué)生創(chuàng)新意識、創(chuàng)新能力是否增強，這就是不斷改革完善實驗教學(xué)的根本目的。
2合理設(shè)置實驗項目
食品生物化學(xué)實驗涉及內(nèi)容廣泛，但由于課時有限，筆者只選擇有代表性、實用性較強的驗證性實驗，如多糖提取及應(yīng)用、蛋白質(zhì)的純化、酶的性質(zhì)、紙層析法分離氨基酸、焦糖化及美拉德反應(yīng)的應(yīng)用等項目。經(jīng)過階段性的實驗教學(xué)，為進一步強化實驗技能訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力，使其適應(yīng)社會科學(xué)發(fā)展需要，筆者重新整合了實驗內(nèi)容，提高了綜合性實驗的比例，增設(shè)了“微生物酶的分離純化及檢測技術(shù)”和“天然活性物質(zhì)黃酮的提取、純化及抗氧化特性研究”綜合性實驗；結(jié)合蛋白質(zhì)產(chǎn)品的研究與開發(fā)，設(shè)置了“酶對蛋白質(zhì)水解作用”研究性開放實驗。綜合性實驗涵蓋了柱層析技術(shù)、凝膠電泳技術(shù)、液相色譜檢測技術(shù)、蛋白質(zhì)檢測、酶活力檢測、糖含量檢測的實驗技能訓(xùn)練以及各種相關(guān)實驗數(shù)據(jù)的處理運算訓(xùn)練。實驗教學(xué)內(nèi)容改革的漸進深化，使食品生物化學(xué)實驗內(nèi)容更加充實和具有實用性。
3理論知識與學(xué)科應(yīng)用研究課題相結(jié)合
理論知識與學(xué)科應(yīng)用研究課題的融合，是理論聯(lián)系實踐的有效途徑，涵蓋了兩方面的意義：（1）以理論指導(dǎo)實踐，設(shè)計實驗項目，解決實驗中出現(xiàn)的問題；（2）通過實踐驗證知識的準確性和真實性[1]。學(xué)生圍繞實驗內(nèi)容，帶著問題從課本、參考文獻以及網(wǎng)絡(luò)中了解學(xué)科領(lǐng)域及相關(guān)行業(yè)科技發(fā)展信息，提高學(xué)生科學(xué)設(shè)計與評價實驗結(jié)果的能力，使學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)處于求知欲增強和自學(xué)能力提高的良性循環(huán)中。教師與學(xué)生交流科研經(jīng)驗及實驗技能的關(guān)鍵點，形成師生互動的場面。食品生物化學(xué)實驗項目，如“天然活性物質(zhì)黃酮的提取”“果膠的提取及凝膠特性”“果蔬加工酶促褐變的抑制”“酶對蛋白質(zhì)水解作用”“油脂的乳化”等就是結(jié)合科研課題構(gòu)建的實驗內(nèi)容。開設(shè)的綜合性實驗，其過程貫穿著樣品提取、純化、定量分析及應(yīng)用研究等環(huán)節(jié)，系統(tǒng)反映了科學(xué)研究的全過程。
4采用多元化教學(xué)模式
4.1多媒體教學(xué)
制作和引進了多媒體演示課件，將原來抽象、復(fù)雜的生化反應(yīng)和機理，用圖像和動畫生動表現(xiàn)出來，使學(xué)生可以更直觀地理解教學(xué)內(nèi)容，從而提高教學(xué)質(zhì)量。由于該課程含有大量的化學(xué)反應(yīng)和復(fù)雜的物質(zhì)與能量代謝過程，學(xué)生普遍反映理論課程知識不易理解和記憶，同時也給實驗教學(xué)帶來不便[2]。因此，筆者制作了食品生物化學(xué)實驗課程多媒體視頻課件，內(nèi)容包括關(guān)鍵基礎(chǔ)理論提要，實驗儀器設(shè)備操作演示，實驗數(shù)據(jù)處理、圖譜分析的方法，從而幫助學(xué)生熟悉食品生物化學(xué)實驗單元操作的實驗過程，了解不同型號、類型實驗儀器設(shè)備的使用方法，加深對理論知識的理解和記憶，既激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，又促進其鍛煉動手能力，達到形象、生動展示實驗教學(xué)內(nèi)容的目的。
4.2加強師生互動
實驗前要求學(xué)生圍繞實驗項目，查閱資料了解實驗內(nèi)容，做好預(yù)習(xí)，課堂上教師重點講解或演示實驗的一些關(guān)鍵操作，指出實驗過程中易出現(xiàn)的問題。實驗過程以學(xué)生動手為主，充分發(fā)揮學(xué)生主觀能動性，對于一些以組為單位完成的綜合性實驗，要求學(xué)生分工明確，履行各自職責(zé)，對于實驗過程中出現(xiàn)的問題教師及時給予指導(dǎo)。實驗結(jié)束時，教師提出一些綜合性的思考題，讓學(xué)生以書面形式解答，針對實驗報告中出現(xiàn)的問題，教師及時在實驗課上進行總結(jié)、啟發(fā)和點評。
4.3成立開放實驗室
成立開放實驗室，鼓勵學(xué)生利用開放實驗室進行實驗研究，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。學(xué)生可在開放實驗室進行一些探索性實驗，可以是自己設(shè)計的實驗、指導(dǎo)教師的科研課題、食品生物化學(xué)課程開設(shè)的實驗項目等。學(xué)生自己設(shè)計實驗步驟、進行實驗準備及實施，對于實驗中遇到的問題和疑問及時查找原因，研究改進措施；教師在學(xué)生實驗過程中給予積極的幫助和指導(dǎo)。開放實驗室，為學(xué)生提供了一個更為廣闊的舞臺，能挖掘?qū)W生潛能，培養(yǎng)學(xué)生探索科學(xué)的能力，提高學(xué)生思維能力和實驗技能，有利于提高實驗教學(xué)質(zhì)量。
5結(jié)語
新世紀對人才素質(zhì)提出了更高要求。為此，我們必須轉(zhuǎn)變教育思想、更新教育觀念。教學(xué)方式改革只是一種有益的嘗試，學(xué)生能力培養(yǎng)涉及多方面。食品生物化學(xué)實驗教學(xué)改革以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力和綜合能力為重點目標，通過教學(xué)改革，學(xué)生獨立分析問題、解決問題的能力以及專業(yè)實驗技能得到明顯提高，得到了學(xué)生的普遍認同[3]。但實驗教學(xué)改革是一項長期工作，要發(fā)揮其作用，教師需不斷提高業(yè)務(wù)水平，認真總結(jié)各階段的實驗教學(xué)工作，做到理論學(xué)習(xí)和實踐技能并重，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，挖掘?qū)W生潛能，從而培養(yǎng)出高素質(zhì)的專業(yè)人才。
參考文獻：
[1]高建華，寧正祥，袁爾東，等.食品生物化學(xué)實驗課程教學(xué)改革探索[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2011，39（32）：20266-20267.
[2]劉志貞，趙建濱，張悅紅.提高生物化學(xué)實驗教學(xué)質(zhì)量的思考[J].山西醫(yī)科大學(xué)學(xué)報，2007，9（2）：176-178.
[3]卞春，謝玉鋒.食品生物化學(xué)實驗課程教學(xué)的幾點體會[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2013（4）：81-82.。
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