吃燒烤會(huì)得癌癥嗎

　　吃燒烤會(huì)得癌癥嗎?，俗話說(shuō)民以食為天，美味的食物往往能令人垂涎欲滴，燒烤就是現(xiàn)在非常受歡迎的美食,無(wú)論春夏秋冬都有人喜歡在戶外邊吃燒烤邊喝飲料，那么吃燒烤會(huì)得癌癥嗎？

　　吃燒烤會(huì)得癌癥嗎1

　　這是真的，肉類(lèi)，特別是肥肉在高溫的燒烤的狀態(tài)下，容易產(chǎn)生雜環(huán)胺，多環(huán)芳烴等致癌物，特別是烤糊了肉，里面含有大量的有害物質(zhì)。而且，燒烤的煙氣中各種有毒有害物質(zhì)，其毒害程度并不亞于香煙的煙氣

　　比如苯、二甲苯、亞硝胺、雜環(huán)胺類(lèi)物質(zhì)。長(zhǎng)期吃燒烤或者吸入燒烤的煙霧，會(huì)增加結(jié)直腸癌，乳腺癌，膀胱癌，腎癌，食管癌，肺癌等癌癥的'發(fā)病幾率。盡量選擇電烤相對(duì)于明火燒烤，電烤是利用高溫讓食物變熟可以減少食物被烤糊烤焦的幾率從而減少致癌物質(zhì)的產(chǎn)生。

　　蔬菜與燒烤一起吃在吃燒烤時(shí)，用蔬菜卷著烤肉吃。因?yàn)樾迈r的綠葉蔬菜中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，尤其是綠葉素含量非常高，它本身就有消除致癌物的作用。而且吃燒烤食物時(shí)配以蔬菜，還能增加人體對(duì)維生素等物質(zhì)的吸收，避免便秘現(xiàn)象的發(fā)生。，燒烤有技巧盡量不要讓肉類(lèi)直接接觸明火，可以將肉類(lèi)放在錫紙上燒烤。勤給烤肉翻身，降低烤糊的幾率。

　　但是我們都知道，燒烤本身是“有可能”致癌的。只是這個(gè)可能性雖然存在，但是并不高，而且最重要的是，它是可控的。不同的燒烤，不同人做出來(lái)的燒烤，可能一個(gè)是人間美味，一個(gè)卻是癌癥的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

　　當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)受熱，肉開(kāi)始顏色變深甚至碳化時(shí)，有雜環(huán)胺（HCA）的出現(xiàn)，這是已知的致癌物質(zhì)。尤其是在烤好的紅肉里會(huì)存在這一物質(zhì)。其他高溫如油炸烹調(diào)方法也產(chǎn)生這些雜環(huán)胺。流行病學(xué)研究認(rèn)為它與胰腺的癌癥、結(jié)腸癌等明顯增加相關(guān)。這樣的燒烤經(jīng)常吃或者天天吃，肯定會(huì)增加相關(guān)癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，但并不是肯定就會(huì)患癌癥。如果不是經(jīng)常吃，不會(huì)明顯增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)。比如1個(gè)月1-2次，應(yīng)該不算一個(gè)高頻率。

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　　有關(guān)燒烤的簡(jiǎn)介

　　燒烤，可能是人類(lèi)最原始的烹調(diào)方式，是以燃料加熱和干燥空氣，并把食物放置于熱干空氣中一個(gè)比較接近熱源的位置來(lái)加熱食物。一般來(lái)說(shuō)，燒烤是在火上將食物（多為肉類(lèi)，海鮮，蔬菜）烹調(diào)至可食用；現(xiàn)代社會(huì)，由于有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。

　　常吃燒烤會(huì)得癌癥嗎？

　　燒烤食品主要分為肉和蔬菜兩大類(lèi)。為了保證鮮嫩口感，有些肉食只烤七八成熟，如果未經(jīng)動(dòng)物檢疫合格，這些肉類(lèi)中就可能帶有寄生蟲(chóng)，食用后會(huì)導(dǎo)致人體感染寄生蟲(chóng)病和其他疾病。而蔬菜類(lèi)，經(jīng)過(guò)高溫?zé)�烤，也�?huì)損失大量的維生素。那么很多人會(huì)問(wèn)了常吃燒烤會(huì)致癌這種說(shuō)法正確嗎？

　　據(jù)新聞報(bào)道，前段時(shí)間，江蘇省某醫(yī)院接診了一位30歲年輕患者，他半年前就有便血，但一直以為是痔瘡，檢查結(jié)果令剛剛結(jié)婚的他絕望了：晚期腸癌，連手術(shù)的機(jī)會(huì)都沒(méi)有了。

　　當(dāng)問(wèn)到他的生活習(xí)慣時(shí)，這位小伙子說(shuō)，自己最?lèi)?ài)吃燒烤，一星期至少吃5天，幾乎吃遍了南京各大燒烤店，朋友們稱(chēng)他為“燒烤王子”。

　　醫(yī)生解釋說(shuō):“導(dǎo)致癌癥的原因除了基因遺傳外，還沒(méi)有定性，但在直腸癌中，我們臨床發(fā)現(xiàn)，在沒(méi)有基因遺傳的人群中，飲食不規(guī)律、亂吃夜宵燒烤是直腸癌患者的普遍特點(diǎn)。”

　　從這點(diǎn)事例我們可以看出，常吃燒烤可能會(huì)致癌，而且致癌幾率很大。

　　燒烤中的致癌物質(zhì)有哪些？

　　燒烤食品最大的危害是在制作過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

　　燒烤中的雜環(huán)胺

　　我們常見(jiàn)的`燒烤食品一般就是，烤雞，烤鴨，還有肉質(zhì)鮮美的烤羊肉串，烤魚(yú)，烤蝦，烤豆制品等這些令我們垂涎欲滴的美食，而這些燒烤類(lèi)的食物對(duì)我們的健康卻有著很大的威脅，因?yàn)闊�烤食物需要高溫烹調(diào)，而肉類(lèi)，蛋白質(zhì)豐富的魚(yú)類(lèi)

　　在經(jīng)過(guò)高溫烹調(diào)之后都會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺，雜環(huán)胺是一類(lèi)化合物其中包括氨基咔啉都有致癌的作用，當(dāng)溫度從200度---升到300度的時(shí)候，雜環(huán)胺的生成了都會(huì)隨之升高，而食品中的水分是抑制雜環(huán)胺的因素，也就是說(shuō)當(dāng)食品加熱溫度越高，產(chǎn)生的雜環(huán)胺就會(huì)越多，而長(zhǎng)時(shí)間使用高溫的燒烤食物，都會(huì)引發(fā)癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

　　致癌物質(zhì)----亞硝胺

　　燒烤在烤之前有個(gè)腌制環(huán)節(jié)，一般會(huì)添加羊肉精，豬肉精等，在烤制過(guò)程中會(huì)加入孜然，辣椒粉，還有香味素等調(diào)料，而腌制過(guò)程一般會(huì)比較長(zhǎng)就會(huì)產(chǎn)生亞硝胺，亞硝胺會(huì)通過(guò)皮膚，消化道，進(jìn)入體內(nèi)，經(jīng)常吃燒烤的女性患上乳腺癌的幾率比平時(shí)不愛(ài)吃燒烤人要高。

　　燒烤中的---致癌苯并芘

　　燒烤中的魚(yú)，肉類(lèi)等脂肪類(lèi)經(jīng)過(guò)焦化與肉中蛋白質(zhì)結(jié)合，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘，如果經(jīng)常使用被苯并芘污染的燒烤類(lèi)的食物有誘發(fā)胃癌，腸癌的危險(xiǎn)。

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　　吃燒烤的六大危害

　　1、經(jīng)過(guò)燒烤，食物的性質(zhì)偏向燥熱，加之多種調(diào)味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都屬于熱性食材，很是辛辣刺激，會(huì)大大刺激胃腸道蠕動(dòng)及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會(huì)影響體質(zhì)的平衡，令人“上火”。

　　2、容易感染寄生蟲(chóng)：燒烤食物外焦里嫩，有的肉里面還沒(méi)有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米豬肉”，食者可能會(huì)感染上寄生蟲(chóng)，埋下了罹患腦囊蟲(chóng)病的隱患。

　　3、隱藏著致癌物質(zhì)：肉類(lèi)中的核酸在梅拉德反應(yīng)中，與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時(shí)產(chǎn)生基因突變物質(zhì)，這些基因突變物質(zhì)可能會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。另外，在燒烤的環(huán)境中，也會(huì)有一些致癌物質(zhì)通過(guò)皮膚、呼吸道、消化道等途徑進(jìn)入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥。

　　4、減少了蛋白質(zhì)的利用率：在燒烤食物的過(guò)程中，會(huì)發(fā)生“梅拉德反應(yīng)”。肉類(lèi)在烤爐上燒烤時(shí)散發(fā)出誘人的芳香氣味，可是隨著香味的散發(fā)，維生素遭到破壞,蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴(yán)重影響維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸的攝入。因此，長(zhǎng)期食用燒烤類(lèi)食物會(huì)影響上述物質(zhì)的利用度。

　　5、食用過(guò)多燒煮、熏烤太過(guò)的蛋白質(zhì)類(lèi)食物，如烤羊肉串、烤魚(yú)串等，將嚴(yán)重影響青少年的視力，導(dǎo)致眼睛近視。婦女經(jīng)常吃煎炸蛋肉會(huì)增加患卵巢癌、乳腺癌的危險(xiǎn)性，如每隔兩天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1個(gè)月吃一次高出5倍。

　　6、原料來(lái)源觸目驚心，加工過(guò)程的衛(wèi)生狀況更令人擔(dān)憂。

　　吃完燒烤后吃什么東西比較好

　　吃完燒烤喝酸奶

　　吃完燒烤之后喝酸奶不發(fā)胖。酸奶中含有的乳酸菌能夠增加腸道的有益菌群，促進(jìn)消化的同時(shí)也能夠幫助分解過(guò)多的油脂。吃完燒烤了身體攝入過(guò)多的熱量，喝酸奶能夠減少脂肪囤積，不僅不發(fā)胖還能幫助減肥瘦身。

　　吃完燒烤吃香蕉

　　吃完燒烤之后吃香蕉不發(fā)胖。香蕉不僅能夠幫助抑制燒烤中含有的致癌物質(zhì)還能夠幫助潤(rùn)腸通便，促進(jìn)身體毒素的排出的同時(shí)，腸胃的加速蠕動(dòng)也能夠幫助消耗更多的.熱量，幫助減肥瘦身。

　　吃完燒烤喝芹菜汁

　　吃完燒烤之后喝芹菜汁不發(fā)胖。芹菜汁不僅能夠幫助解除吃燒烤時(shí)的油膩感，還能夠幫助清腸胃，芹菜汁中含有的豐富的纖維素能夠加速腸道蠕動(dòng)，幫助排毒的同時(shí)也能夠幫助洗刷腸道內(nèi)的脂肪。

　　吃完燒烤喝綠茶

　　吃完燒烤之后喝綠茶不發(fā)胖。綠茶能夠在一定程度上幫助分解毒素，還能夠幫助預(yù)防吃完燒烤后身體出現(xiàn)的上火。喝綠茶在幫助清除積聚在體內(nèi)的毒素的同時(shí)還能夠幫助清脂，有效預(yù)防吃燒烤后出現(xiàn)的肥胖。

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