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自制豆?jié){小心食物中毒
自制豆?jié){小心食物中毒
豆?jié){的好處多，大部分都知曉。所以很多人自己買了豆?jié){機在家自制豆?jié){。除了因為豆?jié){對人的益處頗多之外，還有一個原因是因為自家做的東西比較讓人放心。但是很多人因為操作不當，容易導致食物中毒，比如常見的豆?jié){“假沸”現象。
豆?jié){的“假沸”是由豆?jié){中一種叫皂素的物質引起的。在溫度在80攝氏度左右時，這種物質便會產生大量的泡沫漂浮在豆?jié){液面上，讓人誤以為煮開了。可如果此時飲用，就會使生豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑進入體內。胰蛋白酶抑制劑能被高溫徹底破壞，可如果加熱不徹底，就會引起食物中毒。豆?jié){中毒的潛伏期很短，一般為30分鐘至1小時，主要表現為惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉，可伴有腹痛、頭暈、乏力等癥狀。如果癥狀很輕，不需治療便可自愈，癥狀重的人或兒童就應及時到醫(yī)院治療。
因此，為了避免誤食“假沸”豆?jié){中毒，應該把豆?jié){徹底煮開再飲用�？吹蕉�?jié){沸騰后，要繼續(xù)加熱，再煮8分鐘。煮豆?jié){不能用太大的火，避免很快就出現大量泡沫。用中火加熱到開始出現泡沫時，要適當減小火力繼續(xù)加熱至泡沫消失，然后再把火調到中火，等到豆?jié){再次沸騰就可以了。如果豆?jié){比較多或較稠，加熱時一定要不斷地攪拌，使其受熱均勻，防止燒糊。
豆?jié){好喝益處多，但是也要注意一些常見的誤區(qū)。不要適得其反。
豆?jié){應該怎樣煮才算熟？
當生豆?jié){加熱到80℃～90℃的時候，會出現大量的白色泡沫，很多人誤以為此時豆?jié){已經煮熟，但實際上這是一種“假沸”現象，此時的溫度不能破壞豆?jié){中的皂甙物質。正確的煮豆?jié){方法應該是，在出現“假沸”現象后繼續(xù)加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失。
有些人為了保險起見，將豆?jié){反復煮好幾遍，這樣雖然去除了豆?jié){中的有害物質，同時也造成了營養(yǎng)物質流失，因此，煮豆?jié){要恰到好處，控制好加熱時間。
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