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大學(xué)化學(xué)教案5篇
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大學(xué)化學(xué)教案1
課程名稱：生物化學(xué)
任課教師：廖祥儒、蔡宇杰
上課班級：生物技術(shù)12011202
授課時數(shù)：56學(xué)時
第一章緒論（1學(xué)時）
第一節(jié)課：
一、生物化學(xué)的涵義及內(nèi)容
1.化學(xué)的概念（共性和個性）
化學(xué)學(xué)科的共性都是研究：
1)化學(xué)組成
物質(zhì)的本質(zhì)，包括：物質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)；
物質(zhì)的轉(zhuǎn)化即物質(zhì)轉(zhuǎn)化的條件和方法。
根據(jù)研究的方法和角度不同，可劃分成各種不同的化學(xué)：
如：無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)
我們由此可以引出生物化學(xué)的概念。
2）結(jié)構(gòu)與功能：生物分子的結(jié)構(gòu)、功能，結(jié)構(gòu)與功能的內(nèi)在關(guān)系。
3）物質(zhì)和能量的轉(zhuǎn)化：生物體內(nèi)大分子、小分子之間的相互轉(zhuǎn)化，以及伴隨的能量變化。
4）一切生命現(xiàn)象的新陳代謝，包括：生長、分化、運(yùn)動、思維等；和自我復(fù)制如：繁殖、遺傳等。
3.生物化學(xué)的內(nèi)容
1）生物體的化學(xué)組成
四類基本生物大分子
2）新陳代謝的研究
3）遺傳的分子基礎(chǔ)和代謝的調(diào)節(jié)控制
(a)以膜結(jié)構(gòu)和膜功能為基礎(chǔ)的細(xì)胞結(jié)構(gòu)效應(yīng);
(b)以代謝途徑和酶分子結(jié)構(gòu)為基礎(chǔ)的酶活調(diào)節(jié);
(c)以酶的.合成系統(tǒng)為基礎(chǔ)的酶量調(diào)節(jié)。
二、生物化學(xué)的發(fā)展簡史
1.史前期
2.18世紀(jì)（啟蒙期）
3.19世紀(jì)（發(fā)展期）
4.20世紀(jì)上半葉
5.20世紀(jì)下半葉
6.我國生物化學(xué)的發(fā)展情況
三、本課程在生物科學(xué)中的地位及作用
1.微生物的代謝活動是工業(yè)發(fā)酵的基礎(chǔ)。
2.菌種是發(fā)酵工業(yè)的基礎(chǔ)
四、如何學(xué)好生物化學(xué)
1.框架式記憶
2.上課前預(yù)習(xí)
3.上課認(rèn)真做筆記
4.下課后總結(jié)
5.結(jié)合實(shí)驗(yàn)來學(xué)習(xí)
6.充分利用網(wǎng)絡(luò)資源
第二章糖類化學(xué)（4學(xué)時）
第一節(jié)課：
第一節(jié)概述
一、糖的概念及分布
1.糖的分布
2.糖的定義
二、糖類物質(zhì)的生物學(xué)功能
1.作為生物能源
2.作為其他物質(zhì)如蛋白質(zhì)、核酸、脂類等生物合成的碳骨架
3.作為生物體的結(jié)構(gòu)物質(zhì)
4.參與信號識別如糖蛋白、糖脂等具有細(xì)胞識別、免疫活性等多種生理活性功能
三、糖的種類
分為：單糖、寡糖、多糖和復(fù)合糖
1.單糖
2.寡糖
由2～6個相同或不同的單糖分子縮合而成，也叫低聚糖。
3.多糖
很多個單糖分子脫水縮合的生物大分子，按組成有同多糖和雜多糖之分。
糖和非糖物質(zhì)共價結(jié)合成的。
復(fù)合物。如糖脂或脂多糖，糖蛋白或蛋白聚糖。
大學(xué)化學(xué)教案2
蛋白質(zhì)存在于所有的生物細(xì)胞中，是構(gòu)成生物體最基本的結(jié)構(gòu)物質(zhì)和功能物質(zhì)。蛋白質(zhì)是生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)，它參與了幾乎所有的生命活動過程。
第一節(jié)課：
第一節(jié)概述
一、蛋白質(zhì)的概念及生物學(xué)意義
1.什么是蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)(Protein)是由許多不同的氨基酸，按照一定的順序，通過肽鍵連接而成的一條或多條肽鏈構(gòu)成的生物大分子。
2.蛋白質(zhì)的生物學(xué)意義
1）酶：作為酶的化學(xué)本質(zhì)，溫和、快速、專一，任何生命活動之必須，酶的另一化學(xué)本質(zhì)是核酸不過它比蛋白質(zhì)差遠(yuǎn)了，種類、速度、數(shù)量。
2）免疫系統(tǒng)：防御系統(tǒng)，抗原（進(jìn)入“體內(nèi)”的生物大分子和有機(jī)體），發(fā)炎。細(xì)胞免疫：T細(xì)胞本身，分化，膿細(xì)胞。
體液免疫：B細(xì)胞，釋放抗體，導(dǎo)彈，免疫球蛋白（Ig）。
凝血：
3）運(yùn)動：肌肉的伸張和收縮靠的是肌動蛋白和肌球蛋白互動的`結(jié)果，原生質(zhì)環(huán)流。
4）物質(zhì)運(yùn)輸：運(yùn)輸氧的Hb，Mb，NGB。
5）激素：胰島素。
6）基因表達(dá)調(diào)節(jié)：操縱子學(xué)說，阻遏蛋白。
7）生長因子：EGF（表皮生長因子），NGF（神經(jīng)生長因子），促使細(xì)胞分裂。
8）信息接收：激素的受體，糖蛋白，G蛋白。
9）結(jié)構(gòu)成分：膠原蛋白（肌腱、筋），角蛋白（頭發(fā)、指甲），膜蛋白等。生物體就是蛋白質(zhì)堆積而成，人的長相也是由蛋白質(zhì)決定的。
10）貯存物質(zhì)：N、C來源。
11）精神、意識方面：記憶、痛苦、感情靠的是蛋白質(zhì)的構(gòu)象變化，蛋白質(zhì)的構(gòu)象分類是目前熱門課題。
12）蛋白質(zhì)是遺傳物質(zhì)？只有不確切的少量證據(jù)。如庫魯病毒，怕蛋白酶而不怕核酸酶。因此：
二、蛋白質(zhì)的化學(xué)組成
1.蛋白質(zhì)的元素組成
大多數(shù)蛋白質(zhì)含氮量較恒定，平均16%，即1g氮相當(dāng)于6.25g蛋白質(zhì)。6.25稱為蛋白質(zhì)系數(shù)。
樣品中蛋白質(zhì)含量=樣品中的含氮量?6.25
2.蛋白質(zhì)的分子組成
由50個以上氨基酸殘基組成。
3.蛋白質(zhì)的其他組分
1）簡單蛋白質(zhì)
全部由氨基酸組成。
2）結(jié)合蛋白質(zhì)
含有氨基酸部分和非氨基酸部分。
非氨基酸部分：糖、脂、核酸、輔因子
三、蛋白質(zhì)的分類
根據(jù)蛋白質(zhì)的分子形狀分類。
大學(xué)化學(xué)教案3
課程名稱：
學(xué)時數(shù)：X學(xué)時
適用專業(yè)：材料科學(xué)與工程專業(yè)
一、實(shí)驗(yàn)的目的和作用
大學(xué)化學(xué)實(shí)驗(yàn)是提供學(xué)生學(xué)習(xí)并掌握實(shí)驗(yàn)的基本操作、技能和方法的同時，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考及獨(dú)立工作的.能力,培養(yǎng)實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度、良好的科學(xué)素養(yǎng)、科學(xué)的思維方法及綜合運(yùn)用所學(xué)知識分析問題和解決問題的能力。因此它是培養(yǎng)各類專業(yè)工程技術(shù)人才的整體知識結(jié)構(gòu)和能力結(jié)構(gòu)的重要組成部分，不僅可以使學(xué)生熟悉元素及其化合物的性質(zhì),進(jìn)一步加深大學(xué)化學(xué)基本原理和基礎(chǔ)知識的理解,還可以使學(xué)生獲得感性認(rèn)識，為今后的學(xué)習(xí)和進(jìn)行科研工作打下基礎(chǔ)。
二、實(shí)驗(yàn)具體要求
1、首先要求學(xué)生根據(jù)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書在課下進(jìn)行預(yù)習(xí)，設(shè)計出預(yù)習(xí)報告；
2、在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行實(shí)驗(yàn)前，給學(xué)生15分鐘，熟悉實(shí)驗(yàn)流程、操作方法、洗滌玻璃儀器等；
3、指導(dǎo)教師提問，并講解疑難問題、注意事項(xiàng)等；
4、實(shí)驗(yàn)基本為1人1組，學(xué)生獨(dú)立操作完成實(shí)驗(yàn)；
5、將測試數(shù)據(jù)、制備的產(chǎn)率、驗(yàn)證的性質(zhì)等記錄在設(shè)計好的預(yù)習(xí)報告中；
6、實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，指導(dǎo)教師檢查原始數(shù)據(jù)、產(chǎn)率、現(xiàn)象與解釋結(jié)論等當(dāng)堂課交完成的實(shí)驗(yàn)報告。
三、本課程具體內(nèi)容、學(xué)時分配
實(shí)驗(yàn)一分析天平的使用和稱量（2學(xué)時）實(shí)驗(yàn)二多種混合離子的分離鑒定（3學(xué)時）實(shí)驗(yàn)三鋼樣中錳含量測定（3學(xué)時）
四、實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目
五、考核與報告
學(xué)生進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室，點(diǎn)名，實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，學(xué)生有一份原始數(shù)據(jù)、產(chǎn)率、現(xiàn)象與解釋結(jié)論等的實(shí)驗(yàn)報告。指導(dǎo)教師根據(jù)學(xué)生回答問題、操作、原始數(shù)據(jù)記錄、產(chǎn)率、現(xiàn)象與解釋結(jié)論、實(shí)驗(yàn)紀(jì)律及作風(fēng)等方面給學(xué)生操作分與學(xué)生報告分。由于本實(shí)驗(yàn)課是大學(xué)化學(xué)課程的一部分，實(shí)驗(yàn)沒有單獨(dú)考核。
六、驗(yàn)教材與參考書
教材：基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)室自編教材，參考書：
1、謝國梅等編.《分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)》，浙江大學(xué)出版社，1995.2、曹艷霞，曲寶涵等.《普通化學(xué)實(shí)驗(yàn)》，浙江大學(xué)出版社，1995.3、趙士鐸主編.《定量分析》，中國農(nóng)業(yè)科技出版社，1996.4、甘孟瑜等編.《大學(xué)化學(xué)實(shí)驗(yàn)》，重慶大學(xué)出版社，20035、柯以侃主編.《大學(xué)化學(xué)實(shí)驗(yàn)》，化學(xué)工業(yè)出版社,20xx
大學(xué)化學(xué)教案4
第一章 緒 論
教學(xué)基本要求：
要求學(xué)生了解有機(jī)化學(xué)的研究對象及有機(jī)化學(xué)的產(chǎn)生與發(fā)展歷史，認(rèn)識有機(jī)化學(xué)與生產(chǎn)和生活的密切關(guān)系。同時，通過對共價鍵理論及其本質(zhì)的學(xué)習(xí)，達(dá)到掌握有機(jī)化合物分子結(jié)構(gòu)基本理論的目的。掌握碳原子正四面體概念，掌握共價鍵屬性，了解有機(jī)化合物的分類和研究有機(jī)化合物的步驟。
教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：
本章的重點(diǎn)是掌握有機(jī)化合物的結(jié)構(gòu)、組成和性質(zhì)的特點(diǎn)。
難點(diǎn)是利用價鍵理論、分子軌道理論對共價鍵的理論解釋。
第一節(jié) 有機(jī)化學(xué)的研究對象
一、 有機(jī)化合物和有機(jī)化學(xué)
1、有機(jī)化合物是指碳?xì)浠衔镆约皬奶細(xì)浠衔镅苌玫幕衔铩?/p>
2、有機(jī)化學(xué)是研究有機(jī)合物及其衍生物的結(jié)構(gòu)特征.合成方法和理化性質(zhì)等的化學(xué)。
二、 有機(jī)化合物的特點(diǎn)
1、分子組成復(fù)雜
組成元素不多，但數(shù)目龐大，結(jié)構(gòu)相當(dāng)復(fù)雜。
2、同分異構(gòu)現(xiàn)象
例如：乙醇和甲醚分子式為：C2H6O 但化學(xué)結(jié)構(gòu)不同。 乙醇 CH3CH2OH 甲醚 CH3OCH3
3、容易燃燒
絕大多數(shù)有機(jī)物都是可燃的。燃燒后生成二氧化碳和水。
4、難溶于水（特殊例外）
很多有機(jī)物難溶于水而易溶于有機(jī)溶劑，原理依據(jù),相似相溶原理,與水形成氫 鍵的能力差。
5、熔、沸點(diǎn)低
許多有機(jī)物在室溫時呈氣態(tài)和液態(tài)，常溫下呈固態(tài)的有機(jī)物其熔點(diǎn)一般也很低。 例如：尿素 132.7°C 葡萄糖 146°C。
6、反應(yīng)速率較慢
經(jīng)常需要幾小時、幾天才能完成，為了加速反應(yīng)，往往需加熱、光照或使用催 化劑等。3
7、反應(yīng)復(fù)雜，副反應(yīng)多
往往同一反應(yīng)物在同一條件下會得到許多不同的產(chǎn)物。所以就降低了主要產(chǎn)物產(chǎn)率。
特殊例外： 乙醇易溶于水、四氯化碳可滅火等。
三、有機(jī)化學(xué)的重要性
有機(jī)化學(xué)是有機(jī)化學(xué)工業(yè)的理論基礎(chǔ)；研究天然有機(jī)化合物、發(fā)展染料、合成藥物、香料、生產(chǎn)乙炔、石油化工產(chǎn)品的開發(fā)利用；生物學(xué)、醫(yī)學(xué)等等都需要有堅實(shí)的有機(jī)化學(xué)知識。
第二節(jié) 共價鍵的一些基本概念
一、共價鍵理論
1、價鍵理論
1
（1）原子軌道重疊或電子配對
基本理論在無機(jī)化學(xué)中已經(jīng)介紹了， 由一對電子形成的共價鍵叫做單鍵，用一條短直線表示，如果倆個原子各有二個或三個未成鍵的電子，構(gòu)成的共價鍵則為雙鍵或叁鍵。
例如：
4
H CC
�。�2）共價鍵的飽和性
當(dāng)原子的未成鍵的一個電子與某原子的一個電子配對以后，就不能再與第三個電子配對了，這就是共價鍵的飽和性。
�。�3）共價鍵的方向性
遵守最大重疊原理，分子的能量最低，形成最穩(wěn)定的分子。
2、分子軌道理論
它是從分子的整體出發(fā)去研究分子中每一個電子的運(yùn)動狀態(tài)，認(rèn)為形成化學(xué)鍵的電子是在整個分子中運(yùn)動的`。
分子軌道理論認(rèn)為化學(xué)鍵是原子軌道重疊產(chǎn)生的，原子軌道重疊時就可以形成同樣數(shù)目的分子軌道。
原子軌道組成分子軌道時，必須符合三個條件：
�。�1）對稱匹配原則
�。�2）原子軌道重疊最大原則
�。�3）能量相近原則
分子軌道的對稱性不同可將其分為σ軌道和π軌道。
二、共價鍵的鍵參數(shù)
1、 鍵長：形成共價鍵的兩個原子核間距離。鍵長的單位為㎜。
例：
CH3CH
3CH2CH3
H
0.1530 0.15100.1456
同一類型的共價鍵的鍵長在不同的化合物中可能稍有區(qū)別。
2、 鍵角：兩個共價鍵之間的夾角。
例：109o 28'
H
3、鍵能： 當(dāng)A和B兩個原子（氣態(tài)）結(jié)合生成A—B分子（氣態(tài)）時所放出的能量稱為鍵能。用△H表示。
A（氣）+B（氣）—→A—B（氣）
離解能：要使1molA—B雙原子分子（氣態(tài)）共價鍵解離為原子（氣態(tài)）時所需要的能量也就是鍵能，或叫鍵的離解能。用D表示。
2
共價鍵斷裂時，必須吸熱，△H為正值；形成共價鍵時放熱，△H為負(fù)值。 注意：雙原子分子，鍵能和離解能數(shù)值相等；多原子分子，鍵能為離解能的平均值。
鍵能越大，鍵越牢固。
5
4、鍵矩：正、負(fù)電荷中心的電荷（e）與正負(fù)電荷中心之間的距離（d）的乘積稱為鍵矩。
μ= e d
鍵矩是用來衡量鍵極性的物理量，為一矢量，有方向性的，通常規(guī)定其方向由正到負(fù)，用箭頭表示。例如：
CH3
兩個相同的原子組成的鍵鍵矩為零；兩個不相同的原子組成的鍵均有鍵矩。
5、偶極矩：多原子分子各鍵的鍵矩向量和就是該分子的偶極矩。例如：
甲烷和四氯化碳是對稱分子，各鍵矩向量和為零，故為非極性分子。氯甲烷分子中C—Cl鍵矩未被抵消，μ=1.94D，為極性分子。 所以，鍵的極性和分子的極性是不相同的。
三、共價鍵的斷裂
1、均裂： 成鍵的一對電子平均分給兩個原子或原子團(tuán)。 A:B→A2+B2
A2 稱為自由基，或稱為游離基。例如：
HCH3CH3CH2 分別叫甲基自由基和乙基自由基，通用R2表示。
經(jīng)過均裂生成自由基的反應(yīng)稱為自由基反應(yīng)；一般在光、熱作用下進(jìn)行。
2、異裂： 異裂生成正離子和負(fù)離子，有兩種異裂： CXCH3C+XCXCX碳正離子 碳負(fù)離子 例如：CH3 等；用通式：RR表示。
經(jīng)過異裂生成離子的反應(yīng)稱為離子型反應(yīng)；一般在酸、堿作用下進(jìn)行。 了解： 親電反應(yīng)親電試劑 親電體例如：金屬離子、氫質(zhì)子等。親核反應(yīng)親核試劑 親核體例如：氫氧根負(fù)離子等。
第三節(jié)誘導(dǎo)效應(yīng)
1、定義：
在有機(jī)化合物中，由于電負(fù)性不同的取代基團(tuán)的影響，使整個分子中成鍵電子云按取代基團(tuán)的電負(fù)性所決定的方向而偏移的效應(yīng)稱為誘導(dǎo)效應(yīng)。
2、特征：
3
誘導(dǎo)效應(yīng)的特征是沿著碳鏈傳遞，并隨碳鏈的增長迅速減弱或消失。 通過靜電誘導(dǎo)而影響到分子的其他部分，沒有外界電場的影響也存在。
3、表示形式：一般用I來表示誘導(dǎo)效應(yīng)。—I相當(dāng)于吸電子效應(yīng)，+I相當(dāng)于供電子效應(yīng)，飽和的C—H鍵的誘導(dǎo)效應(yīng)規(guī)定為零。
6
CHCX +II=0 -I
4、具有--I效應(yīng)原子和原子團(tuán)的相對強(qiáng)度：
同族元素：
—F﹥—Cl﹥—Br﹥—I 從上到下依次減小
同周期元素：
—F﹥—OR﹥—NHR從左到右依次增強(qiáng)
不同雜化態(tài)：
CRCRCR2CR2R3
5、具有+I效應(yīng)的原子團(tuán)主要是烷基，相對強(qiáng)度是：
(CH3)3C>(CH3)2CH>CH3CH2>CH3 第四節(jié)研究有機(jī)化合物的一般步驟
1、分離提純
重結(jié)晶法、升華法、蒸餾法、色層分析法以及離子交換法等。
2、純度的檢定
測定有機(jī)化合物的物理常數(shù)就可以檢定其純度。如熔點(diǎn)、沸點(diǎn)、相對密度和折射率等。
3、元素分析、實(shí)驗(yàn)式和分子式的確定
元素定性分析、元素定量分析、求各元素的質(zhì)量比、計算實(shí)驗(yàn)式；測定相對分子質(zhì)量，確定分子式。
例如: 3.26g樣品燃燒后,得到4.74gCO2和1.92gH2O,實(shí)驗(yàn)測得其相對分子量為
60。 樣品 CO2 H2O
3.26g4.74g 1.92g
C相對原子質(zhì)量 12
碳質(zhì)量=CO2質(zhì)量3————————=4.743—－=1.29g
CO2相對分子質(zhì)量 44
碳質(zhì)量 1.29
————3100﹪=————3100﹪=39.6﹪(C)
樣品質(zhì)量 3.26
H相對原子質(zhì)量322
氫質(zhì)量=H2O 質(zhì)量3—————————=1.923——=0.213g
H2O相對分子質(zhì)量18
氫質(zhì)量 0.213
————3100﹪=————3100﹪=6.53﹪(H)
樣品質(zhì)量 3.26
4
(O)﹪=100﹪-(39.6﹪+6.53﹪)=53.87﹪
計算原子數(shù)目比: 39.6
C：———=3.303.30/3.30=1
12
7
6.53 H：———=6.536.53/3.30=1.98
1
53.87
O：———=3.373.37/3.30=1.02
16
1∶1.98∶1.02≈1∶2∶1
樣品的實(shí)驗(yàn)式為CH2O。測其分子量為60，故分子式為C2H4O2。
4、結(jié)構(gòu)式的確定
應(yīng)用現(xiàn)代物理方法如X衍射、紅外光譜法、核磁共振譜和質(zhì)譜等能快速、準(zhǔn)確地得到分子的結(jié)構(gòu)式。
分子的結(jié)構(gòu)包括分子的構(gòu)造、構(gòu)型和構(gòu)象。
5、構(gòu)造式的寫法
HHHHCHHHCCH
也可以用簡略式書寫：
(CH3)3C(CH2)4CH(CH3)2 CH4 CH2=CH2
第五節(jié) 有機(jī)化合物的分類和官能團(tuán)
一、按碳架分類
1、開鏈化合物 分子中碳原子相互結(jié)合成碳鏈 的化合物
CH3CH2CH3CH3CH2CH2OHCH3CH2COOH
2、碳環(huán)化合物 分子中碳原子相互結(jié)合成 碳環(huán)的化合物
�。�1）脂環(huán)化合物 分子中碳原子相互結(jié)合成碳環(huán)
（2）芳香族化合物 分子中碳原子連接成特殊的芳香環(huán)
3、雜環(huán)化合物 這類化合物具有環(huán)狀結(jié)構(gòu),但是組成環(huán)的原子除碳外,還有氧.硫.氮等其他元素的原子
大學(xué)化學(xué)教案5
一、單糖的分子結(jié)構(gòu)及構(gòu)型
1.鏈?zhǔn)浇Y(jié)構(gòu)
1）構(gòu)型
指一個分子由于其不對稱C原子上各原子和原子團(tuán)特有的固定的空間排列，而使該分子所具有的特定的立體化學(xué)形式。其改變涉及共價鍵的破壞，劃分以甘油醛為基準(zhǔn)。
2）異構(gòu)體
同分異構(gòu)體：簡稱異構(gòu)體，是具有相同分子式而分子中原子排列不同的化合物。分為結(jié)構(gòu)異構(gòu)和立體異構(gòu)兩大類。
結(jié)構(gòu)異構(gòu)體：具有相同分子式，而分子中原子或基團(tuán)連接的順序不同的，稱為結(jié)構(gòu)異構(gòu)體。立體異構(gòu)體：在分子中原子的結(jié)合順序相同，而原子或原子團(tuán)在空間的相對位置不同的，稱為立體異構(gòu)。立體異構(gòu)又分為構(gòu)象和構(gòu)型異構(gòu)，而構(gòu)型異構(gòu)還分為順反異構(gòu)和旋光異構(gòu)。幾何異構(gòu)體：也稱順反異構(gòu)體。指因在雙鍵兩側(cè)的位置不同，而形成的異構(gòu)體。
旋光異構(gòu)體：凡能使“平面偏振光”發(fā)生旋轉(zhuǎn)的物質(zhì)，稱為旋光活性物質(zhì)，此現(xiàn)象稱為旋光異構(gòu)現(xiàn)象分子式和結(jié)構(gòu)相同，而旋光作用不同的分子互為旋光異構(gòu)體。
差向異構(gòu)體：葡萄糖與甘露糖、葡萄糖與半乳糖，僅一個不對稱C原子構(gòu)型有所不同，這種非對映體異構(gòu)物稱為差向異構(gòu)體（epimers）
對映異構(gòu)體：互為鏡像的兩個分子叫對映異構(gòu)體，如D型葡萄糖和L型葡萄糖。
2.環(huán)狀結(jié)構(gòu)（環(huán)狀半縮醛）
異頭物
3.透視式（Haworth）
4.葡萄糖的構(gòu)象
第二節(jié)課：
二、單糖的.理化性質(zhì)㈠物理性質(zhì)
1.旋光性:一切糖類都有不對稱碳原子,都具旋光性
2.甜度:各種糖的甜度不一,蔗糖的甜度為標(biāo)準(zhǔn).
3.溶解度
水溶性較好,但不溶于有機(jī)溶劑
�、婊瘜W(xué)性質(zhì)
1.氧化作用（還原性）所有的單糖（醛糖或酮糖）都是還原糖
葡糖
⑴弱氧化劑（如溴水）葡萄糖酸
�、茝�(qiáng)氧化劑（稀硝酸）葡萄糖二酸
�、菍Ｒ幻钙咸烟侨┧�
弱氧化劑溴水不能使酮糖氧化(與醛糖不同)
2.強(qiáng)酸脫水在強(qiáng)酸條件下戊糖轉(zhuǎn)變?yōu)榭啡禾寝D(zhuǎn)變?yōu)榱u甲基糠醛，產(chǎn)物均能與酚類反應(yīng)生成有色化合物。
3.還原作用
單糖游離的羰基在還原劑作用下易被還原成多羥基醇：如醛糖還原成糖醇。酮糖則被還原成兩種具有同分異構(gòu)的糖醇。4.形成糖苷
單糖的半縮醛羥基很易與醇及酚的羥基反應(yīng)，失水形成縮醛式衍生物，統(tǒng)稱糖苷。5.酯化作用
單糖與弱酸作用可形成酯(如磷酸酯)。6.與苯肼成脎反應(yīng)
常溫下，糖與一分子苯肼縮合成苯腙；加熱則與三分子苯肼作用生成糖脎。
7.氨基化
單糖分子中的OH基（主要C-2、C-3）可被NH2取代而產(chǎn)生氨基糖，也稱糖胺。
自然界的氨基糖多以乙酰氨基糖的形式存在，其中較重要的有N-乙酰D-葡糖胺（NAG）與N-乙酰胞壁酸（NAM）。
三、重要的單糖
單糖根據(jù)碳原子數(shù)多少，分別稱為丙糖、丁糖、戊糖、己糖
1.丙糖：D-甘油醛、二羥基丙酮
2.丁糖：D-赤蘚糖、D-赤蘚酮糖3.戊糖
戊醛糖：D-核糖、D-2-脫氧核糖、D-木糖、L-阿拉伯糖
戊酮糖：D-核酮糖、D-木酮糖
4.己糖
己醛糖：D-葡萄糖、D-半乳糖、D-甘露糖
己酮糖：D-果糖、D-山梨糖
5.庚糖：景天庚酮糖
四、單糖的分析測定（自習(xí)）
第三節(jié)課：
第三節(jié)重要的寡糖自然界以游離態(tài)存在的低聚糖,主要是二糖三糖一、常見二糖（disaccharide）
1.麥芽糖[α-葡糖(1,4)α-葡糖]
2.異麥芽糖[α-葡糖(1,6)α-葡糖]
3.龍膽二糖[β-葡糖(1,6)α-葡糖]
4.纖維二糖[β-葡糖(1,4)α-葡糖]
4.蔗糖[α-葡糖(1,,2)β-果糖]5.乳糖[β-半乳糖(1,4)葡糖]6.海藻二糖[α-葡糖(1,1)α-葡糖]低聚糖的結(jié)構(gòu)主要包括1）單糖組成，2）糖苷類型：α-糖苷還是β糖苷，3）糖苷鍵連接的位置
二、常見三糖種類(trisaccharide)
1.龍膽糖
[β-葡糖（1,6）α-葡糖（1,2）β-果糖]
2.松三糖
[α-葡糖（1,2）β-果糖（3,1）α-葡糖]3.棉籽糖[α-半乳糖（1,6）α-葡糖（1,2）β-果糖]第四節(jié)幾種重要的多糖(polysaccharide)
一、均一多糖（同多糖）一）淀粉(starch)
1.結(jié)構(gòu)特點(diǎn)1）直鏈淀粉
單體：α-D吡喃葡萄糖連接鍵：α-1，4糖苷鍵
末端：非還原性末端和還原性末端空間構(gòu)象：左手螺旋（每圈含6個葡萄糖殘基）2）支鏈淀粉單體：α-D吡喃葡萄糖連接鍵：主鏈為α-1，4糖苷鍵；分支處為α-1，6糖苷鍵末端：僅主鏈有一個還原性末端；其余是非還原性末端
分支間隔：8～9個葡萄糖殘基
2.典型性質(zhì)
1）糊化2）老化3）碘的呈色反應(yīng)4）淀粉的水解（常用方法：酸法、雙酶法）
二、糖原(glycogen)動物和細(xì)菌中能量的一種儲存形式
1.結(jié)構(gòu)特點(diǎn)
與支鏈淀粉相似，但分支密度較大，主鏈中平均每隔3個葡萄糖單位即有一個支鏈。
2.性質(zhì)
溶于沸水、遇碘呈紅色、無還原性、不能與苯肼成糖脎。
三、纖維素1.結(jié)構(gòu)特點(diǎn)
2.性質(zhì)
四、幾丁質(zhì)（殼多糖）
1.結(jié)構(gòu)特點(diǎn)
（二）不均一多糖（雜多糖）
1.果膠質(zhì)果膠酸——半乳糖醛酸聚糖（PGA）
果膠——甲氧基半乳糖醛酸聚糖（PMGA）2.半纖維素3.透明質(zhì)酸1）結(jié)構(gòu)單位：
β-D-葡萄糖醛酸-1，3-N-乙酰氨基葡萄糖
2）連接鍵：β-1，4糖苷鍵
3）分子形狀：鏈形大分子4.黃原膠
一種細(xì)菌胞外多糖
1）結(jié)構(gòu)特點(diǎn)
2）性質(zhì)
5.細(xì)菌多糖
1）肽聚糖
結(jié)構(gòu)
功能
第五節(jié)多糖的提取、純化及鑒定（自習(xí)）
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