鐵鍋、菠菜補(bǔ)鐵不可靠

　　我國(guó)平均缺鐵性貧血發(fā)生率為20.1%，兒童為31%，孕婦為29%，全國(guó)約有2億人口患缺鐵性貧血。衛(wèi)生部日前通報(bào)了在北京等七省、自治區(qū)、市啟動(dòng)鐵強(qiáng)化醬油項(xiàng)目的進(jìn)展?fàn)顩r：鐵強(qiáng)化醬油項(xiàng)目實(shí)施三年，試點(diǎn)地區(qū)貧血患病率在原有的基礎(chǔ)上下降30%以上。

　　“孩子患了缺鐵性貧血？不可能吧，我們用鐵 鍋?zhàn)鲲�，還常給孩子吃菠菜……”對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，用鐵鍋?zhàn)鲲埡统圆げ耸亲钅苎a(bǔ)鐵的了，但是，專家卻要告訴你，這兩個(gè)民間經(jīng)典補(bǔ)鐵方法并不可靠。

　　北京疾病預(yù)防控制中心主任醫(yī)師徐筠說(shuō)，傳統(tǒng)中國(guó)膳食烹飪使用的炊具多是鐵鍋。使用鐵鍋烹調(diào)可能會(huì)增加人體鐵的攝入量，因?yàn)橛描F鍋烹調(diào)的食品中鐵的數(shù)量確實(shí)增多了，這也許是微小鐵屑的脫落和鐵的溶出所致。但是，使用鐵鍋時(shí)鐵的溶出量的控制是一件不容易的事：一方面，無(wú)法估計(jì)每天通過(guò)使用鐵鍋烹調(diào)增加了多少膳食鐵的攝入量；另一方面，鐵鍋中的鐵人體吸收率較差，很難用于鐵缺乏和人體缺鐵性貧血的治療和預(yù)防。

　　而對(duì)于菠菜補(bǔ)鐵的說(shuō)法，徐筠則肯定地說(shuō)這種方法是無(wú)效的。

　　我國(guó)缺鐵性貧血高發(fā)的原因，主要是因?yàn)槲覈?guó)人民膳食以植物性食物為主，人體攝取鐵85%以上來(lái)自植物性食物，而植物性食物中的鐵為非血紅素鐵，吸收率通常非常低。同時(shí)植物性食物中含有許多鐵吸收的抑制因子，如草酸等成分，可以明顯抑制鐵的生物吸收和利用。特別是菠菜當(dāng)中的草酸含量要比其他的蔬菜高很多，所以不建議兒童多吃菠菜。盡管這些綠色蔬菜是含鐵的，但是補(bǔ)鐵不能依靠含鐵量很高的蔬菜。

　　那么有什么辦法可以在不改變我們生活習(xí)慣的同時(shí)，有效地為身體補(bǔ)鐵呢？中國(guó)疾病預(yù)防控制中心目前在全國(guó)進(jìn)行推廣含鐵量很高的鐵強(qiáng)化醬油，把人體容易吸收的鐵加了進(jìn)去，在烹飪時(shí)一天只需用一勺，就能夠補(bǔ)充人體所需的一半的鐵量，然后另外一半來(lái)自日常飲食就可以了，包括多吃紅棗、櫻桃等。

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