“反式脂肪”藏在哪些食物里

　　編者的話：“反式脂肪”，這個(gè)名詞國(guó)人可能并不熟悉，在美國(guó)，它卻屢次登上報(bào)紙網(wǎng)站的頭條。這是一種危害健康的物質(zhì)，它也“隱藏”在你我身邊。那么，該如何與它保持距離呢？且聽(tīng)專(zhuān)家是怎么說(shuō)的。

　　反式脂肪也叫反式脂肪酸，是油脂在“氫化”加工過(guò)程中的產(chǎn)物。別以為這個(gè)陌生的名詞離我們很遠(yuǎn)，事實(shí)上，不小心吃下肚的機(jī)會(huì)到處都是。生活中常見(jiàn)的食物原料，如人造脂肪、氫化油、咖啡植脂末中，都有反式脂肪的身影。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅曾做過(guò)一份調(diào)查，發(fā)現(xiàn)在我們平�？磥�(lái)美味可口的很多食品都用了人造脂肪：在同一家超市，95種餅干里有36種含人造脂肪，51種蛋糕點(diǎn)心里有19種含人造脂肪，16種咖啡伴侶全部含人造脂肪，31種麥片里有22種含人造脂肪，就連面包、糖果、雪糕、湯圓等也不能“幸免”。

　　“而現(xiàn)在的情況更令人憂慮。因?yàn)榉词街�肪不僅具有耐高溫、不易變質(zhì)、存放更久等優(yōu)點(diǎn)，還會(huì)改善食品口感，讓食物變得或松脆或滑爽或喧軟，它成為了很多食品加工企業(yè)吸引消費(fèi)者的‘秘密武器’。由于傳統(tǒng)使用的黃油和牛油成本高，而植物油儲(chǔ)藏性較差，在固體食物中使用不夠方便，現(xiàn)在很多廠家都轉(zhuǎn)而使用含有氫化植物油的配料�！狈吨炯t說(shuō)。

　　那么，反式脂肪一般都藏身何處呢？中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所食物營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)室主任楊月欣教授告訴記者，所有含有“氫化油”或者使用“氫化油”油炸過(guò)的食品都含有反式脂肪。

　　首先、人造油脂如人造黃油(植物奶油)中，肯定含有反式脂肪；其次，油炸食品，如方便面、薯片、薯?xiàng)l等，都可能含有反式脂肪；再次，一些含有油脂的加工食品，如方便湯、快餐、冷凍食品(如湯圓)、烘焙食物(如餅干、曲奇和面包等)、各種即沖型糊粉狀食品(如粉狀麥片、椰子粉、芝麻糊粉等)、及各種奶油糖、花生醬、巧克力醬中，都可能有反式脂肪的身影。除此之外，起酥面包里面會(huì)含“起酥油”，低檔巧克力含“代可可脂”，一些面包和酥點(diǎn)中含“麥琪淋”，微波爐爆米花和一些膨化食品中也都含有氫化植物油。就連餐館里的印度飛餅、草帽餅等口感酥脆的食物，都有可能是用含氫化植物油的油脂制作而成。

　　范志紅表示，反式脂肪在天然食品中含量很少，人們平時(shí)食用的含有反式脂肪的食品，基本上來(lái)自各種高度加工食品和煎炸食品。不僅吃的，連飲料也未能幸免。比如，珍珠奶茶中其實(shí)一滴奶都沒(méi)有，而是奶精、糖、香精和色素配制而成；喝咖啡必加的咖啡伴侶，主料之一就是植脂末，而植脂末的主要成分就是含反式脂肪的氫化油。

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