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節(jié)日須警惕兩類食物
隨著春節(jié)的臨近，人們吃美食的熱情也日益高漲。在外就餐、糕點(diǎn)餅干、零食小吃，各種美食輪番上陣。但就在這個(gè)時(shí)刻，人們的身體也在面臨考驗(yàn)，特別是已經(jīng)過(guò)了30歲的人。
這些食物當(dāng)中，有兩類特別值得注意，那就是煎炸食品和焙烤食品。酥、香、脆、軟是它們的致命誘惑。
這兩種食物之所以誘人，很大程度上是因?yàn)榇罅恐玖钏鼈兿愦嗫煽凇Ｈ欢渲兴玫挠椭�，常常是有害健康的。其中既含有反式脂肪酸，又含有大量飽和脂肪酸，煎炸油中還有脂肪氧化聚合與環(huán)化產(chǎn)生的有毒物質(zhì)。
含反式脂肪酸的脂肪(簡(jiǎn)稱反式脂肪)的害處，又有了更多的實(shí)驗(yàn)證據(jù)。一項(xiàng)最新研究報(bào)告了對(duì)87000名婦女跟蹤調(diào)查26年之后的結(jié)果，發(fā)現(xiàn)她們的反式脂肪攝入量越高，心臟病猝死的危險(xiǎn)就越大。
脂肪是人體建筑材料的一部分。人體細(xì)胞在不斷更新，更新、修補(bǔ)所用的脂肪，就來(lái)自于每天吃進(jìn)去的膳食脂肪。人人都能夠想象到，如果建筑時(shí)用了劣質(zhì)材料，房子質(zhì)量一定很差，早晚會(huì)裂縫漏雨，嚴(yán)重時(shí)甚至坍塌�？墒俏覀兊纳眢w呢？如果總是用錯(cuò)誤的脂肪做材料來(lái)建筑它，必然給健康留下嚴(yán)重隱患。因此，盡管不是毒藥，長(zhǎng)期食用反式脂肪卻會(huì)讓人的身體垮掉。所以，人們有理由盡量遠(yuǎn)離它。
問(wèn)題是，焙烤食品當(dāng)中，已經(jīng)充斥著含有反式脂肪的配料，想買用天然植物油做的面包、用天然奶油做的蛋糕，已經(jīng)成為一件相當(dāng)困難的事情，就像買到不含有亞硝酸鹽的肉制品一樣難。
酥脆餅干、酥香點(diǎn)心、蛋撻、甜面包圈，還有各種低檔巧克力、香濃爆米花、冰淇淋、奶糖、奶茶、巧克力醬，到處都有反式脂肪。因?yàn)椴糠謿浠参镉?反式脂肪的主要來(lái)源之一)的優(yōu)點(diǎn)實(shí)在誘人———和傳統(tǒng)油脂相比，它們便宜、方便、口感好、保存期還特別長(zhǎng)，因?yàn)樗鼈儾灰籽趸兾�，連細(xì)菌都懶得理它們。
即便沒(méi)有使用氫化植物油，油炸也一樣糟糕。油炸本身就會(huì)讓好好的植物油產(chǎn)生反式脂肪，更要緊的是，為了讓一鍋油能連續(xù)煎炸很長(zhǎng)時(shí)間，必須使用那種特別穩(wěn)定、不易氧化的油，而這種油必定是含有大量飽和脂肪的油，特別容易升高血脂，也容易誘發(fā)糖尿病。它們的害處，以后還會(huì)細(xì)細(xì)地說(shuō)。
所以，如果想在節(jié)日慰勞自己一下的話，千萬(wàn)不要用吃零食、吃蛋糕、吃點(diǎn)心的方法。假如你平日因?yàn)楣ぷ魈Χ鵁o(wú)法吃到足夠的蔬菜水果的話，那么就在假日當(dāng)中，給自己好好做幾餐真正的新鮮蔬菜，買點(diǎn)優(yōu)質(zhì)的水果吧！這樣的美食，能夠抵消在外就餐的危害，讓身體能夠真正地休養(yǎng)生息。
文／范志紅(中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員)
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